甜粽子还是咸粽子？ 饺子还是汤圆？ 米饭还是面条？ 中国幅员辽阔，饮食习惯差异成为经久不衰的话题。
△ 别争了，咸甜粽子我都爱！ /平面创意
如果要用一句话结束上面的争论，那只能是——
不都是碳水化合物吗？
碳水化合物，简称碳水化合物，是指由碳、氢、氧组成的有机化合物，主要包括糖类、淀粉类和纤维素类。
西方离不开耶路撒冷，就像中国离不开碳水一样。
别看如今的都市青年，名义上早已与高碳水化合物食品同归于尽，但他们背着健身教练偷吃街头淀粉香肠的行为，仍在宣告：没有碳水化合物的生活不值得生活。
△淀粉香肠——碳水化合物的入门级美食。
与欧美国家对糖的狂热不同，中国人的碳水化合物主要来自各种主食和米、面、杂粮等制成的零食。 原料虽然简单，但爱吃又懂吃的中国人，可以靠技巧和搭配，将一地水土的风味结合起来，把中国地图变成中国碳水插画。
那么中国的碳水乐园在哪里呢？ 也许这是最有价值的辩论。
山西
长期致力于扩大方面的定义
作为北方地区的代表，山西人对面食的喜爱连隔壁的日本人都知道。
在经典老剧《中华小当家》中，有一位来自山西的顶级糕点师谢禄。 动画中，谢师傅经常赤裸上身，挥舞着钢棒做各种造型奇特的面食。
△《神州小当家》截图
按照品类，山西的面食可分为蒸面食、煮面食和熟面食三大类。 有 280 多种面食有据可查。
山西面的一大特色就是当你的山西朋友请你吃面的时候，你永远不知道端上来的是什么形状。
细如柳叶的面条，在铁皮的摆动下飞入沸水中浙江小笼包大学，烫出一道山西招牌刀削面；
△刀削面师傅的刀削面技艺。
一条长数米、直径不超过一毫米的面条，如龙游水般占据碗中；
指尖轻轻一捻，长相可爱的猫耳朵就被挤出来了，更是把一群群铲屎官给骗来“杀戮”。
△轻轻一拧，俏皮可爱的猫耳朵就出现了。
据说终生生活在极寒中的爱斯基摩人可以用几十种表情来形容雪，山西人对雪的定义一定有很大的贡献。
陕西
东西南北碳水我都要
与山西隔壁的陕西，不仅被冠以“东莞班庆”之名，对碳水化合物的热爱也同样如此。
至于山西和陕西是碳水最多的省份，只能说真的很难判断。
△陕西人的餐桌上也少不了面条。 /平面创意
与山西人将面条本身的可能性最大化相比，陕西人更注重口味的和谐。
地处大西北的陕西，从丝绸之路上源源不断的香料和调味品中汲取了很多灵感。 例如，油泼面的做法是将手工面用开水煮熟，盛入碗中，撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻，浇上滚油。 香气瞬间炸开。
△对于陕西人来说，油油和辣椒是采访的绝配。
如果换成用肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等调料炒过的肉末，再加上醋、辣椒油等调料拌匀，就是一碗地道的岐山骚子面了.
