1.5 食品化学在食品科学中的地位及其在食品工业技术发展中的作用 1.5.1 食品化学与食品科学研究与发展的关系 图1.4 食品化学与食品科学研究领域的关系 Food chemistry to food science research and development 发展的意义： 1. 可以促进食品科学工作从分子水平上了解食品原料、食品加工和贮藏的本质，以及各种食品加工技术的应用，使各项研究更加深入人心。 -深度; 2、能促进食品工作者不断更新加工工艺钢结构生产工艺车用尿素生产工艺全自动玻璃钢生产工艺2工序纪检系统q345焊接工艺规程，生产出更安全、更卫生、营养价值更高的食品； 3、可以促进食品科学从定性到定量，科学解释各种食品的物质成分，制定更加合理先进的食品标准； 4.可促进食品行业加快生物工程路基工程安全技术公开工程项目建设造价控制工程量增加单年度零星工程技术标准化投影法基本原理技术及各种先进加工技术可促进升级食品工业； 5、可以促进食品科学的不断发展，推广营养价值更高、功能更独特的新食品，以满足不同的需要。
同一层次不同人群的需求。 1.5.2 食品化学在食品工业技术发展中的作用 近三年同志成绩表 材料与材料 招标技术评分表 食品化学研究成果对各省食品加工与贮藏技术的影响食品行业 果蔬加工与储藏 肉类加工与储藏 饮料行业 乳制品行业 烘焙行业 食用油行业 调味品行业 发酵食品行业 基础食品行业 食品检验 化学去皮、护色、质构控制、维生素保留、去涩去苦、化学保鲜、气调贮藏、活性包装、酶法榨汁、过滤、澄清和化学保鲜死后处理、汁液保鲜和嫩化、保色和显色、改善肉糜的乳化力、凝胶性和粘弹性、生产和应用熏肉、人造肉生产、速溶综合利用、克服浮沉、稳定蛋白饮料、水质处理、果汁护色、改善风味、降低酒精度、改善啤酒泡沫和苦味、稳定酸奶和果汁牛奶，凝乳酶替代品和加工奶酪的开发，乳清的利用，乳制品
营养强化剂第一食品，高效膨松剂，增加松脆度，改善面包的质地和色泽，防止老化。 精制、冬化、调温、油脂改性、DHA、EPA、MCT的开发利用、乳化剂、抗氧剂、降低油炸食品吸油量等。肉味高汤、核苷酸调味剂、碘盐、有机硒盐等发酵制品后加工、发酵后风味变化、综合利用等。面粉改良、谷类制品营养强化、水解纤维素和半纤维素、高果葡糖浆、变性淀粉、氢化植物油、新型甜味剂、新型低聚糖、改性油脂、植物蛋白、功能性多肽、功能性多糖、添加剂、新资源等 检验标准制定、快速分析、生物传感器开发等 食品研究领域的现状 现状 食品配方工艺开发食品控制加工和储藏变化 食品资源开发 深加工靠经验 确定靠传统、经验和广泛的小实验 靠传统和感觉 盲目开发 靠经验、尝试和简单 控制盲目甚至破坏开放性
Rational design based on raw material composition and property analysis 以原材料组成及性能分析为基础，以分析原材料及同类产品的组成及特性为基础，以科研数据为依据，运用优化理论，目的明确的设计开发，并开始大力发展功能性食品。 基于变化机制，科学综合控制新资源开发 扩大规模、扩大范围、减少浪费、提高效率 表1.5食品化学研究成果对食品工业发展的推动作用 许多新食品科学与工程领域的技术、可降解包装材料的建立与应用、生物技术、微波加工技术、辐射保鲜技术、超临界萃取与分子蒸馏技术、膜分离技术、微胶囊化技术等仍需掌握物质结构、物理性质和变化。 从以上分析可以看出，食品化学研究领域已经扩展到食品工业的各个方面，其影响的范围和程度与日俱增。 可以说第一食品，没有食品化学的理论指导，就没有蓬勃发展的现代食品工业。
