自从“慈禧太后带来”的狗不理包子下架后，另一家百年老店全聚德也坐不住了便宜坊烤鸭价格，宣布全面下调菜价，所有门店将不再收取服务费。
在全聚德156周年之际，总经理周延龙公布了公司对菜品菜单和价格的调整：取消门店服务费，整体降价10%-15%，北京门店47个菜品统一，新增融合西餐元素的融合菜肴和一份烤鸭......
除了价格和服务的调整，未来全聚德还将全面统一烤鸭的价格和生产工艺，提升烤鸭的口感和品质。
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作为国宴必点菜，中国难得一见的百年老字号餐饮店，全聚德之所以突然放下身段，主要是因为人们的生活和消费水平越来越好，中国的商家开始向全面拥抱互联网。 不能卖了！
01
业绩和利润同比下滑
烤鸭王坠坛
大约从2013年开始，每当网络上出现关于全聚德的新闻时，无一例外，几乎都是围绕着“利润下滑”、“营收下滑”等关键词展开。 可见，早在几年前，全聚德的危机就已经爆发，而且颓势一直在蔓延。
2017年，公司实现营业收入18.6亿元，同比增长0.72%； 实现归属于母公司净利润1.36亿元，同比下降2.57%；
2018年，公司实现营业收入17.76亿元，同比下降4.53%，实现归属于母公司的净利润8865.71万元，同比下降34.81%，上市12年来最大跌幅；
2019年，公司实现营业收入15.66亿元，同比下降11.87%，实现归属于母公司的净利润4718.7万元，同比下降35.40%。 由于连续第三年下跌，甚至收到了深交所发出的年报问询函；
2020年一季度，受“新冠肺炎”疫情影响，全聚德业绩更差。 实现营业收入1.8亿元，同比下降55.03%，实现净利润亏损8850.1万元，同比下降931.66%。 新低；
从北京最具代表性的必吃品牌，到现在的泥潭，全聚德到底做错了什么？
02
产品投诉满满
全聚德深陷“尝鲜”的困境
改革开放以来，全聚德恢复营业，作为国内少有的百年老餐饮店，全聚德的价格也随着时间的推移而水涨船高，逐渐成为消费者心中的“尝鲜品”。 很少有消费者愿意成为回头客。
原因不外乎以下四点：
价格：
相信在很多人的认知中便宜坊烤鸭价格，一般烤鸭店的烤鸭100元左右一只。 不过，全聚德烤鸭要两三百元，一撮西瓜汁要180元，还不包括服务费。 两个人去吃饭，想吃饱，六七百也下不来。 对于全聚德不再亲民的定价，无数消费者甚至直言觉得累，不喜欢……
闻：
笔者通过大众点评在北京前门大街找到了全聚德，并打开了顾客评论。 除了商家精选的评论外，还有不少顾客抱怨菜品不好吃、贵、服务、食品卫生等问题。 就连当地人也直言，如今全聚德的全聚德已经不是往年的味道了。
同行竞争：
虽然说起北京烤鸭自然会让人联想到全聚德，但随着越来越多的北京知名烤鸭店不断涌现，“北京烤鸭”的称号也不再是全聚德的专属！
数据显示，目前北京有6000多家专门经营烤鸭的餐厅和酒店。 一些最重要的品牌在市场吸引力方面已经赶上甚至超过了全聚德。 就烤鸭的品质而言，便益坊的烤鸭并不比全聚德的差。 从高端来看，大东的烤鸭显然更高端，而全聚德则逐渐沦落到平庸的地步。
创新不足：
在价格、口味和同行竞争的多重压力下，全聚德逐渐从当地消费者喜欢吃、吃得起的正餐，变成了“旅游消费品”。 虽然鉴赏度提高了，但菜品的创新能力却直线下降。
不仅如此，全聚德还面临着“生于北京，不出京”的尴尬境地！
与川菜、湘菜、东北菜成功打破就餐口味的地域限制，餐馆遍布全国，逐渐改变着国人的饮食口味不同，起源于北京的烤鸭深受不能离开北京。
根据全聚德2018年区域营收不难发现，以北京为核心的华北大区实现营收18.21亿元，占比102.48%，华东大区2.64亿元，占比14.83%，西北地区1.19亿，占6.69%。 其他地区营收占比低于2个百分点，也是全聚德无法有效向全国推广业务的最好证明。
更重要的是，同样以“卖鸭子”为生的全聚德，在业绩上被卖鸭脖的周黑鸭打败了！
仅2018年，周黑鸭全年营收32.12亿元，归属于上市公司的净利润5.4亿元。 同年，全聚德营收和归属于上市公司的净利润分别为17.77亿元和7304万元。 在营收和净利润方面，是全聚德的近2倍和7倍多。
03
躺下后
全聚德还有机会吗？
除了降价和取消服务费，或许是受到了周黑鸭的刺激或启发，全聚德决定放下身段自救，开始在线上旗舰店悄悄上线六款红烧肉产品，包括鸭脖、鸭翅等，还有两种炖菜……
从最初的御用国宴，到周黑鸭等人的工作，全聚德回归大众的意图已经很明显了！
不过，在我看来，无论是退市的狗不理包子，还是降价的全聚德，这些所谓的“老字号”自始至终更像是在把自己当成旅游景点经营，而他们的主要盈利模式是利用自身知名度，代言“老字号”品牌，销售高品质成套食用旅游产品。
与降价相比，全聚德目前最重要的问题应该是弄清楚自己的定位，充分认识到自己是做餐饮而不是做旅游的，或许还有机会！
随着国潮的兴起，大白兔、五芳斋、回力等知名老字号都通过创新和跨界焕发了新的活力。 后疫情时代的餐饮业，危机与机遇并存。 百年老店 品牌能不能挂起来，关键看有没有对消费者的心。
#今日话题#
降价后的全聚德你怎么看？
还有机会吗？
