来自世界各地的厨师争相烹制宁波海鲜。
早年的酒店餐饮，宁波高星级酒店的餐饮普遍以“造型精美、用料考究”的粤菜为主。 随着高星级酒店越来越注重本土化，宁波的菜肴也越来越丰富精致。 大黄鱼、梭子蟹等土菜已悄然成为宁波越来越多高星级酒店餐桌上的主角。
省名厨争相烹制宁波海鲜
大黄鱼片、去皮蛤蜊、生蚝、清蒸海蟹、炒海瓜子……2月25日，酒店餐饮，宁波威斯汀酒店四楼水晶厅厨房九炉前，站在他们面前的是戴着白色礼帽的戴。
这些厨师分别来自湖州、义乌、温州、新昌等省份的9家高端酒店。 他们是来参加“海鲜”主题烹饪比赛的。 “每位参赛厨师必须保证菜品的原创性，同时需要使用指定的宁波海鲜食材制作3道菜品。” 作为参与酒店之一，宁波东港喜来登酒店相关负责人于春航告诉记者，厨师们使用的海鲜食材分为两类。 有鱼、虾、贝类三大类。 东海大黄鱼是一绝。 池塘蟹和蛏子要二选一，对虾和大虾要二选一。 “除了菜品的形、味、味外，菜品的创意和食物的营养也很重要，想一想。”他说。
随着美味的海鲜陆续上桌，更多的宁波元素脱颖而出。 》这款‘太菜荠菜黄鱼糕’采用宁波传统烹调法，以盐渍黄花鱼肉、春季时令野菜——荠菜，同时融入自制网红酥筒宁波海鲜，两头裹上东华海特产苔菜粉，油炸，做好了。 宁波威斯汀大酒店的主厨介绍。
地方菜逆袭粤菜
透过海鲜菜肴的比拼，似乎可以感受到市场的动向。 “由于造型精美、用料考究、进入市场早等特点，以往的高档酒店以粤菜起家，占据了大部分市场。当然，也有零星的淮扬菜和京菜整体市场份额已经超过一半。” 宁波永邦餐饮联合会秘书长水西峰对此深有感触。
“万豪国际集团实施本土化已有数年，但从未像今年这样举办厨师大赛来彰显其餐饮理念。” 余春航表示，社会公认的宁波菜系主打海鲜，而酒店作为跟随餐饮本土化调整和探索的企业，无疑会尊重本土文化宁波海鲜，尊重本土特色，发展本土美食，迎合当地特色。到当地市场。
值得注意的是，目前宁波逸东豪生酒店的本土菜系占中国菜系的80%。 “今年，我们对商家菜单进行了较大的调整，增加了宁波本地菜的比重，同时协调采购部门寻找时令、本地的食材，咸鲜相结合。” 酒店的中餐行政总厨罗薇说。
“酒店不断更新以满足客人的需求和品味。” 宁波开州皇冠假日酒店新任命的中餐厨师团队尤其擅长烹制当地菜肴。 规划中的香椿、清明鹅、马鲛鱼等宁波特产，将以多种形式烹制上桌。 “
本地化，酒店餐饮必备
“本土化转型是酒店餐饮不可避免的一环。” 水西风分析，目前社交餐饮吃特色菜的氛围浓厚，高端酒店也面临着巨大的竞争压力。 但就宁波而言，在市场方面，其主要客群仍是本地消费者，尤其是婚宴酒席市场是一个非常重要的位置。
同时，在不少业内人士看来，“靠山吃山，靠海吃海”是一种因地制宜、生存之道。 事实上，很多高端酒店在餐饮本土化的调整上主要有两层含义，一是根据酒店自身的风格特点进行本土化，二是针对当地客人的目标人群进行本土化。 愤怒与创新。
酒店餐饮本土化已成为酒店业的共识。 为了赢得未来的客户忠诚度，酒店需要提供全球、本地和个性化的体验，根据洲际酒店集团题为“建立信任——成功建立品牌关系的‘亲密经济’关键”的报告。“融入当地文化的个性化品牌体验对于吸引来自新兴市场的快速增长的国际客人尤为重要，”报告称。 宁波晚报记者 谢淑仪/摄影
