记者 | 李玉如
编辑| 雅寒香
如果要在中国找一座城市来探讨咖啡行业未来发展的趋势和趋势，那一定非上海莫属。
根据美团点评发布的《2022中国咖啡消费洞察报告》，上海的咖啡馆数量位居全球第一。 截至2022年6月30日，上海咖啡店数量已达7857家，远超纽约、伦敦、东京等地。 它是世界上拥有咖啡店最多的城市，每10,000人拥有3.16家咖啡店。
而如果你想在一天内体验到上海所有值得打卡的咖啡品牌，那么上海咖啡文化生活节你一定不能错过。
8月13日，2022上海咖啡文化生活节（以下简称“上海咖啡节”）在BFC外滩金融中心开幕。 此次参展的品牌和咖啡店超过70家，包括星巴克、Seesaw、Tim Hortons等连锁品牌，以及上海各区的多家精品咖啡店，如Ashida、BlackSheep、御山咖啡、Synthwave等。
此次亮相上海咖啡节的咖啡品牌，无一不是这座咖啡之都的经典浓缩咖啡。 在他们展示的咖啡产品中，我们也看到了咖啡行业最近的两个趋势。
图片拍摄：李玉茹特调成咖啡品牌竞争方向
咖啡行业的竞争也开始越来越“以茶为本”，品牌将在饮品上进行更频繁的迭代创新。
近一两年，咖啡品牌的产品创新思路逐渐聚焦于创意特色。 除了基础咖啡，他们更注重创意咖啡饮品的开发和新品推出的频率。 上海的连锁咖啡和精品咖啡都在尝试这种模式。 比如Seesaw走出上海，在新的城市开店。 它将延续这种体验，并推出针对当地的限量特色饮品。
而在今年的上海咖啡节上，几乎每个咖啡品牌都在推出特色咖啡饮品。
“邵万生×金酒咖啡”在上海推出了3款不同老字号联名特色饮品。 品牌称这是传承海派文化的创新。 携手沈大成、三阳南火、黄龙泰发起“老字号咖啡品味行动”，推出特色海派咖啡。 例如，一款名为“金九日”的特色咖啡加入了上海本地米酒，而冷萃咖啡的乌木和柚子风味则与米酒相结合，带来丰富的味蕾体验。
邵万生×金久咖啡的老字号联名
特色咖啡Shaker Bar&Cafe此次咖啡节主推的“Golden Love”也是一款特别拼配的咖啡，在咖啡中加入了茉莉花茶、杜松子酒、接骨木利口酒、青柠汁等，更像是一杯咖啡. 浓咖啡鸡尾酒饮料。
事实上，在上海大大小小的咖啡店里，你都能看到特别调配的产品。
这也是每个城市的消费习惯。 咖啡文化与微醉文化的结合，打破了不同的消费场景和时间。 例如，蓝瓶咖啡刚刚在上海开设了中国大陆第二家门店，开始销售咖啡鸡尾酒、烟熏冷萃威士忌和百香果冷萃利口酒。 这是它首次将咖啡鸡尾酒带到中国大陆市场。
蓝瓶咖啡百香果冷萃利口酒
除了在浓缩咖啡中加入酒精，冰淇淋与咖啡的融合也是一种趋势。
Tim Hortons 和燕麦牛奶 OATLY 也联手推出了特别产品。 OATLY率先将植物基冰淇淋加入冷萃咖啡中，让冰淇淋的奶油香气和甜味取代牛奶和浓缩咖啡，形成不同的风味。 这种融合在传统意式咖啡中并不新鲜，但冰淇淋与冷萃不同口味的融合成为咖啡品牌尝试的一个方向。 此前，咖啡品牌M Stand也推出了类似的产品，冰淇淋品牌钟薛高每年夏天也会与上海的独立咖啡馆合作，推出特色冰淇淋咖啡。
来自 Tim Hortons Coffee 和 Oatly Oatly 的冰淇淋
Tim Hortons推出冰淇淋冷萃特味咖啡豆OATLY燕麦奶渐成主流
此次星巴克在上海咖啡节主推的咖啡豆上海咖啡，是在星巴克精选的威士忌酒桶中酿造而成。 它在只酿造过一次的波旁威士忌白橡木桶中发酵，不同于传统的咖啡加工方式，平衡了威士忌的烟熏味和咖啡豆的香气——简单地说，你在喝这杯咖啡的时候会品尝到淡淡的威士忌香气。
上文提到，星巴克也在上海咖啡节上以特别的方式呈现了这款咖啡豆。 它以威士忌酒桶酿造的黑加仑冷萃为例。 采用20小时低温慢萃取冷萃咖啡，再加入蔓越莓黑加仑汁、气泡水精选咖啡香、水果香和威士忌上海咖啡，丰富了原汁原味的咖啡。 闻。
值得一提的是，在本次上海咖啡周期间，星巴克精选威士忌桶泡冷萃咖啡将在上海全线星巴克门店发售，而其他城市的星巴克精选门店仅会少量发售。
星巴克精选威士忌桶酿特色饮品
事实上，在上海咖啡市场，越来越多的消费者会选择口味更丰富的单一产地咖啡豆，或者经过特殊加工的咖啡豆。 他们对咖啡风味的认知相对成熟，这也让星巴克等咖啡巨头或本土精品咖啡品牌将更多精力花在创新上。
所以在这次的咖啡节上，你可以看到很多有趣的尝试。
比如刚才提到的金酒咖啡，就是将生的云南咖啡豆浸泡在邵万生的黄金中卤汁中发酵，然后晒干，尝试出一款“烂味咖啡豆”。 经过这样的特殊处理，咖啡豆综合了烟熏、米酒和果酸的口感。 现场咖啡师称，当天60包劣质咖啡豆全部售罄。
或许这就是上海“咖啡之都”的意义吧。
无论是领军品牌，还是独立咖啡店，咖啡从业者通过创新让中国咖啡市场更加热闹。
在上海咖啡节“咖啡之夜”活动中，小红书官方分享了从用户笔记中总结的“咖啡文化趋势关键词”。 从数据来看，2021年小红书咖啡相关搜索量和发布量均位居上海第一。 其中，搜索量比排名第二的城市高出25%，发布量高出33%。
目前咖啡行业的一个重要趋势是“县域”创业，即咖啡创业已经从一二线城市扩散到多个县域，这些创业者会以上海的优质咖啡馆为学习对象，包括咖啡馆的装修。 风格、文化特色甚至爆款产品。
“从咖啡文化趋势关键词中，我们可以直观感受到上海正在引领和带动全国咖啡文化的创新发展。” 小红书公共事务部总经理熊健说。
而在这样的上海咖啡效应下，或许也能在中国催生出不一样的咖啡文化——不同于意大利咖啡的传统，也不同于日本咖啡的精细，而是以来自云南的咖啡豆为基础，治疗。 呈现方式和手段带来更有趣的咖啡体验。
