前言
一侧滋养另一侧。 由于各国历史长短、领土面积、强弱、人口、宗教信仰、经济结构等方面的差异，每个国家的饮食文化也不尽相同。
他们属于同一个国家。 山东地区以咸香为主，川渝地区以辣味为主。 这与我国幅员辽阔是分不开的。
扬州炒饭
不同的地域有不同的自然环境和文化习惯。 我国据此分为四大菜系，即川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。 不同的菜系代表不同的口味。
淮扬菜
淮扬菜系我国传统四大菜系之一，八大菜系之一，发源于淮安、扬州。 因此，淮扬菜充满了淮扬扬州的饮食特色。
淮扬菜系指以淮安府、扬州府为中心的淮扬地方菜系。 主要形成于淮安、扬州等地区。 淮安和扬州都是我国历史名城。
平桥豆腐
淮扬菜始创于春秋，发展于隋唐，盛于明清。 因此，它的历史非常悠久，被誉为“东南之味，天下之美”。
淮扬菜的制作过程十分讲究，讲究刀工。 摆盘也很漂亮，很有格调。 原料多为鲜活水产品，保留了原汁原味，故味鲜微甜。
开阳菜
经典菜肴
软兜长鱼
软口袋长鱼，又名“软口袋黄鳝”，是江苏省淮安市的一道传统名菜，也是淮扬菜中非常有名的一道菜。 头。
软兜长鱼是淮安人招待中外贵宾不可缺少的一道菜。 贵宾们品尝后，连连称赞，称其为一道“鲜、味美、别具一格”的佳肴。
软兜长鱼
因为成品鱼很软很嫩，用筷子从中间夹起，两端会自然下垂，像孩子的围裙带，黄鳝在淮安等地被称为长鱼，所以这这道菜叫“软兜长”。 鱼”。
软兜长鱼
由于得天独厚的地理环境，江淮地区盛产鳗鱼，而且品质也非常好。 1949年，它是建国第一场宴会上的第一道热菜，故被称为“开国第一菜”，后又被誉为中华名菜。
做好的菜色香味俱全，色泽鲜艳，入口鲜嫩，柔软可口，鳗鱼的营养价值非常丰富，有很好的滋补作用。
软兜长鱼
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼又名“松鼠鳜鱼”，是淮扬菜中集色、香、味于一体的佳肴。 是“江苏十大经典名菜”之一。
松鼠鳜鱼的历史非常悠久。 相传乾隆下江南到苏州松鹤楼用餐时，厨师将鲤鱼改成花刀腌制，挂上蛋糊后入油锅煎，取取出，盛入盘中，淋上糖醋汁。 乾隆尝后赞叹不已。 从此，这道菜一炮走红。
松鼠鳜鱼
因鲤鱼在民间享有盛誉，所以这道菜中的鲤鱼改为鳜鱼，沿用至今。 因烹制的佳肴呈松鼠状，故名“松鼠鳜鱼”。
在江浙沪地区，人们很喜欢这道菜。 将新鲜的鳜鱼清洗干净后，改成刀，再去鱼骨，刀法很有讲究。 然后入油锅炸定型，取出再炸上色，装盘浇上特制的酱汁。
松鼠鳜鱼
鳜鱼的形状非常独特，像一只松鼠，颜色金黄透亮。 鱼肉入口鲜美，外脆里嫩松鼠桂鱼图片，酸甜可口，味道浓郁，色香味俱全，吃完口齿留香。
松鼠鳜鱼
万斯豆腐
说到最考验刀工的菜品，就不得不提文丝豆腐了。 文思豆腐起源于江苏省扬州市，是“扬州十大经典名菜”之一。
文思豆腐历史悠久，距今已有300多年，具有丰富的文化内涵。 最早可以追溯到清代乾隆年间。 它是扬州天宁寺僧人文思所创。 《调定记》中，文丝豆腐又称什锦豆腐汤。
万斯豆腐
文丝豆腐的制作对刀工要求极高。 选一块丝滑的豆腐，横切竖切，几分钟之内，就能切成千丝万缕的豆腐丝，粗细均匀。
万斯豆腐
然后将配菜冬笋、鸡胸肉、火腿、香菇、金针菇、木耳等切丝，加水或者鸡汤等炖，用料很丰富，荤素搭配匹配。
豆腐的颜色很白很嫩，入口即化，咸鲜可口，嫩滑。 虽然看起来朴实无华，但营养价值非常丰富，老少皆宜，回味无穷，易消化。
万斯豆腐
蟹肉狮子头
狮头蟹粉是扬州名菜。 在扬州，狮子头又叫大剁肉。 是淮扬名菜之一。
相传蟹粉狮子头始创于隋唐时期。 隋炀帝观赏扬州风光后，命御厨制作以扬州风光为主题的美食。 御厨烹制葵花肉这道佳肴。 后来，唐代荀公魏知将葵花肉改名为狮子头。
蟹肉狮子头
