美食连锁品牌大食代的衰落仍在继续。
近日，新零售商业评论发现，上海来福士店于2月中旬停业。 前不久，徐家汇美罗城店也关门了。 此后，包括迪士尼专卖店在内，上海仅有8家门店。
北京市场也不太乐观。 去年7月底，大时代大富力广场店被撤，告示上写着“相伴十三年，未来还长”，引发老顾客一波怀旧感叹。 目前，北京仅剩东方广场、颐堤港、龙德广场和龙湖丽泽四家门店。
这个来自新加坡的美食连锁品牌是面包物语集团旗下的七大品牌之一。 1997年首先在上海成立，随后进入北京、成都等地。 它以在繁华的商业中心提供各种价格实惠的食品而闻名。
大时代的没落不是一蹴而就的。 在浏览器中搜索“大时代”的相关词条。 从几年前开始，就和“撤店”结下了不解之缘。 无一幸免。
对于任何一家拥有20多年历史的公司来说，抗衰老都是必答命题，大势代同样如此。
百货公司的低迷和消费者的转机都是主导因素，更重要的是，大时代已经跟不上购物中心改革的雄心——尤其是在今天。
谁废了大世代，谁取代了大世代，从中窥见的现象和变化，仍然是一个值得探讨的话题。
可替代刚需
如果想花20-30元在一线城市的中央商务区吃一顿饱饭，选择并不多。 如果有一家大的食品机构，几乎是大多数人的唯一选择。
一般位于大型商场的顶楼或地下一层，几千平米，周围有几十家明式小摊厨房，山西面食，湖南米粉，铁板烧，麻辣香锅，世界各地的平价美食，组成的美食天堂。
这就是大势代的定位。
进驻的城市至少需要有两个成熟的商业中心，以门店为中心，辐射半径8公里，客户群为办公室白领、附近居民和游客。
在此前提下，北上广深是最佳选择。 此外，它还是一个发达的二线省会城市。 大食贷开发部经理王英豪曾在接受媒体采访时表示，在上海这样繁华的城市，大食贷可以开10到13家店，而在二三线城市，开1到2家店。够了。
解决了一群人的刚性需求。
在北京富力广场店关门前华宇时尚购物中心，林奇是麻辣香锅摊位的常客。 他在附近的一家小型媒体公司工作。 他所在的单位没有食堂。 中午除了外卖，大食代提供了一个不错的选择。 一顿饭35元左右，在可以接受的范围内。
大世代的倒闭让林奇感到震惊和遗憾。
这就是矛盾所在。 一方面，它拥有忠实的核心客户群，每退出一家门店，都会有不少人感叹遗憾——在大众点评或小红书等平台上搜索相关信息，却总是错过。 另一方面，深陷退店泥潭，颓势难掩。
这种客户“忠诚度”太迷惑了。
《中国餐饮大数据2021》报告中提到华宇时尚购物中心，餐饮行业的企业数量之庞大是任何行业都无法比拟的，绝对是中国所有行业中注册企业最多的。
数据显示，截至2021年1月，我国共有餐饮相关企业960.8万家。 以注册餐饮企业数量最多的广东省为例，共有109.6万家。 6 家餐饮店。
餐饮业的激烈竞争，让“私生子”们有无数的选择。
还是以富力广场购物中心为例，搜索周边的美食小吃。 一公里范围内有麻辣烫等15家民族美食，连锁品牌杨国福、张良等众多。
来自上海的消费者田欣，至今从未去过食品代销店。 一是她家或单位附近没有一家美食中介，二是美食中介里没有什么值得她去打卡的名吃。
大势代的本质是二房东。 这类美食广场的经营模式是通过自身的品牌效应吸引中小餐厅入驻，再通过抽样和收取管理费实现盈利。 它让小商铺进入大型商场，以廉价多样的餐饮服务吸引大量顾客，形成议价能力。
一般来说，每个大食代专柜有30%的合作捆绑店，如麻辣香锅、铁板烧等，40%的自有品牌，如涮涮锅、牛肉面、水吧等，其余为当地特产。 比如北京的炸肚，上海的炸。
这也意味着，大食代的定位除了要吸引周边的顾客外，还要求它平凡、接地气。 除了无法覆盖的服务半径之外，也很难依靠盛行的网红打卡潮来获取甜心。 这样的新消费者。
大世代尴尬了。
用脚投票
大食在国内换代的意义在于，世纪之交，在人们消费升级的激增需求下，开创了美食广场模式，进入百货商场，成为相应的配套设施，成为商业的代名词先格式化。
大食代成立的次年，也就是1998年，大连中式团餐公司亚汇开始布局美食广场。 第一家开在大连胜利广场，2002年进驻北京，随后主攻北方。
中国有十几个大小不一的美食广场品牌。 除了上述两大寡头之外，还有新食尚、美乐汇等区域品牌。 但是，它们已逐渐下降。
华宇时尚购物中心位于北京中关村商业区。 附近写字楼、高校林立，人流量可观。 只是周边双安等商场众多，竞争激烈。
2017年底，华渔撤掉了地下一层的美食广场，引进了京东旗下的生鲜超市7FRESH。 商场负责人在接受媒体采访时解释说，华誉想寻找符合消费升级和新兴消费力量的合作伙伴进行合作。 此次合作可以为其带来新的客流。
商场呼吁放弃大食代言有其合理性，也有其紧迫性。
能吃好，但不求吃好——这是消费者对美食广场的直观印象。 例如大众点评北京世贸天街地下一层的雅辉食品，有用户评价：第一次来，颠覆了我对世贸天街的印象。
