对于很多合川农村人来说，
中国新年通常从杀猪开始。
从冬天的月亮，
养了一年的大肥猪开始陆续被杀。
“杀年猪”是一件“大事”，
主人通常会请同村或亲友吃“剃头猪汤”。
现场热闹非凡，犹如过节一般。
时值农历立冬，记者来到龙市镇青草坝，用相机记录下杀猪的场景老周毛血旺，提前感受到浓浓的年味。
来到青草坝，这里空气极佳，视野开阔，没有高楼遮挡，也没有汽车尾气。 中午时分，老周家正在为杀猪做准备：生了灶老周毛血旺，开水，添火。
一年的天然谷物喂养和无污染的空气，使猪长得光亮、肥壮、体壮，体重达200多斤。 可以说是现在市场上的稀土猪。 “这肉的质量和味道都很好，猪头肉、猪腿肉、肩胛骨肉，都是老乡包的！” 老周得意地说。
杀猪大致可分为放血、脱毛、开膛、分割等几道工序。 当天，四五个壮汉把肥猪压在事先准备好的石桌案板上。 伴随着猪的凄惨哀嚎，屠猪人起刀落下，迅速准确地把一把一尺多长的尖刀插了进去。 ，稳稳的，狠狠的刺入猪的心脏，一击毙命。
猪血是不能浪费的好食材。 可用来做猪血汤或毛血旺。 真的很好吃。
放血后，大家把肥猪抬到木梯上，给猪浇了一盆开水。 用热水泡过的猪毛很容易被刮掉，很快“脏”的毛猪就变成了“白皮猪”。
猪毛脱完后，下一步就是清洗内脏。 屠猪人用刀斧砍下猪头，然后剖开腹部。 将猪心、肝、肺等小心取出，放在盆中。 这些都是餐桌上的好食材。
最后，剩下的猪身被斩成了两截。 这时，老周用事先准备好的秤称了猪肉的重量。 称重后，屠猪人用三角刀和斧头，将猪肉按部位分成5公斤左右的块，摊在地上。 就这样，一头猪被彻底“肢解”了。
杀年猪的那天，老周请来了邻居、亲戚、朋友聚在一起，热热闹闹地吃了一顿“刨猪汤”。 剩下的肉被大家洗干净带回家了。 或许再过一周，这些猪肉就会成为我们过年必吃的香肠、腊肉等经典菜肴。
今日合川编辑 王超
