作为火锅界的明星，海底捞上市后创造了餐饮界的神话。 但其股价近期屡屡下跌，5月6日一度暴跌近10%。自今年2月16日高点以来，截至5月7日，海底捞股价已腰斩近一半。 56个交易日，累计跌幅47.47%。
海底捞股价腰斩
5月6日，海底捞股价收盘下跌7.40%。 5月7日开盘后，海底捞股价继续下跌，截至收盘下跌2.92%。 自今年2月16日起，海底捞股价由85.80港元变为现价。 43.15港元，最新市值2287亿港元，较2月最高市值蒸发2085亿港元。
6日，摩根士丹利发表研报援引海底捞管理层的话说，今年4月旗下餐厅整体翻台率不到3次，回到2019年同期的70%左右，也高于 3 月份。 下跌3.5至3.7倍，表现低于市场预期。
报告显示，年初以来，海底捞在全国新开门店约200家，4月份新开门店约40家，开店速度符合预期。 5月1日至5日五一假期期间，海底捞整体换手率约为4.5至5次。
海底捞股价一跌再跌，部分原因是业绩受到影响。
照片 | 每日经济新闻 刘玲 摄
今年3月，海底捞发布业绩报告显示，2020年全年，海底捞集团实现营收286亿元，同比增长7.8%； 全年净利润3.09亿元，同比下降86.8%。 根据公司公告，净利润下降的原因是受疫情影响门店客流减少，以及汇率波动导致的净汇兑损失。
在净利润大幅收窄的情况下，海底捞门店的扩张速度并未放缓。 2020年全年，海底捞新开店544家，全球门店网络增至1298家，平均每天开店1.5家，创公司成立以来开店速度新高。
海底捞管理层在2020年年报中也做出了很多反思：“集团年内利润下滑明显，这样的经营业绩无疑给管理层敲响了警钟，暴露了我们管理上的短板和应对能力不足的缺陷。比如，下半年出现人员短缺，董事会、管理层及相关员工召开了20余次会议，但未能找到有效的解决方案，严重影响了顾客在店内的消费体验。 “
面对业绩压力，海底捞的提价也在“悄然进行”。 财报显示，海底捞2020年人均消费达到110元，高于2019年的105.2元。
海底捞于2020年4月将部分菜品价格上调6%。 海底捞在遭到网络上众多用户的强烈反对后，为涨价致歉，并承诺将价格恢复到涨价前的水平。
另一个原因可能是海底捞之前的涨幅过大。 整个2020年，海底捞股价涨幅高达91.5%。
热衷于跨界
据界面新闻报道，近年来，海底捞热衷于跨界。 在冒菜、盖饭、土豆面等中餐之后，海底捞最近又卖起了“炸鸡”。
海底捞新品牌“苗师兄鲜炸鸡”登陆郑州，已开设两家门店。 目前，该店主要经营4种口味的炸鸡，从麻辣、麻辣、藤椒到酱汁海底捞福州，辣度依次递减。 此外还有炸鸡伴、红烧肉、炸串、甜品等多个品类，人均单价50元左右。
“苗师兄鲜炸鸡”微信公众号信息显示，该品牌隶属于郑州苗哥餐饮管理有限公司。公开资料显示，该公司100%由北京友鼎友餐饮管理有限公司投资。 ，海底捞控股私人有限公司的全资子公司。
此前，海底捞先后推出了多个子品牌。 包括“百福私房面”、“新亲派面馆”、“十八吃”、“老派油面儿”、“饭饭林”、“秦小鲜”等品牌，涉及面、盖饭、小吃等不同品类，基本上，他们走的是“低价策略+区域特色单品”的路线。
分析认为，海底捞目前的创业项目基本可以发挥其供应链优势。 食材可由中央厨房集中采购，通过自动化设备和自助餐食实现效率的提升。
图 | 每日经济新闻
机构：看好餐饮连锁
海底捞并不是唯一出现大跌的餐饮股。 2021年春节以来，港股龙头酒楼集体下跌。 其中，九毛九下跌了17%； 呷哺呷哺跌得更厉害了。 从2月11日的最高点，到5月6日，已经暴跌近60%，市值蒸发超过166亿港元。
此外，作为海底捞的上游供应商，益海国际股价自2月份以来也已腰斩，跌幅达51.4%。 值得注意的是，海底捞业绩暴跌，但益海国际业绩仍保持20%左右的增速。 怡海国际2020年实现营收53.6亿元，同比增长25.2%； 全年实现利润9.83亿元，同比增长23.63%。
机构对餐饮行业仍持有相对乐观的预期。
野村东方国际证券表示，虽然疫情对餐饮市场造成了一定影响，但新开门店进一步巩固了海底捞的龙头地位。 随着中国低线城市渗透率的提高以及新冠疫情后可能出现的市场整合，预计2022年中国海底捞门店数量或将翻番至1661家。
国盛证券认为，餐饮行业体量大、增速快海底捞福州，环比上涨空间较大。 到2019年我国餐饮连锁率将达到10.3%，相比美国和日本分别54.3%和49.7%的餐饮连锁率，餐饮连锁还有很大上升空间。 在城市化趋势下，生活节奏不断加快，大众快餐消费近年蓬勃发展。 火锅、茶饮是高增长赛道； “中央厨房+连锁店”模式助力易标准化快餐品类突破增长瓶颈。
招银国际预计，中国餐饮业将实现更彻底的复苏，受益于2021年的快速扩张，龙头企业将从中受益更多。 从长远来看，与美国相比，中国市场仍然高度分散，因此重申对九毛九、海底捞、百胜中国和大家乐等龙头企业的买入评级。
结尾
来源：每日经济新闻、天天应用、中国证券报、界面新闻等
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