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钛媒体注：本文来自微信公众号创业帮（ID：chuangyebang），作者| 方宇，编辑丨易容，钛媒体授权发布。
在土地稀缺的北京国贸商圈，一家日本便利店品牌7-ELEVEn的门店守卫着银泰商城的上行楼梯，紧邻国贸地铁口楼梯，位置极佳。 然而，在过去的一年里，这家7-ELEVEn对面出现了一个商业竞争对手，不是其他品牌的便利店，而是一家名为Hi Tego的折扣店。
从所谓的业态来看，便利店和折扣店是两种形式。 但从商业角度来看，这确实是一个令人头疼的对手。 首先，在便利店的价格体系中，除了自有品牌的生鲜部分，其他包装食品和水饮料的价格都有些贵。 而且这家店可以卖不到4块钱的元气森林一些不常见的口味。 在非用餐时间班尼路品牌折扣店，饮用水是一个特别重要的排水类别。 这样一来，便利店里6元一瓶的元气森林，谁会买？
其次，便利店单价高的商品不多。 一般来说，最能体现毛利水平的品类是美妆和少女日化。 一般折扣店的逻辑是主打包装食品。 但不知为何班尼路品牌折扣店，这家喜乐购拿出一大半店面来陈列大量的护肤品和日化产品，光是面膜就用了几面墙来陈列。 有消费者评价，进店感觉就像低配版的“HARMAY华美”（美妆集合店品牌，已在北京多个核心商圈开店，2022年1月完成D轮融资）。
当然，母公司来自日本的7-ELEVEn对折扣店业务并不陌生。 在日本，一家名为堂吉诃德的折扣店实现了连续20多年的业绩增长，同时也是一家上市公司。 2020年，唐吉诃德（集团名称：泛太平洋国际控股）拥有800家门店，营收16819亿日元（约合人民币1000亿元），成为日本营收排名第四的零售企业。
但是，如果堂吉诃德来到中国北京的国贸，他肯定看不到这家也叫折扣店的喜特阁除了打折，和他有什么关系。 堂吉诃德讲究SKU多、陈列密集、店面面积大。 是一家宝藏般的折扣超市。 不会开便利店那么大的店面，也不会去租金那么贵的国贸开店“烧钱”。
这些似是而非，却不妨碍资本开始低调布局。 据睿兽分析，2021年3月，食汇帮（后更名为爱宝）完成天使轮融资，由微一资本领投，中鼎资本跟投。 一个月后，南京大象生活完成了由愉悦资本和天使湾创投领投的天使轮融资。 社区团购行业资深人士邢云飞在北京创立的折扣妈妈也完成了种子轮融资。 除了这些新面孔，Haotebuy、Outlet、Hitego都是在这个细分赛道上被资本持续押注的选手。
外界对折扣店的关注，始于年轻消费者对临时食品的关注。 豆瓣的“我爱临时美食团”很有名。 事实上，折扣店是一个非常悠久和广泛的概念，服装行业的奥特莱斯也是折扣店。 临时食品的兴起，给了资本和本土华人创业者重新构想这条赛道的空间。
“阴影”轨道
多位接受创业邦采访的业内人士表示，临时饭菜是一种长期存在的现象。 商品的主要来源之一是外贸进口非畅销品牌的断货，另一部分是现有消费品牌和零售渠道的库存。
据介绍，《2020年中国进口食品行业报告》显示，2019年我国进口食品金额达到908.1亿美元。 如果库存结算按5%计算，就有45亿美元。 事实上，很少有食品公司能做到95%的售罄率。
该行业一直有自己独特的分销渠道。 市场上有一些专门的采购商，他们到品牌商和经销商处采购库存消化。 比如在天津武清附近，还有一些没有规模连锁经营的小个体店，经营外贸食品。 连锁企业方面，也尝试用公益的方式解决问题。
