中国首家个体餐厅唱片《改革的味道》
悦宾酒家第三代传人：“不变比改变更难”
时隔38年，悦宾酒家依旧深藏于翠花胡同。
悦宾酒楼创始人郭培基。
悦宾酒家创始人刘桂贤与外宾合影留念。
受访者供图
1980年悦宾酒家的临时营业执照，郭洪礼是郭培基的儿子。
悦宾酒家传至第三代，日常经营主要由郭培基的孙女郭华掌管。
在北京喧闹的王府井大街北口，有一条不起眼的小巷，叫翠华。 据说这里曾经是王府的温室。
翠花胡同呈丁字形。 T字型向东横贯王府井大街； 另一条垂直向南，面向中国美术馆。 游客有时会走进翠花胡同。 在一百多米长的胡同里，有一家在中国具有象征意义的餐厅。 旅馆门楣上方有一块匾额——“悦宾中国第一人”。
这是中国第一家个体餐厅。 1980年，企业家郭培基和刘贵贤在北京翠花胡同的家中开了一家只有四张桌子的饭馆。 38年来，同样的地点、同样的门面、同样的店名，从未改变过，但悦宾酒楼的第三代掌舵人。
三十八年后，回忆往事，80多岁的郭培基说悦宾饭馆，开餐厅的直接动力是“穷导致变”，但现在对于郭培基的孙女郭华来说，她的使命是留住“悦宾”，留住这条巷子里的文化。
第一个吃螃蟹的人
郭培基：就是“穷就想改变”
1950年代初，不到20岁的郭培基和刘桂贤从河北肃宁来到北京谈人生。 开餐厅之前，郭培基曾在北京饭店当厨师，后来为领导做饭。 之后，郭培基被调到北京内燃机厂，妻子刘桂贤四处打零工，后来当过保姆做饭。
在国企工作了一辈子的郭培基，虽然眼看就要甩掉，但也不敢再有“做个人”的念头。
回忆往事，80多岁的郭培基说，开餐厅的直接动力就是“穷，想改变”。 郭培基告诉记者，刘桂贤曾为全国妇联副主席曾宪志做过饭。 有一次，曾宪志从英国访问回来，和朋友聊天说，国外的中国菜“吃起来都像西餐”。 她对刘桂贤说：“以你的手艺，能在英国开一家中餐馆就好了。” 然后她说：“英国不用开，北京开就行！” 刘贵贤没当回事。 没想到曾宪志很认真，连问两句：“酒楼怎么样了？” 随后，他直接拿出纸笔，让刘贵贤回家让郭培基写申请书。 就这样，“悦宾”餐厅的诞生正式开始了。
郭培基说，申请书写好后，他和刘贵贤都不知道往哪里寄，只好先去街道办拿。 街道办以解决闲置劳动力就业为名，迅速盖上公章。 随后，刘桂贤找到了东城区工商局，当时该局还没有遇到有人提出开私房饭馆。 他们劝刘桂先回去，“你孩子多，日子不好过，就去你老人家的单位拿点补贴，我们这里解决不了，国家也没有政策。”
38年前，还没有个人开餐厅的先例。 但是，在1979年2月党中央、国务院批准的一份报告中指出，“各地可以根据当地市场需要，经有关业务主管部门同意，批准一些有正式户籍的闲散劳动力从事修理、服务、手工业等个体劳动。 ，但不雇用工人”。
虽然碰壁了，但刘桂贤并没有放弃。 她每天步行去工商局“上班”。 时任东城区工商局副局长金云平对刘桂贤印象深刻。 特批刘贵贤。 1980年，北京还没有给个体经营餐饮企业颁发正式的营业执照。 工商局手写了一份，金云平签字盖了专用章。 就这样，刘桂贤拿到了北京第一张个体经营餐饮经营许可证。
因为换了营业执照，郭家现在保留着一张由北京市工商局颁发的北京市个体工商户“京林字第362号”临时营业执照。 生产经营范围是“早餐、午餐”。 ，发行时间为1980年12月31日。
我听到有人从背后指指点点
“这是资本主义的先锋队”
郭培基开饭馆的消息莫名其妙传到了媒体上，记者陆续找到住在翠花胡同的郭家。 郭培基回忆说，一个星期天，一个“看起来像厨师”的人来找他说：“我也想开一家餐馆，告诉我你是怎么开的？” 于是，郭培基把他请进了屋子，在聊天中，把缺粮票、没油票的困难和烦恼向这位“老乡”一一解释。 没想到，第二天，他的话就出现在了北京的报纸上。 郭培基这才知道，那个“老乡”竟然是个记者！