蟹粉狮子头主要以蟹肉和猪肉为原料，剁成肉末，做成丸子。 烹调方法有很多，如炖、炖，或与其他食材一起炖等等，因为炖的味道更鲜美，所以炖的名气更大。
蟹肉狮子头
蟹肉狮子头虽然看似很简单，但其实在选料、拌馅、丸子、烹调方法、火候等方面都非常讲究。 一个环节就是一个环节，一个地方出了问题，就无法做出原汁来。 原汁原味。
蟹粉的狮子头看起来很白很嫩。 吃起来鲜嫩可口，松软可口，肥而不腻。 汤吸收了精华，也很好吃。 营养价值丰富，唇齿留香。
蟹肉狮子头
三套鸭子
三盘鸭是江苏省怀州、高邮地区具有地方特色的美食，是最著名的淮扬菜之一。
古时高邮属扬州，扬州和高邮盛产高邮鸭，是全国三大名鸭之一。 此外，扬州还盛产湖鸭，是南京板鸭、板鸭的优质原料。
三套鸭子
三套鸭子均以新鲜家鸭、新鲜野鸭、新鲜鸽子为原料。 制作时，野鸭肉包裹鸽肉，野鸭肉包裹家鸭。 这样就构成了三套鸭子。 基本结构。
三套鸭子
这种裹皮主要是让肉质由嫩变老，然后和火腿、香菇、青菜等一起炖，制作过程比较复杂，很考验厨艺。
三者结合，就是为新鲜增添新鲜感。 每一层都有惊喜。 家鸭肉肥嫩，野鸭肉质紧实，鸽肉鲜嫩，汤汁鲜美。 肉质多层次，营养极其丰富。 高档菜肴。
三套鸭子
煮干切丝
水煮丝，又称“鸡汁水煮丝”、“鸡火水煮丝”，是“江苏十大经典名菜”之一。
大竹干丝的前身是九丝汤。 相传乾隆南下扬州时，曾聘请当地名厨为皇帝烹制。 其中一位厨师做了九丝汤，由豆腐干和鸡丝制成。 味道特别，乾隆尝了之后非常满意。
煮干切丝
水煮丝是一道很考验刀工的美食。 豆腐干需要淮扬豆腐干。 将豆腐干和鸡胸肉切成细而匀的丝，然后拌入火腿、虾仁、木耳、冬笋等多种食材。 用鸡汤煮。
现在水煮丝是一道很常见的家常菜，在各种宴会上也能看到它的身影。 入口新鲜可口，配菜丰富，老少皆宜。
煮干切丝
水晶肉
水晶肉又名“镇江肉”、“水晶肉蹄”，是江苏省镇江市的传统美食，是最著名的淮扬菜之一。
相传，有位店主买了四只猪蹄，怕高温变质，腌制后放入缸中，却误把家里买来用来放鞭炮的硝当成食盐。 直到家人找硝时发现松鼠桂鱼图片，赶紧打开缸盖，猪蹄却没有变质。
水晶肉
颜色看起来是白色和红色。 为了去除硝酸盐的味道，先洗几次再用水煮，再用各种调料炖煮。 几个小时后，香气四溢，入口十分鲜美，也没有异味。 上次来品尝的顾客越来越多。
水晶肉
水晶菜肉是以猪蹄为原料。 洗净后，放盐和适量硝酸腌制，然后加入葱、姜和黄酒等佐料，放入锅中用文火炖至酥脆，捞出。 最后等待凝固和负载切片。
成品菜皮白肉红，晶莹剔透，犹如水晶。 入口很有弹性，咸鲜可口，肥而不腻，还可以蘸醋等调味，别有一番风味。
水晶肉
白袍虾
白袍虾是淮扬菜中一道非常经典和传统的名菜。 与软口袋长鱼并称“淮炸两峰”。
在当时，它应该是建国第一场宴会上的第一道热菜。 但是，由于洪泽湖的大只青虾运到北京后已经死了，怕不够新鲜影响菜肴的味道，他们退出了国宴。 错过了“开国第一菜”。
白袍虾
白跑虾的虾仁应该选用洪泽湖的大片青虾。 活虾被冷冻，然后去皮。 只有在冷冻步骤之后才能用手剥虾。 用调料腌制好后，放入油锅中翻炒。
最后，将炸好的虾仁倒在底部铺有白菜丝的盘子里。 看似很简单的一道菜，却很考验淮扬菜的制作水平。
白袍虾
成品虾肉色泽洁白透亮，个个都非常肥美。 用手剥的虾很有弹性。 入口鲜香咸咸，没有一丝腥味。 因为用的调料比较简单，营养丰富，老少皆宜。
白袍虾
结语
“夫礼始，万食始。” 植根于江淮文化的淮扬菜，不仅历史悠久、积淀深厚，而且弘扬了中华饮食文化。
淮扬菜中的美食数不胜数，除此之外还有平桥豆腐、扬州炒饭、开阳香蒲、松子玉米、梁溪酥鳗、红烧鱼等等。
梁溪脆皮鳗
淮扬菜不仅受到江苏当地人的喜爱，也受到大多数中国人的喜爱。 就连外国人尝了也赞不绝口，促进了中华饮食文化的传播和交流。
炖鱼