人民日报2019年报道称，全球每年浪费的食物价值高达数万亿美元，超过13亿吨，而经前食物是其中的重要组成部分。 这一年，获得红杉资本投资的厦门健福便利店在福建厦门开设了首家“爱心食物银行”。 据媒体报道，这家专卖店有临时食品，市民可通过支付宝扫一扫。 二维码免费领取，每人每天限领两件。 厦门市市场监管局相关负责人表示，推广设立“食品银行”是加强食品安全监管的创新举措，意义重大。
健福便利店董事长张立强调，爱心食物银行的解决方案更侧重于“减废”。 便利店里的很多产品都是短期保底产品，不适合打折渠道，打折渠道比较多的是包月。 计算过期包装货物。 这种市场需求广泛存在，包括一些新品牌也会利用折扣店的注意力来推广新品。 但这种模式最大的挑战是货源不稳定，来源多样。 他举了一个比较特殊的例子。 一些企业因为通关手续不齐全被海关没收，最终成为一种“剩货”。
在这轮折扣店火爆之前，临时食品也是通过电商模式销售的。 主要吸引力在于价格，而不是平台本身。 但堂吉诃德和Costco一样，形成了独立的“流通”思想。 中国市场是否有同样的机会？
在食品领域，电子商务逐渐被视为不是最佳解决方案。 物事创新零售合伙人谭志旺认为，在《实战》中，研究显示，在小额高频杂货领域，线下零售业态比电商具有更强的竞争优势。 是一个比较好的发展机会和趋势。 “从商业系统来看，如果每个顾客买一瓶水、一包瓜子、一盒牛奶，都要经过下单、分拣的方式，再经过层层区域仓库和快递中转。站，最后通过一公里 从零售系统和业务系统来看，快递小哥是不是来送货上门的？这是一个高效的解决方案吗？大家都在网上买，产生很多包装废物。这可行吗？
他认为，近五年的电商数据显示，食品、水果、冷冻品、零食、纸巾等品类的线上销售额近两年没有增长，线下这个方向的业务值得更多的关注。 “对比线上和线下零售的整体绩效成本，当订单金额低于30-40元时，线下会更有优势。从实际经营中也可以看出，以零食为代表的品类是冲动的。广大大部分消费发生在线下渠道。”
有媒体认为，折扣店兴起的另一大背景是，近两年，随着新消费品牌的增多，年轻消费者消费习惯和频率的改变引发了新的结构性变化。 一方面，市场鼓励消费者不断“喜新厌旧”，尝试新产品。 另一方面，流量和资本的加持，也像一台速度越来越快的机器。 从某种程度上说，新消费品牌在不断迎合新老品牌，那些被甩出去的品牌和库存急需稳定稳定的库存。 一个大规模的出口平台可以直接接触到更多的消费者。
不过，投资过成都折扣店奥特莱斯的谭志旺告诉创业网，所谓新消费品牌存量整体规模较小，不足以支撑新渠道的出现。 核心原因不在供给侧，而在需求侧。 由于经济形势的变化，人们一方面在消费上更加谨慎，但另一方面，他们的消费品味不会逆转，因此会更青睐性价比高的产品。 因此，在他看来，折扣店的商品主要有两大组成部分：“一是品牌商品降价销售；二是同等质量的高性价比商品。”
追求极致的性价比是堂吉诃德在日本诞生的一个深层次原因。 启诚资本对日本的唐吉诃德进行了专项研究，其研究文章中有一句话：“主流渠道发布的新品越多，整个社会的剩菜就越多，供给就会更多。唐吉诃德。”堂吉诃德是根据日本零售业的特点而诞生的，它是日本零售业的‘影子’，积极的一面越大，阴暗的一面也越大。”
这句话同样适用于中国市场。 毫不夸张地说，折扣店是新消费热潮带来的“影子赛道”。
2019年7月12日，日本大型连锁店唐吉诃德香港首家店在中国香港正式开业。 营业面积不大，约1419.6平方米。 开业仅一个月，人气就迅速攀升。 不过，目前还没有进入大陆市场。
而且，鉴于大陆市场的实际情况，目前的大陆玩家并没有继续唐吉诃德的路子。 目前获得融资的市场主体以小店为主，从开店方式上可以分为两类：
