总 issue 3475
作者| 餐饮店老板 Nai Samson Rain
餐饮业开始恢复增长势头。
据国家统计局数据，2023年一季度，餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%。
城市的烟火又回来了，正如每个人所期望的那样。
旅游经济+夜间经济
提前引爆行业复苏
四月是世界上最美丽的一天，迎来了小龙虾的旺季。
虎大餐厅运营总监张胜涛表示，2022年一季度，门店整体收入同比增长118%，客流量同比增长120%。 北京市和各区通过政策调控和刺激消费措施，旅游客占30%，夜宵客占15%，日均接待4500人次，年销售小龙虾300万斤。
经过24年的沉淀，沪大酒楼早已成为北京的标志性餐厅之一。 工作日排队时间为 3.5 小时，节假日超过 2000 人。 有朋友说，“去总店吃饭，不管等几十桌还是上百桌，能吃到就值了，没白来。” 服务力量的成功塑造”。
毫无疑问，虎大产品的口感和品质得到了消费者的验证。 同时，虎大更注重细节和服务，比如每天为排队等候的顾客提供免费零食和瓜子，夏天每天派发价值数千元的冰棍。 在胡达看来，随着消费需求的升级，客户的认知得到了提升。 除了追求美食和高性价比，还要满足顾客的情感价值。 比如胡大还加入了剥虾互动、生日互动、小龙虾刻字等环节。
而在武汉，两两蒸虾的九层楼吸引了各类网红和游客打卡。“今年装修后应该正式对外开放了，去年去过几次。现在人太多了，真的很吓人，要等一个多小时，还是叫外卖比较方便。 一位热干老板直言，现在比春节还好，顾客的消费力在增加，人流量很大，当地整体还在持续回暖。 他开玩笑说：“现在的年轻人不买房了，只买车买吃的。
如果说“没有小龙虾能活出北京和武汉”，那么“没有鸭子能活出南京城”。
作为异军突起的网红聚集地，夜晚的南京秦淮河畔街道已经人满为患。 “走路动不了，去晚了挤不进去”，朋友说。 难怪一位南京市民说，周末早上去新街口吃面条时，要排队等一个小时，这让他很不解。 “感觉南京一下子就火了。周末像五一，工作日更像周末。”
这条街上最受欢迎的竹筒奶茶店有七八家也就不足为奇了。 有一家叫朱氏鸭铺的店，生意真是“杀疯了”。 不仅店内排着超长的队，快递小哥还在不停的运送打包好的快递。
随着天气逐渐回暖，各地“夜经济”持续升温。 美团数据显示，今年3月以来，平台夜间（18:00-次日6:00）到店餐饮订单量同比增长66%。 夜经济的火爆逐渐成为拉动消费的新增长点，这与各地政策的推动和支持密不可分。
来成都，火锅是必不可少的。
新锐餐饮民营董事会秘书长、知名美食媒体人杨航表示，今年一季度，成都餐饮业整体恢复较快。 其中，春节期间，全国各地到成都旅游的游客一直持续到3月中旬。 近期，随着成都糖酒会的开幕，整体势头开始回暖。
“从目前的消费情况来看，品牌影响力比较大的连锁餐厅是最先复苏的，尤其是走性价比路线的连锁餐厅。比如托德砂锅、贝克、厚糖等品牌恢复得非常快主要是他们给消费者的感觉是产品服务好，感觉性价比超高，而且还是高流量的品牌；另一方面，我们观察到很多餐饮企业开始扩张“今年多个品牌，尤其是火锅和零食。等孵化新品牌，比如社区酒吧、新茶饮等。”
上海、黑龙江、江西等地相继出台夜经济相关政策，给予更高消费信心。 此外，十一部门联合发文提出，“积极将地方特色美食消费元素嵌入夜间经济消费场景和载体”，推动地方夜间特色美食产品更新迭代。
在火爆的夜经济中，烧烤品类无疑是重头戏，老板们已经有所行动。 尤其是淄博烤肉火了之后，似乎全国各地的烤肉都跃跃欲试。 烧烤老板坦言烤肉季地址，“全国烧烤赛道的竞争更加激烈。”
