不久前，在吉林省长春市，一段老人因不会网购，在超市门口苦苦哀求工作人员的视频引发网友热议。 去年以来，各行各业都在大力开展老龄化改造，银行、互联网、房地产等。同时，由于各地对老年人的智能手机培训，不少老年人学会了使用手机进行网购、团购等基本操作，但在疫情防控下，日常手机操作几乎成为刚需。
在封城地区，菜市场、超市、便利店等线下商家全部停业，只能线上抢购。 年轻人都不容易，更不用说不熟练使用智能手机的老年人了。 人们，对于独居的老人来说，更是雪上加霜。
对于不在孩子身边、行动不便的老人来说丽华快餐网上订餐，买菜、做饭成了难题。 同时，保障老年人的饮食不仅是社会关怀，也是养老服务的重要内容，蕴含着老年餐饮新的商机。
本文聚焦居家老人的送餐服务，探讨送餐服务的发展现状，寻找背后的机会之窗。
PART 1 老年人送餐服务市场潜力巨大
一、老年餐饮市场潜力巨大
2017年，国务院公布的《“十三五”全国老龄发展和养老体系建设规划》指出，到2020年，我国独居空巢老人将增加到1.18亿左右，而实际常住人口正在老龄化。 度可能会进一步加深。 目前，我国有很多独居老人。 2021年中国统计年鉴显示，2020年，全国共有49416万户，其中“一人户”超过1.25亿户，占比超过25%。 其中，除了受到新消费关注的“独居年轻人”外，还有一大批独居老人。
根据第七次全国人口普查数据，我国有2.64亿老年人口。 2015年相关调查显示，空巢老人（老年夫妻户）和独居老人占老年人口的比例已超过50%。 近年来，独居老人的数量进一步增加。
对于独居老人来说，他们面临着家庭养老供给不足的问题，他们所需要的很多养老服务无法由面向家庭的子女提供丽华快餐网上订餐，只能依靠社会化、市场化的养老服务，比如杂货店等购物、做饭等。如果生活的基本需要不能靠自己来满足，就只能靠社会和市场来提供了。 可见，我国居家养老餐饮服务业有着巨大的市场。
此外，普华永道对我国老年市场的预测数据也显示，到2025年，我国老年人日常消费市场规模将达到5.29万亿元，其中，到2025年老年食品及餐饮市场规模将达到2.88万亿元。我国老年餐饮业收入也达到了1.42万亿元。
2、老年餐饮存在多重弊端，送餐上门成为疫情后老年餐饮的发展路径
近年来，我国多个城市相继开设了多家老年社区食堂和餐厅。 初衷是为更多的空巢老人和独居老人提供便利。 针对老年人多样化的餐饮需求，各地有针对性地制定了各项具体方案。 目前，不少地区养老餐厅的发展已初见成效，但仍有不少老年餐厅因经营亏损而倒闭，仅存的少数经营者也在苦苦挣扎。
《北京市养老产业发展报告蓝皮书》曾就北京居家养老的医疗、老人餐桌、适龄改造等方面进行数据分析、探讨和建议。 调查结果显示，58%的老人愿意吃社区老人餐。 老人餐价格不到20元，客单价较低。 同时，调查结果也显示，无论是餐饮企业还是社区养老院，老人餐桌的经营情况并不理想。
此前，AgeClub团队多次线下调研的结果一再证明：线下场景是触达老年人最有效的方式。 为此，包括老年餐饮业务在内的很多养老服务的发展，大多集中在线下场景。 疫情过后，老人送餐服务或将成为最高效的触达老人方式，这也决定了传统的养老餐饮服务模式必须转型。
PART 2 老年人送餐模式发展现状
送餐服务是以社区居家养老服务中心、养老服务机构、社会餐饮企业等食堂为依托，提供集中就餐、送餐上门等服务，解决就餐难问题的一种服务模式为居家老人，提高居家老人的生活质量。 然而，目前的养老送餐服务面临以下困难：
但部分餐饮机构为增加客流量、免送餐费，将面临经营老年餐费人工贵、利润低、收支难平衡的难题。
老人送餐服务立足于老人餐饮，是注重用户体验的关键一步。 政府和市场也在积极探索上述问题。
一、政策补贴下的养老模式
在各地提升老年人餐饮服务的行动中，老年人上门送餐服务无疑是打通养老服务“最后一公里”的重要举措。 不少地区也开始探讨老年人送餐服务。
广州市印发《社区居家养老服务改革创新试点方案》、《老年人就餐帮扶服务指南》等文件。 网络。