世茂天街是北京市朝阳区CBD的高端购物场所，以亚洲第一天空着称。
根据尼尔森与中国连锁经营协会联合发布的《中国购物中心消费者洞察报告》，2020-2021年，消费意愿指数回升，但消费转化率和消费指数将进一步下降，这意味着越来越多的人走进商场“只逛不买”。 同时，重访指数同比有所下降。
报告指出，商场在消费者心目中的定位正在进一步向社交场所转变，加强与消费者的关系以增加粘性是商场经营者需要深入思考的问题。
购物中心正在收回主动权。
北京富力广场一位工作人员告诉新零售商业评论，大时代代的退出是因为租约到期，对购物中心原址重新规划。 该空间将对企业开放。
这种集餐饮、游戏、娱乐于一体的新型商业空间脱胎于大型密室逃脱。 近年来，越来越多的商业场所采用它进行配套服务的改造，如北京六道口的BOM。
沉浸式商业空间只是一种手段。 本质上，商场是在寻找自我创新的途径。
由于装修成本和历史原因，大时代通常与商场有5至10年的租约，这对于急需面对趋势变化、随时调整的大型商场来说是一个非常昂贵的选择。 在快闪店等新型门店合作方式的趋势下，商场自有算盘。
主题街区、创意市场、露天广场、啤酒花园和餐饮设施并不是唯一的美食广场。
典型案例是位于北京东三环的合生广场，以其年轻、时尚、品牌众多，成为地标性商业设施。
这个购物中心在五层楼设置了近5000平方米的空间，作为各种展览、比赛和新闻发布会的综合共享空间。 在地下两层，建造了一个21区的街区。 八个创意主题区内，美食小吃、街市摊位、生活设施应有尽有，购物购物，热闹非凡。
这好像是用脚投票，不能选错答案。
来去之间
过去，大势代有两种议价能力。 对于商场，可以调动地下或顶层“死角”的活力，依靠餐饮来盘活； 餐饮方面，为小店进驻大型商场提供了机会。
这两点都被打破了。
如果你去任何一家大型商场地下一层的美食街，你会发现连锁品牌已经成为平价餐饮领域的主流，从米粉到烤串、麻辣烫。
去年受到资本青睐的醉面、霸道牛肉面、海盗虾米以及拉面小面，互联网资本介入的平价餐饮行业正在迅速扩张版图。
北京太阳宫凯德MALL地下一层，相约距离陈香贵不远，都是新开的。 相见小面在去年7月完成了新一轮亿元融资，陈香贵也在去年底完成了过亿元的B轮融资。
相应的，同层的雅辉菜就有点尴尬了。 同样的价格，选择在“大食堂”或者服务好的连锁品牌就餐显然不是一个艰难的决定。
资本不仅爱上了吃面，夸父串烧、王小鹿等小吃也占有一席之地。
也就是说，那些离开大食代的人，还没有离开大食代，就已经被估值上亿的面馆和小吃“抢走了”。
廉价餐饮不再只是夫妻店的专有名词。 在这几年的投融资热潮中，它已经成为大家金钱狂奔的对象，购物中心也不再是门槛。
大吃货世代占据的不利楼层在今天已经不是问题了。
B1，也就是顶层，现在是商场进行特色改造的最佳空间，近年火爆的新品牌，如泡泡玛特、完美日记等也在争夺负一空间- 就是说房租比较便宜，或者有地铁直达的优势。
位于上海徐家汇商圈的美罗城自2009年开始进行改造，以与周边大型商场形成差异化竞争。 现在这里已经成为知名的日本文化和品牌聚集地。
其中，原本位于地下一层的大时代代，经协商搬到了顶层，用于一楼的日式主题街区“五番街”。 然而，在接下来的五年里，其业绩持续下滑。 终于在2016年进行了上海老字号的改造，引进了上海本地小吃，短时间内成为了网红。
去年底，大时代大都会城店的租约到期，店铺被撤。 新零售商业评论获悉，更重要的是，美罗城决定不再续租。
租期长，租金低，很难改造成符合商场形象和定位的商场，最终沦为弃儿。
如果去掉大时代关店那段时间的悲惨因素，你会发现这种正常的新旧更替还在继续。 换句话说，没有人想成为大世代，但谁都可以拥有大世代的命运。
2020年7月，广州太古汇搬离大时代，迎来人气超旺的文和友。 作为“餐饮界的迪士尼”，这是文和友离开长沙后的首站入驻，备受关注。
文和友成为太古汇迄今出租面积最大的租户。 还原广州80年代风貌，提供各类餐饮生活服务，成为“烟花”的象征。
只是经过短暂的打卡，广州文和友却受到不少非议。 难吃又贵，在广州这个神仙打架的餐饮业，很快就被冷落，大批商家退出。
今年2月，温和友被员工爆料，集团裁掉60%员工，而且还有扣工资。 温和友的光环褪去。
《中国餐饮大数据2021》报告中呈现了几个数据。 第一，中国新开餐厅的平均寿命只有508天； 第二，在中国13亿人口中，每20人中就有1人从事餐饮业。 职业。
在中国，没有哪个行业比餐饮更内向了。
大食代没落的另一面，是每个餐饮人都如履薄冰。 毕竟，总会有下一个“大吃货一代”。
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