一是在城市核心商圈或写字楼开店。 选址逻辑和商圈便利店、枢纽店一样，都集中在人流量大的区域。 Good Deals 和 Hi Tesco 都属于这一类。 创业邦从国贸到合生汇都走遍了折扣店品牌，开店逻辑大致相同。
还有一类是社区店，比如南京的潇湘生活、北京的折扣妈妈。 专注于限流量场景下的复购。
从资本用钱投票来看，商圈开店的模式目前更为流行。 虽然这种模式与堂吉诃德相去甚远。
机遇与陷阱
如果不是根据现有的创业类型，按照专业分类，折扣店可以分为硬折扣和软折扣。 外界普遍认为，上海外资零售的两大标杆Costco和ALDI属于硬折扣，自有品牌实力较强，涉足生鲜品类难度较大。 软折扣更多指的是降低价格以吸引顾客。 上面提到的大多数创业公司都是软折扣。
不过，谈志旺认为，硬折扣和软折扣的区别，其实业内有很多不同的标准，似乎没有一个人能说服任何人。 不过，他认为大象生活的创始人对此有一个概括，在实际操作中更容易用来区分“硬”和“软”。 “在去中介化折扣店的同时，他们是否也应该去品牌化？” 比如ALDI，90%的门店都是自有品牌，去品牌化很明显。
其实不管是哪种折扣店，核心的看点是这个行业到底能不能赚钱？ 盈利模式究竟是什么？
从传统的买家逻辑来看，这是典型的差价、信息不畅的生意。 有老板指出，超市的乳制品保质期压力很大。 比如液态奶中的常温奶，保质期比鲜奶长，但按天计算的压力也很大。 市场上会有人定期上门询问是否没有到期的牛奶。 40元一箱的牛奶，有时不到半价就有买家收下。 这个差价空间就是买家翻手的空间。
（来源：2012年2月，北京市工商局发布《临近保质期食品特区制度》）
但问题的症结在于，过去的临时买家是以游击队的形式存在的。 他们不一定要自己开店，还要经营店面、打造品牌、做PPT融资。 过去，临时食品本质上是一家纯供应链业务。
一旦成为折扣店，它就是零售业。 涉及门店选址、供应链库存、连锁经营、产品陈列、人员调配等诸多细节。
市场上的一种方法是尽快开店。 据公开报道，好太买于2020年底在北京开设首家门店，10个月时间，已在北京开设68家门店，平均每月开店7家。 根据网上流传的浩泰计划，2021年，浩泰计划开店650家。
如果门店小，那就多开门店，希望通过前端门店带动后端供应链的规模化，进而实现规模化盈利的可能。 这是一般的思维逻辑。 短期内多开店的逻辑是，只有门店模式成熟，才能大规模、标准化地复制。 追求的是门店的标准化。
但是这里又出现了一个悖论。 因为折扣店面临的最大挑战是不稳定的供应链，在堂吉诃德创始人安田隆夫看来，折扣店必须打破连锁标准化的束缚。 对于传统零售业的做法，他在自传中写道：“说到极致，店铺（站点）本身就变成了自动售货机。” 堂吉诃德做的是“个人商店主义”。
换句话说，正是因为供应链不稳定，必须授权门店才能实现每家门店独特的经营特色。 当然，这个功能的前提是店铺够大，SKU够多。 唐吉诃德的SKU总数约为40,000。
谭志旺认为，中国消费者对高性价比的产品有需求。 所以折扣店能赚钱是毋庸置疑的。 而且，他通过大量实地走访发现，很多省市都有自己的折扣店，而且大部分都发展得不错。 这意味着折扣店在下沉市场有很大的空间。 下沉市场发生的最后一次渠道变革是社区团购。
如果对比日本市场的消费变化，折扣店成为为数不多的引起资本关注的线下业态并非偶然。 不过，对于中国本土零售折扣业务的出路，业内仍存在不同意见。 在消费市场上，出现了很多大市场和小品牌。 也许折扣食品店会是下一个。 一方面，市场巨大。 另一方面，市场参与者仍以早期创业者为主，他们还有很长的路要走。