浙江省出台的《居家老人送餐服务规范》进一步规范了居家老人送餐服务场所、送餐服务机构、送餐设备、送餐服务、评价和改进等内容。 送餐服务机构应当建立老年人健康档案、送餐服务记录、送餐留样管理档案等送餐服务档案，并动态更新。 晚餐信息，交货日期和时间等。
例如，浙江省杭州市余杭区开展的老年人餐补模式改革。 根据老年人实际生活用餐需求，建设12个集中供餐配送中心、50个老年食堂、118个助餐服务点、42个送餐服务队，登记就餐人数13477人，日救助8000余人次。
目前政府出资的集体送餐模式，即居家老人提前向社区送餐点提出送餐需求，送餐点再将送餐需求反馈给餐饮公司. 餐饮公司制作完成后，送餐公司按照既定路线，一一配送。
传统的老年人送餐是政府资助的团餐送餐。 在这种模式下，由于人手不足等客观条件，老人的餐食只能送到一些社区助餐点，再由委托的送餐公司送到老人手中，增加了中间环节在送餐过程中。
对此，一些地区正在探索针对老年人的个性化送餐模式，如上海市普陀区探索的“舌尖养老”，旨在为老年人打造专属“外卖”。 子女可通过壹网通进行实名认证，与家中老人进行信息绑定。 进入普陀旗舰店、长征旗舰店相关页面后，即可为老人进行在线订餐。 升级后的功能类似于“叫外卖”，但“商家”都是小镇各个区域的美食支撑点。
传统的分销模式也存在很多问题。 因为当大多数街道为家中的老人提供送餐服务时，食堂通常会自行提供送餐服务。 大多数送餐人员都是志愿者，不一定购买保险。 因此，在运送过程中很容易发生意外。 同时，由于缺乏配送经验，在实际配送过程中，会出现配送时间过长等问题，无法提供专业的送餐服务。
此外，传统的老年送餐服务完全依赖政府补贴，尚未形成完整的商业模式。 以上海市嘉定区为例，老人每顿饭的价格为10元，嘉定区民政部门根据老人的年龄、家庭情况、身体状况，实行1元至10元不等的补贴。老人。 此外，民政部门还对各社区送餐员实行每餐补贴2元的政策。 在这种情况下，它依靠政府资金来维持送餐服务。
2.社会层面的老年人送餐服务
北京市民政局会同多部门印发《关于进一步加强老年人就餐救助和餐饮服务工作的意见》，首次明确了就餐“1+X”集中配送中心养老、养老服务机构餐饮帮扶、社会餐饮企业参与三种餐饮服务模式突破原有的老年食堂概念，构建全市范围的老年餐饮服务体系从更高层次和多元化的角度。
事实上，在传统的养老餐饮市场，一直都有社会力量的参与，很多企业都在进军养老行业，进军养老餐饮市场。 一些大型餐饮机构进驻养老机构，为机构和老年人提供老年餐。 这种方法可以降低食品风险、配料和设备成本以及人员成本，并保证新产品的不断研发和食品的统一。
2017年5月，北京国资旗下养老服务品牌诚和静养老与凡美美网络科技（北京）有限公司签署战略合作，共同布局北京养老餐市场。
“凡美美”公司作为合作伙伴，专注于智慧餐饮行业。 通过中央厨房，对源头采购的食材进行智能标准化，全程通过互联网通过三级冷链保鲜配送、在线APP下单、智能自动售货终端。 远程经营和销售最终将形成中餐标准化、自动化、集约化的管理模式。
同样，北京知名餐饮品牌丽华快餐，作为一家“老牌”外卖餐饮企业，在外卖平台还没有发展壮大之前，在当时的外卖行业中优势非常明显。 随着美团、饿了么等外卖平台的崛起，在互联网餐饮的冲击下，也开始谋求市场转型，进入养老餐饮赛道。 2017年与中信国安旗下国安社区合作，开展社区养老。
公开资料显示，两家公司合作，国安社区进行快捷布局，丽华快餐提供餐饮套餐。 合作之初，每天的销量从几百个迅速增加到4000-5000个，这是一个好的开始。 不过，2019年，相关媒体爆料称，国安社区老人餐服务已经停止。 企业在老年消费市场布局困难，前期难以盈利，商业模式有待进一步打磨。
目前，市场层面的外卖模式主要以互联网平台外卖模式为主。
2019年，上海市民政局印发《关于提高本市老年人就餐救助服务水平的实施意见》，明确鼓励互联网生活服务平台和市场化物流企业利用其送餐网络提供为老人送餐即成。 鼓励各区镇通过政府购买服务，与“饿了么”等在线外卖企业合作。 各区可利用多个街镇通过集中采购降低成本，街镇也可自行与相关企业合作。 物流配送企业在考虑成本的同时，可以通过公益价格体现企业社会责任，提供送餐服务。
