俗话说“腊月农忙粮”。 临近年末的倒数第二个周末，我没有睡太晚，早早起床开始工作。
今天是个大日子，猜猜我在做什么？
哈哈，一看就是油面筋什么的。
不过这盆金丸子来头可不小，秒杀普通货，妥妥的非遗特产！ ——
罗定鱼干
罗定市是广东省云浮市辖县级市
鱼腐可以理解为用鱼做的油豆腐。
将鲜鱼打成明胶，与蛋清淀粉等配料混合，从虎口中挤出成小丸子，放入油锅中炸制而成。
最好的腐烂鱼，炸的时候膨胀得像个球，出锅后又微微收缩。 皮肤薄且有皱纹。
这就是龙江之滨的罗定人，因地制宜，烹制天下美味。
刚炸好的鱼腐肉热气腾腾，第一时间丢进嘴里，轻软的酥脆感被打破，鲜鱼层层荡漾，绝了！
聪明的罗定人还发明了炼乳的吃法，出乎意料的香甜可口，惊喜多多！
炸鱼腐乳（加炼乳）
再放凉一点，金鱼腐会失去一些元气，那就放个火锅吧。
瘪了的黄色饺子滑进滚烫的汤里，慢慢吸取汁液膨胀，一点一点活过来，是那么的软滑。
用筷子和勺子把它送到嘴里。 外面的皮有撕裂的感觉，像烂皮，里面是软糯的鱼肉，积了很多汁。 好吃到让人拍手称快！
因“鱼腐”与“越富”读音相近，罗定人认为用它来招待客人，还有招财进宝、发财致富的寓意。
因此，每逢婚庆、喜庆、年宴，都少不了以鱼腐菜作为压轴，开个好头。
前两天做年夜饭网购清单的时候，有个小可爱给我推荐了这个特产。
菜菜子也很快想出了秘方，需要自己做年夜饭的小伙伴们可以添加新菜单啦~
想要在家做出正宗的罗定鱼腐乳，选料最重要。
做鱼腐最好用鲮鱼，喝龙江水的鲮鱼最好。 鲮鱼的腥味很淡，鱼肉鲜甜，鱼骨容易剁，不影响口感。
新鲜的鲮鱼最好选择4两左右的规格。 太大，肉会很厚，鱼腐不够嫩； 太小，肉质松散，吃不出腥味。
珠三角地区容易买到鲮鱼，其他地方也可以用新鲜的鲢草鱼代替鲮鱼，但需要加葱姜水加倍去腥。
传统制作鱼腐需要长时间的手工剁碎和搅拌，很考验力气。
菜菜今天就教大家一个取巧的方法。 绞肉机和冰水的结合，也可以在短时间内制作出有弹性的鱼胶，而且晶莹剔透。
- 绉鱼腐 -
[ 原料]
鲮鱼肉400克、蛋清6个（约210克）、木薯粉40克、盐10克、糖10克、姜葱水20克
1 汤匙 = 1 汤匙 = 15ml
1 茶匙 = 1 茶匙 = 5ml
[食谱]
1、将新鲜鲮鱼肉的硬骨、鱼片清洗干净，洗净沥干，切小条
粤式鱼档一般都会帮忙把鱼切片，去皮，剩下的鱼骨可以用酱油蒸，葱姜蒜，非常好吃
2.将鲮鱼肉、10g盐、20g葱姜水倒入搅拌机，用冰水打成细碎肉末
如果用鲢鱼、草鱼等腥味重的鱼，建议葱姜水增加2-3倍
搅拌机在搅打肉的过程中会因摩擦而发热，肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙，失去弹性，难以烹调
分2-3次倒入蛋白打匀，最后加入40g木薯淀粉拌匀
3.取锅，倒入1/2锅油，加热至60-80度，然后转小火，左手捏鱼丸，右手勺蘸少许油下炼奶，将鱼丸刮出捞出，放入锅中，将鱼丸全部挤干，轻轻推一下，防止粘连
4.所有丸子浮起后，转中火，油温约40%到50%热下炼奶，继续推，约15-20分钟
5.等鱼丸全部膨胀到2-3倍大，颜色大致，立即捞起不收缩，开大火继续煎3-5分钟
炸至鱼腐上色均匀，表皮微脆，捞出沥油，出锅后略微收缩
鱼腐可以冷冻1个月，冷藏1周
6.如果不想炸，可以烧一锅温水，加热到60-80度，转小火，挤入鱼丸，转中火煮至熟浮起来，然后捞起凉水，把弹牙的鱼丸做好
建议鱼肉只加1个蛋清和20g木薯淀粉，口感更弹韧
鱼腐乳一次多做一点就好了，这宝物和冻豆腐一样，放在冰箱里可以长期保存，随时可以拿出来撑场面。
可蒸、炒、煲汤、炖、火锅，甚至熬粥。 它的吃法有很多种。
拿最简单的绿色蔬菜，立马变得奢华清新。
蚝油生菜烤鱼腐
人多的时候，做一道鱼腐海鲜炖菜，各种食材下锅，简单，丰富，好吃！
冬天滚汤的鱼腐肉，软滑可口，充满了鲮鱼的鲜香，这一口谁也拒绝不了。
在罗定小镇，五步之内就有四家鱼腐店。
随便挑个老板，口若悬河的说起鱼花的历史，同城吃罗定水，就是做鱼花最大的底气。
都说一边水土养一边人，何不养一边粮食呢？
拿着“罗定绉鱼腐”的名片，说不定五湖四海的朋友都愿意来这里吃吃看一看。 我还可以在我的商店探索目标中再添加一项。
