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2016年10月20日，第26届中国厨师节在渭南开幕。 作为厨师节的重头戏之一，中国盛宴陕西美食鉴赏大会暨陕西美食品牌颁奖盛典在同一天举行。 表彰为陕西餐饮事业作出特殊贡献的人物和陕菜名厨，评选出十大名菜、十大小吃、十大名菜馆和最具陕菜特色的店铺。
本次活动得到中国烹饪协会、陕西省商务厅支持，陕西省餐饮行业商会承办。 活动历时三个月，于今年7月1日正式启动。 名菜、名店、名小吃，特约撰稿人、名厨。
陕西十大名菜
葫芦鸡
葫芦鸡是陕西西安的一道传统名菜。 始于唐朝，由唐札布尚书卫舍厨师创立。 它已经流传了一千多年。 色泽金黄，形似葫芦。 外皮脆嫩，清香醇厚。 初尝。
烤三鲜
烧三鲜是陕西的一道传统名菜。 以水脂海参、水脂鱿鱼、油脂鱼肚为主要原料。 营养价值丰富陕西风味小吃，味道鲜美。
紫阳蒸锅
紫阳蒸锅最早起源于陕西省紫阳县汉王镇汉族名小吃。 相传创建于汉刘邦时期。 原汁原味，汤汁醇厚肉香，色香味俱佳。
肘击
带子肘子是陕西大理一道具有独特地方特色的传统名菜。 用猪前腿做成的菜做工精湛，文火蒸熟，色泽红润，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，回味悠长，风味独特。 用料独特，不同于其他肘子菜。 肘部有骨有蹄。 成品菜形似土墩，造型别致，肥厚饱满。
海参蹄
陕西名菜。 严选食材，采用陕西特有的“烧”烹调法，更显别具一格。 是冬季的滋补佳肴。
坏肉
烂肉不仅红白招人胃口，而且香而不腻，味道鲜美陕西风味小吃，可谓家常菜中的一道美味佳肴。 香甜糯糯，酒香醉人，枣香怡人，原汁原味，肥而不腻，香甜柔软，入口即化，营养丰富，老少皆宜。
温暖的混合里脊肉
温拌腰丝由唐代羊皮丝演变而来，因用猪腰等辅料、调味料、温拌方法制成而得名。 是用低档食材烹制高档菜肴的代表作之一。 由于刀工精细，烹调手法考究，烹制的菜肴外脆内嫩，姜、蒜、椒的香气相得益彰。 口感醇厚、爽口、鲜美。
而暖暖的牙齿，一些牙病患者也可以大胆品尝。
钱酿发菜
倩倩酿菜是一道陕西汉族名菜，起源于唐代。 相传唐代京都长安商人王元宝喜爱毛菜，每餐必点。 此菜常作为头菜，象征生意兴隆，财源广进。
生焖鱿鱼丝
生炖鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一。 为纪念明万历年间工部尚书文淳而建。 距今已有五六百年历史。 也是西安酒楼的招牌菜，鱿鱼筋韧劲十足，口感醇厚。
奶汤锅鱼
奶汤肉丝鱼是陕西长安一道历史悠久的古菜。 牛奶汤具有独特的咸鲜口感。 这道菜已有1300多年的历史。 自唐中宗李显以来，大臣向臣下拜祭，如要向皇帝进食，称为“烧尾宴”。 寓意“鱼跃龙门”，前程似锦。 魏聚元拜见左朴舍大臣时，菜单上就有“奶酿鱼”。 奶汤锅鱼由奶酿鱼进化而来。
陕西十大名小吃
肉夹馍
陕西凉皮
牛羊肉馒头
葫芦头
扁扁面
陕西和乐
骚子面
锅盔
千层酥脆饼
金线油塔
为什么要点评十大名菜名小吃？