一口陕西面，香、酸、辣、麻。 忍不住学着老山说，“嫽扎”！
△筷子一夹，香味就冲破屏幕了！
此外，由于陕西独特的地理区隔，形成了陕北高原、关中平原和秦巴山脉三个截然不同的自然地带。
当南方人和北方人还在纠结面条还是米饭的时候，陕西人说：老板给我一张米皮，一个肉包子，一碗小米粥，米饭，面条，杂粮。 想。
山东
巨大的恋人狂喜
要问最新的顶级美食是什么，那当然是山东淄博的烤肉了。 烧烤是家常便饭，但在淄博以外的地方，烤肉配小饼可不是什么好吃的组合。
△火遍全网的淄博烤肉你吃过吗？
作为粮食大省，山东也是隐性碳水大户。 山东人的碳水化合物来源也主要是面食，其中馒头、糕点是山东风味碳水化合物的灵魂。
如果说世界上有一门学科叫做“馒头学”，那么山东馒头一定要另辟一章来详解。 对于山东人来说，没有包子的一顿饭只能算是下午茶。 众所周知，山东是一个对巨型恐惧症患者不太友好的地方。 在山东馒头面前，外地馒头只能算是“旺仔小馒头”。
△标志性的山东包子。 /平面创意
当然，不要以为山东人只会把馒头做大做强。 在这片可以孕育“宫廷菜”鲁菜的土地上，即使是最简单的馒头，在巧手下也会变得毫无吸引力。 上升。 加入其他面粉做出各种颜色的馒头是最基本的操作，而山东花模是巴黎糕点师不得不佩服的辛苦活儿。
花鸟虫鱼，卡通人物都不是问题。 山东人甚至可以把包子做成一串串的花，浪漫过后还能大饱口福。 要务实，就得是山东人。
△龙形花髻。 /平面创意
做好的一团面条，蒸熟就是馒头，压扁就是饼。 “山东煎饼什么都卷”的传说人人皆知，但如果你认为山东只有煎饼，那你还是小看山东煎饼的花样了。
△又大又好吃的山东煎饼。
糕点在山东已不再是一种食品，而是一种生活方式。 它可以作为主菜或配菜。 可与肉裹煎饼或蘸酱食用； 可以放在锅里烤，也可以放在火上烤。 煎饼可以切成小块，也可以撕成大块。 煎饼可以放在盘子里，甚至可以把饼放在口袋里。
可能是因为山东人太会喝酒了，所以山东人的“酒神精神”不在酒里，而在饼上。
江浙沪
不知不觉中过量摄入碳水化合物
让人觉得又大又粗的碳水化合物，来到包邮区就会变得精致起来。
△小巧好吃的油饼。 /平面创意
碳水在北方是主食，而在江浙沪地区，则成为各种精致的点心小吃。 小馒头、春卷、肥饼、葱油饼、馄饨、汤包、汤圆、烧麦、锅贴，份量不多，碳水化合物也不少。 同样点一份，不知不觉碳水化合物就严重超标了。
△江浙沪的小馒头，精致却吃不下。 一不小心就会吃多了。 /平面创意
散货一直是包邮区的标志。 江浙沪虽然在很多方面高度相似，但总是互不相见，省市内部关系也颇具“可塑性”。 但是，如果非要为江浙沪友谊选一个吉祥物的话，那一定是面条。 免运区虽然算得上是鱼米之乡，但江浙沪人民对面条的热情绝对是南方的佼佼者。
江浙面的精髓在于配料的丰富。 无论是一碗清汤、几滴酱油、一点猪油，还是精心准备的老炖菜、时令水产蔬菜浙江小笼包大学，不同的配料和面条的摆盘，已经成为江浙一带的“面条宇宙”和上海。
△无锡的阳春面，让人垂涎三尺。 /平面创意
双份碳水化合物，极致幸福
武汉，一座可以靠自己挤进碳水天堂榜单的城市。 过早是武汉人的信仰，是每天必须进行的“宗教仪式”。 武汉人睁眼第一件事不是今天要做什么，而是今天早餐吃什么。 在武汉，早餐几乎等于碳水化合物。
△武汉早餐的代表——热干面。 /平面创意
武汉三镇横跨长江，繁荣于码头，因此曾是各种宗教、九流、贩子云集之地。 码头的水上交通很辛苦，早餐的第一要求就是吃饱。 富含碳水化合物的食物过早成为武汉人的最佳选择。
△霞光下的武汉东湖湖光阁码头。 /平面创意
武汉作为九省要道，贯通东西南北，其早餐也颇具地方特色。 武汉早餐的精髓不在于品类，而在于双重碳水化合物的极致快乐体验。
热干面是油性碱水面，上面浇上浓稠的芝麻酱。 三鲜豆皮是用绿豆粉拌蛋液做的，糯米拌香菇、鲜肉、笋片整齐地叠放。 .
△三鲜豆腐，色香味俱全。 /平面创意
武汉人吃刚出锅的煎饼，把煎饼对半劈开，塞上热气腾腾的烧麦； 武汉人吃油条的时候，还要裹上一层香软的糯米，再加上黄豆粉……
那些动不动就喊“碳水化合物炸弹”的人，应该去武汉体验一下被“碳水化合物核武器”支配的恐惧。
△糯米包油条，松软香脆，口感丰富。 /平面创意
如今，靠碳水化合物养胃的时代已经过去，但碳水化合物食物依然忠实地陪伴着我们。
他们一直记录着中国人如何从最平易近人的食材中获得应对生活的力量和勇气。
曹以南
你心中的碳水化合物之王是什么？
【季节表观察】
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编辑 | 刀喵吉
校对 | 赖小妮
排版 |