郑州李君利烧烤创始人李先生也表示，“随着天气转暖，郑州整体表现不错，比预期的要好。我们家每周五、周六、周日都要排队，有的店家也每天都要排队。” 内参君了解到，李君利烧烤也推出了“烧烤餐厅”新模式，真正做到“烧烤酒，越喝越喝”，为2023年的烧烤季做准备。
随着北京、上海、昆明等地明确有序开放地摊，允许商家外摆。 可以看到，从早市、夜市，到干货市场、特色街等，一些户外景点甚至成为了网红的时尚打卡地，人气爆棚。 同时，也吸引了更多的年轻人走出去摆摊，为夜市和夜经济注入了青春活力。
在武汉某夜市，为了引流，很多小摊都在做直播。 “烟花又回来了，从三月份开始，这里的游客就很多了，我们一直开到凌晨。” 一家湖北饭店的老板说。
为推动夜经济的发展，传播簋街标志性的饮食文化，虎大联合簋街各商家共同打造了“簋街之夜节”； 据了解，虎大的户外露台将在五一假期期间开放烤肉季地址，为顾客打造个性化的用餐场景。
数据显示，2023年清明节假期（4月5日），全国国内旅游2376.64万人次，比去年清明节增长22.7%，预计国内旅游收入65.2亿元。
今天，距离五一假期还有半个月。 无论是消费者还是餐饮企业，大家都整装待发，迫不及待地等待着黄金周的到来！ 而今年的“五一”假期，或将再次让餐厅老板们捞到第一桶金。
33次融资，10次上市
充满活力的餐饮
2023年一季度，广东省餐饮实体从2022年12月的103.3万家增加到目前的107万家，增长3.7%，实现营业收入480亿元，同比增长20% %。
今年1-2月，四川餐饮收入606亿元，同比增长11.1%，其中成都餐饮收入同比增长6.5%，增速明显提升。
美团点评数据显示，2018年至2022年，中国餐饮市场连锁化率将从12%提升至19%，连锁品牌门店数量增幅最高的区间为“5001-10000家门店”，同比增长45%。
2022年，饮品连锁率跻身前三，饮品门店连锁率进一步提升至44%。
在餐饮企业的资本征程中，融资、上市……今年呈现出强劲势头。 据不完全统计，截至发稿，餐饮行业融资事件已超过30起，聚焦咖啡、茶饮和零食； 不少于10个列表。
3月，咖啡赛道有近10笔融资，迎来小高潮。 咖啡品类的代表是瑞幸。 2022财年净收入总额为132.93亿元，同比增长66.9%。
另一方面，在烘焙赛道热度下滑之际，新疆烘焙品牌香颂逆势登陆纳斯达克。 31家连锁店营收过亿元，实实在在的潜力股； 达美乐中国连续三年亏损，三度递交申请招股书，成为2023年首家在港上市的餐饮企业； 而在全国拥有近万家门店的国全食汇悄然递交了招股书。
餐饮市场数据的变化，来自于政策扶持和推动给予的信心，来自于疫情过后消费者疯狂的报复性消费，来自于餐饮企业自身经过磨砺后的强大实力，资本的再次出击帮助。
持续扩店布局海外，彰显品牌硬实力
餐饮的复苏，除了餐厅排队，更直观的是品牌不断扩店、出海。
数据显示，截至今年3月底，酷滴咖啡在全国拥有1300多家门店，平均每月开店260家。 粗滴咖啡去年8月成立，10月在厦门开设了全国首家门店，喊出了“三年开10000家店”的口号。 半年多的时间，已经开了上千家门店，扩张速度堪比洪水泛滥。
呷哺呷哺也公布了最新的开店进度。 2023年初至4月4日，呷哺集团新开门店58家，平均每1.6天新开一家餐厅。 其中，呷哺呷哺47家，凑凑火锅店10家，四烧火锅店1家。 呷哺集团加快海外布局，新成立“港澳台及国际事业部”，新加坡、台湾首家门店相继开业。
在茶叶行业，宁记一个月内在华南市场开店200家； 上海阿姨设定了2023年新增门店3000家、签约门店1万余家的目标。
2023年，大部分餐饮品牌都在积极布局和扩店。 在开店计划上，无论最终目标能否实现，其实都体现了今年餐饮企业放开脚步、大展拳脚的决心，也体现了行业的实力。 恢复的节奏。