此后很多天，“街上的广播都是我说的”。 郭培基后悔自己竟然对记者说了这么多。 没想到有一天，“粮部”的领导拿着粮本来找他，问要多少粮票、油票，统统给了。 冒充“老乡”的记者也过来问他，你吃的够油的，你开得动吗？ 郭培基一拍脑袋悦宾饭馆，开车！
粮油、营业执照相继取得。 郭家将他们住的三间平房中的一间改成了餐厅。 郭培基从单位借砖木头盖厨房，刘桂贤在皇城根买了四块。 找到一张旧桌子和15把椅子，找到一桶旧烤红薯，改成了炉子。
但是，开餐厅必须要有冰箱，否则卫生部门是不允许开的。 郭家已经买不起了。 另一位东城区工商局干部提供担保，给郭家从银行贷款500元。 拿着这500元去商场，发现“最便宜的冰箱要1400元”。 郭培基回忆说，听说他想自己开一家餐厅，“有一个店长，是抗美援朝回来的老兵，当时他拿了一支笔，写下了账本上冰箱正面写着‘剩’字，过了1400，400就卖给我了。”
1980年9月的最后一天，郭家饭店拟开张试营业。 郭培基上班请假，刘贵贤拿着手里剩下的36元去菜市场，买了四道当时不需要门票的“荤菜”——鸭肉。 回来做香酥鸭、麻辣鸭、八宝鸭，卖一元钱。 郭培基下班回来，发现胡同里人多，自行车都进不去，他还以为出事了，等到他家时，却发现屋子里满满的，而且街上挤满了观众。
开业第一天，餐厅的营业额在50元左右，而郭培基在北京内燃机厂的月工资是54元，很快还清了银行贷款。
郭培基说，开饭馆后，有一天小女儿去同学家做客，被赶出门外，说：“你们家开饭馆，资本主义复辟！” 上班路上，他听到背后有人指点：“这家饭馆是资本主义先锋！”怎么办？只能“假装没听见，骑自行车，快点”。
1980年8月，中共中央在北京召开全国劳动就业会议。 会议强调，“今后几年解决就业问题，要大力发展自负盈亏的集体经济，适当发展不剥削他人的个体经济，发展服务业，建筑和劳动密集型产品。” 8月17日，中共中央转发这次会议商定的《进一步做好城镇劳动就业工作》文件，提出积极鼓励和支持城镇个体经济发展。
同样在1980年12月，浙江温州19岁的女孩张华梅从温州市工商行政管理局领取了中国第一张个体工商户营业执照，成为中国第一位个体工商户。 年末我国从事个体经营的人数达到81万人。
从此，郭培基和刘桂贤再也不担心被贴上“资本主义复辟”的标签，酒楼生意越做越红火。
第三代的坚持
“保持不变比改变更难”
国家统计局数据显示，2017年全国关店数量占开店数量的91.6%。 也就是说，每新开100家餐厅，就有大约92家餐厅倒闭。 调研数据发现，在不同价位的餐厅中，人均价格低于50元的餐厅的关门率远高于其他价位的餐厅。
不过，悦宾酒楼似乎并不在这个“市场法则”之列。
虽然几经扩建，悦宾楼依然只有11桌。 即使满了，也只能同时容纳50位客人左右。 打开悦宾餐厅的菜单，第一页有18道家常菜，招牌菜蒜茸肘子58元，最贵的干烧鳜鱼168元，最便宜的面筋烤白菜25元，家- 下几页的熟菜 在这里，50元以上的菜很少。 这样的价格，在北京，只能算是平价。 这家胡同里的便宜饭馆，看上去还是80年代的样子，只是门面比38年前更显眼，桌子也多了几张。
现在是郭家第三代在打理这家店的生意。 三年前，刘桂先去世，承袭祖母手艺的长孙郭诚辞去外地工作，回到悦宾楼，将祖母传承的味道传承下去。
外孙女郭华掌管店内外。 郭华说，虽然自己在北京长大，但这些年这座城市变化太快，家人也没有想过如何把店的生意做下去。 比如现在外卖这么火，你要不要做？ 郭华说，“外卖确实能增加销量，但有些菜在家里不太适合，稍微凉一点，味道就完全不一样了。”
郭华觉得，北京变化越快，人们就越珍惜传统的东西。 一位“熟客”曾告诉她，她从娘胎里就吃过“月饼”。 也有新顾客来这里品尝北京胡同的味道。
现在她的使命是守住“越彬”，守住这条巷子里的文化。 “保持不变比保持不变要难得多，”她说。