陕菜起源于西周，发展于秦汉，成熟于隋唐，留于店铺，流传于民间。 据统计，陕西菜系有2000多个品种，是中国地方菜系中最丰富的。 陕菜是我国最早的菜系，也是一种包容性很强的菜系。 被专家学者称为中华美食之母。 但遗憾的是，陕西菜因其丰富性和包容性，不像其他菜品可以一两句话概括，具有鲜明的口味特点。 陕西菜的名字由此而来。 据调查，60%以上的人不知道有陕西菜，更不知道什么陕菜最好吃。 他们只认为肉夹馍、凉皮、面食是陕西最有名的美食。
此次评选出的陕西十大名菜小吃，或许不能完全代表陕西美食，或许其他菜名小吃更具代表性，但首次评选“十佳”，将起到重要的宣传作用陕西菜，希望以后老百姓不要再说“陕西无菜”了。
十大名菜名小吃有哪些？
记者注意到，此次评选出的陕西十大名菜均有历史文化底蕴，色香味俱全。 葫芦鸡已经传承了一千多年。 色泽金黄，皮脆肉嫩，香醇可口。 烧三鲜是陕西的一道传统名菜。 以水脂海参、水脂鱿鱼、油脂鱼肚为主要原料。 营养价值丰富，味道鲜美。 紫阳蒸锅创制于汉代和刘邦时期。 原汁原味，汤汁醇厚，肉质鲜美。 大理肘子是一道具有地方特色的传统名菜。 肥而不腻，瘦而不柴，造型独特丰满。 堪称“盘中之王”。 冬食滋补佳肴。 烂肉肥而不腻，香甜柔软，入口即化，营养丰富，老少皆宜。 暖混腰丝由唐代羊皮丝演变而来，味道特殊，暖和暖齿，一些有牙病的人也可以大胆品尝。 倩倩酿发菜起源于唐代。 作为第一道菜，象征着生意兴隆，财源广进。 生炖鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一。 鱿鱼筋韧韧，口感醇厚。 牛奶糖果子鱼已有1300多年的历史。 鱼很嫩，汤也很好吃。
“肉夹馍、陕西凉皮、牛羊肉包子、葫芦头、扁扁面、陕西和合、桑子面、锅盔、千层糕点、金丝油塔”被评为陕西十大小吃。
此外，颁奖典礼上还有12人被评为中国·陕菜特约贡献者。
中国陕菜特约贡献者
王晓莲 德国大师 刘晓忠 王希庆
李友堂何金明杨忠王明德
高卫平 聂磊 何俊 唐明君
18名名厨被评为中国陕菜有突出贡献的大师。
中国陕西美食杰出贡献大师
郑新民 王炳恩 李维一 徐长安 仇启明
李创伦杜西风孟庆亮左婷郝建奇
曹永生 范建国 吴英杰 王志民 梁立行
陈丽刘俊玲桑华容
10家餐厅被评为中国十大陕菜名店。
中国陕菜十大名店
西安酒楼 大唐博翔大厦 长安振威
海氏陕菜餐厅宝鸡向阳餐厅陕西荷花餐厅
真爱长安第一名厨餐厅翔龙饭店延安缠论宫
最具陕西特色的24家餐厅。
最有特色的店
魏美心谭的厨房紫荆老胡同清远和西安餐厅
秦林酒店永丰旗山面 湘党粽子面
临潼玲珑雪餐厅永明旗山面小六汤包
七里铺小笼包江苏镇老山义康湘口陕南菜
梨园宫酒楼 汉中小桃园酒家 汉阴县歇氏酒楼
陕西天下第一面
春芽蓝天莱卡味九大碗
新汇源系列餐厅齐聚延安 齐聚陕北农家宴
延安丽森大酒店
29位陕西名厨
回雪峰 郑伟全 谢峰 雪文辉 任野
白雅客刘刚李高宇翔高
张建斌刘晓军邱旭芳李亚强
张华强谢金城刘刚王德伟
唐思华郭国强蓝晓波刘勇
苗家兴王建利窦锐赵强强
陈峰李红旗白存珠黄火友
三秦都市报全媒体记者 唐明军 实习记者 王超
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