食堂服务员培训程序
培训部专业餐饮网 2011-03-11
在食堂，除了服务员根据顾客要求上汤、荤素外，顾客也可以自己选菜，自己上菜。 自助餐厅服务员必须在整个过程中安排食物，而不能减慢服务线的工作。
1.准备食堂柜台
(1)物品准备：服务开始前，服务员必须清洁柜台、杯架、金属表面、台面； 托盘、餐巾、餐具必须准备齐全； 餐桌和杯架必须整齐有序； 服务用具和光盘供应应适当组合：相同型号的光盘应放在同一行上。 应准备好垫子、凳子和各种桌子。
(2) 食品准备：调味品、调味品和预包装食品应放置在适当的地方； 冷热饮品、食品和沙拉、甜点、面包等应精心装饰和陈列； 叠得要高一些，丸子要排成一条直线，肉要放在盘子中间。 水果和蔬菜等沙拉的排列有一定的高度，形状各异。 安排沙拉时，将同一类别的不同颜色的物品放在一起自助餐厅，以便顾客挑选。 甜点柜台和其他部分也应该干净整洁。 甜品要根据不同的食物和容器分组摆放，保持摆放均匀、成一直线，便于选择。
总之，要使食物的装饰更加美观，刺激人们的食欲。
2.提供餐饮服务
(1)迎接客人的到来。 在顾客走近柜台时向他们打招呼； 询问他们喜欢什么，回答他们的问题，并根据菜单提出建议。
(2)食品包装。 自动餐厅柜台服务员应按顾客要求的份量上菜。 如果份量不够，顾客会失望，如果份量太大，又会造成浪费。 因此，服务员必须了解和熟悉每种食物所用的盘子类型； 将食物放在盘子上时，不要让食物超出盘子的边缘； 色拉要事先按照份量分装到每个盘子里，注意不要损坏盘子里色拉的装饰，最好让每位客人都能看到这个装饰。
(3) 主菜服务。 主菜在蒸汽站供应。 上菜前要了解客人的要求，如调味品、装饰品等要求。 服务员应该帮助并满足他们的需求。
（四）酒水服务。 饮料由客人自己或服务员提供。 客人自取时，冰块和饮料都必须到位。
(5) 结帐。 在服务线的最后，收银员记录顾客想要的菜品，并在账单上列出每种菜品的数量和总金额。 当收银员将账单递给顾客时，顾客可以在当时付款，也可以在用餐后付款，具体取决于餐厅的系统。
3.添加食物
(1) 加餐员：每个食堂服务员定时上菜，并负责加餐。 一些食堂有专门的服务员在服务线上提供食物。 他们将柜台需要的食物信息告知厨师，然后将厨房准备的菜肴信息告知柜台服务员，这样柜台服务员就不必离开服务线来添加所需的食物。 项目起来。
(2)加菜方法：新鲜食物不要和剩菜一起放在盘子里； 客人带走沙拉或甜点时，应及时补充； 菜从厨房出来，盘子里要装满，因为客人不愿意要最后一个。
4.提供食堂服务
将装有食物的托盘带到餐厅放在托盘架上，从盘子里取出食物放在服务台上，因此餐厅应提供托盘架。 服务柜台的调味品架上也有调味品。 这些自助餐厅，服务员都应该注意。
餐厅服务员负责的餐厅工作包括：
(1) 帮助老人或行动不便的客人就座，也帮助有小孩的客人就座。
(2)根据客人的要求取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤等。
(3) 端上客人点的食物，如鸡蛋、牛排、煎饼等。
(4) 从服务柜台向客人附上清晰的附加项目菜单。
（5）提供加菜，保证账单准确无误。
(6) 根据需要提供餐巾纸和其他食物。
(7) 为客人加水、冰块和咖啡。
(8) 主菜盘可在顾客准备好甜点时取下。
顾客离开时，餐厅服务员应立即清除脏盘子和其他餐具，清扫桌椅，重新整理桌子和烟灰缸，清扫桌子周围的地板并更换椅子
