山西每个城市都有其独特的美食小吃，已经成为一种地方饮食文化。 第一期就让我们一起来看看山西各地的美食吧。
山西美食介绍：太原脑
太原小吃“记心”是明末清初著名文人、医学家傅山发明的。 是一种对人体有滋补作用的药用食品。 太原小吃“记心”，又名“八珍汤”，以黄芪、卤面、莲菜、羊肉、荸荠、黄酒、酒糟、羊尾油、腌韭菜等为原料制成。 因为早年太原人天不亮就起床吃脑子，又称“抓脑子”，需要挂灯笼照明，所以经营脑子的饭馆门前挂着纸灯笼作为一个牌子。
山西美食介绍：清虚灌肠
灌肠是山西著名的汉族小吃，属晋菜系。 起源于距省会太原市30公里的清徐县。 素有“醋都、葡乡”之称。 是的，灌肠剂主要是精制粗粮。 它含有大量的粗植物纤维和钙、铁、锌等对人体有益的微量元素。 对“三高”和肥胖者尤为有益。 是现代都市白领和爱美人士追捧的素食精华。
山西美食介绍：平遥碗秃
平遥碗秃子是米店里常见的一种休闲食品。 它已有100多年的历史。 清光绪初年，由平遥县城南堡名厨董璇大师创制。 具有浓郁的地方特色。 碗主要由白面粉制成。 它将果冻和灌肠剂的优点合二为一。 具有果冻的清凉口感和灌肠剂的浓郁香味。 精致而不油腻，爽滑爽口。 夏季冷食，冬季热食，老少皆宜。 相传1900年（即光绪二六年），慈禧太后一行在西安避祸途经平遥时，吃了董璇的一碗光头饭。 馄饨被命名为御膳，于是馄饨名声大噪，逐渐流传于民间。
山西美食介绍：保德万托
保德县盛产荞麦。 荞麦面碗晶莹剔透，质地细腻，清香可口，风味独特。 是忻州地区的上品小吃。 荞麦粉加水调成面条，然后加水调成糊状，放入碗中，用大火蒸至半熟，搅拌一次，防止沉淀，熟后冷却。 荞麦面碗宜冷食或热食，或浇菜汤，或拌肉酱。 是款待宾客的佳肴。
山西美食介绍：古交油面
古交的特色，过去只有过年才吃。 白面粉和油、糖和水混合，将两条长方形条叠在一起，包一层只和水混合的面团。 切掉1厘米多长的快，放油锅里，两只耳朵很快就出来了。好吃
山西美食介绍：杨子喆烧饼
俗称“黄儿”，将硬黄米加少量黄豆、玉米磨成粗面，用温水软化，放在热炕上发酵，加适量碱和少量糖适量，搅成糊状，舀入黄儿（中间稍高，下缘有凹槽的圆形铸件），用温火烘烤，只烤一面，熟时，蛋糕折成半圆形，故称折饼。 色泽金黄，柔软多孔，香甜可口。 一次可以烤很多，吃的时候可以蒸也可以烤。 是人们冬季或过年必备的食品。
山西美食介绍：楼饭子推蒸糕
紫拉蒸俗称蒸糕。 相传是寒食节时为纪念晋代大夫介子推而流传的糕点。 它已有2500多年的历史。 发酵好的细面面团加入猪油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟。 此外，还有“心思”等清徐美食，到处都是别具一格的小吃。
晋菜介绍：浑源凉粉
在浑源的每一个果冻摊上，你都会看到除了碗状的果冻外，还有十几个小罐子，里面放着各种调料，主要有醋、蒜水、葱、黄瓜、香菜，还有混元凉粉之所以叫混元凉粉，是因为它独特的莲豆、豆腐干和辣椒油。 莲豆香脆可口，干豆腐有嚼劲，辣椒油辣辣的，有别于其他辣椒。 浑源凉粉以马铃薯淀粉为原料，加入适量明矾，搅成糊状，置火上煮沸，冷却后倒出，故又名粉团子。 混元凉粉呈白色，薄而尖。 像猪皮凉粉一样“滑”，拿在手上“滑”
晋菜介绍：灵丘苦荞凉粉
苦荞粉凉粉是灵丘特有的传统风味小吃。 长期以来以其独特的地方风味而闻名于晋北地区。 它的制作方法并不难，大多数农民都能做出来，民间称之为“楚凉粉”。 苦荞果冻呈黄绿色。 其口感糯、滑、爽口、微苦，别具风味。 一年四季都可以吃。
晋菜介绍：应县凉粉
应县凉粉是由马铃薯淀粉制成的。 是一种风味独特的地方小吃。 每到夏天，凉粉面摊就特别多清徐美食，大街小巷随处可见。 应县凉粉不仅数量众多，而且风味独特。 其特点：一是含水量高（淀粉与水的重量比约为1：10），销售前均用冷水浸泡。 二是精加工。 三是讲究调味。 盐、酱油、辣椒、醋、麻油、味精、芥末、葱花等调味料一应俱全，各种口味都很好吃。 佐以豆腐丝。 色、香、味俱佳。
山西美食介绍：阳高玻璃饺子
玻璃饺子是阳高地区特有的民间食品。 它起源于民间，又由民间进入宾馆、饭店的餐桌。 由于它的外皮像玻璃一样透明或半透明，人们可以看到里面的馅，所以人们称它为玻璃饺子。 阳高属高寒地区，无霜期短。 面条和山药是当地农民种植的主要农作物。 制作玻璃饺子的原料是燕麦面和山药。 当然，这是说的饺子皮。
