相信很多人都有这种感觉，仿佛一夜之间，街头巷尾冒出了一家叫正新鸡排的餐厅，火爆无比，他们以前可能都没听说过。
其实，正新鸡扒也是近几年才流行起来的。 随着门店数量的飙升，再加上名人黄渤的代言，一跃成为比麦当劳、肯德基还要火爆的品牌。 在一二三四线城市的商圈、社区、学校，甚至城乡结合部，随处可见一家正新鸡扒店。
据了解，正新鸡扒拥有近2万家门店，是中国餐饮品牌中门店数量最多的，超过麦当劳、肯德基、绝味鸭脖、华莱士正新鸡排店，甚至沙县小吃。 2016年一口气开了7000家门店，可以说是“火箭式”扩张。
当然，正新鸡扒的成功并非偶然，而是有一定条件的。 正新鸡扒的前身是正新小食吧。 2000年第一家店在浙江温州开张，主要做各种小吃。 其实和我们平时在路边吃的大排档差不多，只是比较正式而已。 比如品牌店。 由于口味好、经营得当，正新小吃店在温州站稳了脚跟，开设了多家分店，生意蒸蒸日上。 但其创始人陈新武的目标是走向全国，于是进军上海，将90%的产品切开，主打鸡排，后更名为“正新鸡排”。
发展的前13年，正新鸡扒稳步增长，全部采用直营模式，只开了500家门店。 但积累了丰富的开店经验，在产品和供应链方面建立了完整的体系，为日后的扩张打下了基础。
其次，定位非常成功。 可以说选择鸡排这个大品类作为核心卖点是非常明智的。 无论是麦当劳肯德基的鸡翅、鸡块，还是德克士的香脆炸鸡，都是深受年轻人喜爱的爆款产品。 所以，吃鸡的方式肯定是大品类、大需求，但市面上没有单一的产品。 正新鸡扒无疑是第一个，准确把握了用户的需求。
另外，在价格方面，肯德基一份小鸡块9元，一大块正心鸡排只要10元，还有免费酸梅汤（或汽水）一杯，价格非常实惠. 采用餐+饮的模式，形成消费者的固有认知。 味道不说，光是在店内就能闻到一股扑鼻的香味，让人垂涎三尺。
在产品、价格、供应链等方面，正新鸡扒已经建立了自己的经验和优势，这是扩张的基础。 因此，2013年店面达到500家后，正新鸡排开店加盟正新鸡排店，加盟费仅为8.5万元左右。 待干活，两个帮手三个雇员就够了。 这种低价模式无疑是大多数人都能负担得起的，因此在特许经营权推出后，门店数量迅速飙升。 2015年，黄渤受邀代言出演《极限挑战》，人气大增。
2016年，正新鸡扒迎来了发展史上最大规模的扩张，一口气新增7000家门店，平均每天新开13.7家门店。 扩容可以说是非常激进了。 到2018年初，门店数量达到13000家，目前已近20000家。 所以才会满街都是正新鸡排。 在过去的几年里，大多数人都没有听说过这个品牌。
不得不说，一开始的正新鸡扒确实很受年轻人的欢迎，有时候还会排长队去买。 但时至今日，正新鸡排的生意却大不如前，开始显得冷清。 为什么会这样？
首先是快速扩张带来的管理问题。 过去，多家正新鸡扒门店曾曝出卫生问题、重复使用油等食品安全问题。 这是比较致命的。 正新鸡排的炸制过程是公开的，有的店家为了节省成本，一锅油反复使用，各种油渣看起来恶心。
二是口味变了。 门店数量增加后，正新鸡排只提供食材，炸鸡排的技术由店员自己掌握。 每家店的工艺不同，导致口味差异很大。 此外，一些加盟商为了节省成本，私自从外面采购更便宜的食材，带来了口味上的大变化。 因此，很多人都觉得正新鸡扒没有以前好吃了。 这就是扩张带来的规范化运作问题。
另一个原因是山寨品牌影响了正新鸡扒的形象。 随着正新鸡扒的走红，市场上到处都是假冒的。 “鸡排等大量模仿者在一定程度上影响了正信鸡排。
最后一个是，不少消费者对正新鸡扒涨价表示不满，不少店家进行虚假促销来迷惑消费者，不诚信的经营方式也饱受诟病。
从2013年的500家到现在的近20000家，门店数量在短短五年时间里急剧增加。 这种激进的扩张带来了很多问题。 正新鸡扒想通过扩大规模拉开与竞争对手的距离，成为行业的绝对龙头。 这种想法是可以的，但如果一味追求扩张而不是加盟商经营，最终的结果可能是店面混乱，质量参差不齐，最终损害品牌形象，流失消费者。 对于正新鸡扒来说，当前的任务不是做大，而是优化加盟店，剔除一些问题和业绩不佳，加大管理力度，保证品质始终如一，才能走得更远。 更长期。
