海绵蛋糕底透着咖啡的香气冻咖啡，芝士蛋糕体透着咖啡和焦糖的香气，更别提表面晶莹剔透的咖啡果冻了。 层层滋味让人无法抗拒，怎能不心动？
这个蛋糕看似有很多工序，但是每一层都有它独特的味道。 如果你喜欢这种精致又高颜值的美食，不妨试试，一定不会失望的。
【咖啡焦糖芝士蛋糕】（参考分量：6寸蛋糕一个）
原料：
底材：一块6寸咖啡海绵蛋糕（食谱如下）
焦糖芝士蛋糕体：奶油芝士227克，奶油焦糖酱60克，动物淡奶油100克，柠檬汁1茶匙（5ML），酸奶4汤匙（60ML），纯速溶咖啡粉2克，趁热1茶匙水（5ML，用于溶解咖啡粉），6克吉利丁片（或6克吉利丁粉）
咖啡果冻：纯速溶咖啡粉2克，热水140克，白糖20克，吉利丁片1片（每片5克，或吉利丁粉5克）
咖啡海绵蛋糕原料：鸡蛋2个、细砂糖60克、低筋面粉60克、融化黄油20克、纯速溶咖啡粉2克、热水1茶匙（5ML）
烘烤：烤箱中层，上下火180度，25分钟
生产过程：
做咖啡焦糖芝士蛋糕的底子，需要一个6寸的咖啡海绵蛋糕，所以我们第一步当然是先做一个6寸的咖啡海绵蛋糕。 准备好所需材料，鸡蛋需要提前回温。 在咖啡粉中加入1茶匙热水溶解咖啡粉。
将鸡蛋打入碗中，将碗放入热水中，然后用打蛋器搅打鸡蛋。 倒入所有砂糖，用打蛋器高速打蛋。 当鸡蛋的温度升到38-40度（比手的温度稍微暖一点），就可以把鸡蛋盆从热水里拿出来了（40摄氏度左右的温度最容易打发全蛋。所以，水加热过整个鸡蛋是有帮助的，如果嫌麻烦或者室温高，也可以不加热，只是过的时间会长一些）。
搅拌直到鸡蛋变稠并起泡。 提起打蛋器后，滴落的蛋液可以在碗里画出线条。
将过筛的面粉倒入打好的鸡蛋中。
使用橡皮刮刀，从下往上混合面粉和鸡蛋。
搅拌均匀后，将融化的黄油多次倒在锅铲上，搅拌到面糊中（这样可以让黄油和面糊混合的更均匀）。
倒入第二步融化的咖啡，搅拌均匀。
将面糊倒入6寸圆形蛋糕盘中，抹平表面。
放入预热180度的烤箱，中层，烤25分钟左右，至表面呈金黄色，插拔牙签后牙签上无残留，即完成。
烤好的蛋糕冷却后，取出模具，把凸起的顶部切掉，用刀切成2-3片（根据你要切成2-3片的厚度。我们只需要用一片，剩下的可以直接吃，也可以冷冻备用。）
接下来准备芝士蛋糕面糊。 吉利丁片提前用冷水泡软（一定要用冷水），咖啡粉用1茶匙热水融化，待奶油芝士室温软化后冻咖啡，用打蛋器打至顺滑有颗粒-自由的。
奶油芝士中加入奶油焦糖酱（食谱后半部分是奶油焦糖酱），用打蛋器打匀。 如果不想煮奶油焦糖酱，可以用30克细砂糖+30克淡奶油代替。 直接搅拌成奶油芝士。 这样做出来的成品，焦糖味少了点，但也很好吃。
然后加入融化的咖啡液、柠檬汁、酸奶，搅拌均匀。
将泡软的吉利丁片取出放入小碗中，隔水加热并不断搅拌（或微波几秒）至完全融化成吉利丁溶液。 将明胶溶液倒入奶酪混合物中并充分混合。
淡奶油用打蛋器打至出现细纹的程度。
将淡奶油和芝士面糊混合，搅拌均匀，形成芝士蛋糕面糊。
在蛋糕模底部铺上一块之前做好的海绵蛋糕，然后倒入所有的芝士蛋糕面糊。
把蛋糕面糊的表面弄光滑，然后把蛋糕面糊冷藏起来，直到表面凝固。 大约需要1-2小时。
最后制作咖啡果冻。 吉利丁片提前用冷水泡软。 将咖啡粉溶解在热水中，然后加入糖并搅拌直至溶解。 将吉利丁片放入热咖啡中，搅拌至吉利丁片完全溶解。
将成品咖啡液冷却至室温但尚未凝固。 将咖啡液倒在已经凝固的芝士蛋糕表面。
再次放入冰箱冷藏4小时。 当表面的咖啡果冻完全凝固成冰冻状时，就大功告成了。 脱模时，用热毛巾盖在蛋糕模外面稍等一下，即可轻松脱模（或用吹风机的热风在模具四周吹一吹）。
尖端：
1. 这是一道咖啡味很浓的甜品，配方中加入了大量的纯速溶咖啡粉。 记得用黑色纯速溶咖啡粉，不要加咖啡伴侣加糖的那种，不然咖啡的味道会不够浓。 制作咖啡果冻时，也可以直接使用现煮的美式黑咖啡代替咖啡粉+水，更加美味。
2.除了底材上的海绵蛋糕，芝士蛋糕和咖啡果冻两层不用烤，用吉利丁片凝固。 因此，这款蛋糕属于免烤芝士蛋糕。 吉利丁片也可用等量吉利丁粉（鱼胶粉）代替。 使用吉利丁粉时，将吉利丁粉加入3-5倍冷水，搅拌静置至吉利丁粉吸水后，用水或微波炉加热成溶液备用。
3.海绵蛋糕可以切成2-3块。 剩下的海绵蛋糕如果不立即使用，可以存放在冰箱里。 使用前先让它慢慢恢复到室温，当然也可以直接食用。
4、切蛋糕时，先用电筒把刀加热或用吹风机吹一下再切。 每次切刀都要将刀擦干净并重新加热，这样才能切出漂亮的切面。
5.这款蛋糕的甜度不高，尤其是芝士蛋糕部分，吃起来会略带酸味。 如果喜欢甜一点的，可以在打发奶油芝士的时候加入20克左右的细砂糖。
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