据了解，饿了么在北京、广州、天津、杭州、上海、深圳等城市已与地方政府、养老站、老年餐厅等合作开展老年送餐服务。 每天有近万名老人通过饿了么。 什么平台可以让老人享受到更方便、更营养的餐食。 外卖平台涉足老年餐饮，无疑具有得天独厚的平台优势和分销网络优势。
一方面，互联网的优势是快速、方便、高效。 居家老人可以通过手机在家实现个性化点餐，一定程度上有效提高了餐饮企业的工作效率。 另一方面，物流平台拥有专业的配送团队。 由于为老人送餐的特殊性，相比志愿者和社区工作者，送餐更加专业和安全。
例如，“饿了么”和“美团”可以充分利用其“蜂鸟”和“美团快餐”的实时配送物流平台和专业的配送团队，为老年人实现方便快捷的送餐服务。
由此可见，未来老年餐饮市场的同行业竞争者不一定是餐饮行业的从业者，也可能是其他生活服务商。 这些具有互联网属性的企业具有扩张迅速、物流体系健全、服务范围广等特点，与非传统餐饮企业具有可比性。
PART 3 老人送餐是一种服务
1、构建以“饭”为核心的老年综合服务产业
2021年1月，一段广州外卖小哥送餐时泪流满面的视频在网上疯传。 原来，外卖小哥在给独居的外婆送外卖时，发现外婆倒在了家里。 他想尽办法采取了一系列的救援措施：大声喊叫、请开锁师傅开门、借斧头砸防盗窗……终于，消防员赶到，当他终于破门而入时，老人已逝，不禁泪流满面：“怪自己来得太晚了。”
送餐不仅仅是送餐，更是关爱。 饿了么公开数据显示，除了送餐外，聊天、换灯泡、送药是饿了么外卖小哥为老年人提供的三大服务。 停留时间是日常送餐的12.7倍，约6分钟。
送餐不仅仅是一项餐饮服务，更是连接养老服务的关键节点。 目前，国内外不少企业都在以送餐服务为钥匙，开拓养老服务。
比如中海油餐饮公司，作为中国海洋石油总公司的全资子公司，中海油餐饮有限公司正在进军健康养生行业，积累经营社区餐厅的经验。 与天津市河西区政府就共建社区养老服务中心达成合作意向。
主要围绕老年人的日常需求，提供助餐、助清洁、助洗澡、助行、助医疗、急救等“六助”服务。 以“养老餐”为主要服务载体，结合中海油餐饮公司优质资源，打造以服务社区老年人生活为主的养老服务中心，打造市场——导向的、可持续的、可复制的、可扩展的运营模式。
Meals on Wheels 是美国一家老年社区服务提供商。 主要为美国的空巢老人提供免费送餐、筹款、志愿照料等服务。 围绕送餐服务，致力于为老年人提供相关的养老解决方案。
广州推出的居家养老服务——老年健康加油站也是类似的思路。 在这个“加油站”，用户除了点餐外，还可以获得专业资质商家的“居家护理”、“住院陪护”、“关节康复”、“偏瘫康复”等上门服务。
而饿了么也在尝试提供从餐饮到居家养老的服务。 阿里云正在政府相关部门的指导下建设老年数据中心，以“云”上的数据智能服务老人。 构建在线养老服务体系，打造更强大、更有效的社区养老解决方案。
2.智能趋势
数据库是“互联网+”时代居家养老餐饮服务发展的基础，建立和完善居家养老餐饮服务数据成为当务之急。 因此，一方面，政府应支持企业建设居家养老餐饮服务数据库，至少包括老年人的基本信息、饮食偏好、营养健康状况等； 另一方面，数据库要与医院、餐饮企业等共享，从营养饮食的角度给老年人合理的建议； 对于企业来说，还可以根据老年人的膳食数据预测老年人的膳食需求，为他们提供更合理、更精准的服务。
对于餐饮企业来说，一方面，通过与养老机构的合作，可以获得居住在其中的老年人的部分健康和饮食数据，并对其进行大数据分析，提高对健康和营养的准确把握。老年用餐群体的需求； 另一方面，开展相应的养老菜品研发，充分利用中央厨房的规模化生产优势，扩大经营覆盖面，提高老年餐饮的技术含量。服务，形成具有较强市场竞争力的差异化服务产品。
至于外卖平台，也应该充分发挥其专业的外卖能力。 目前，企业参与老年餐配送主要有两种方式。 一是从餐饮公司取餐，送到社区指定的老年食堂； 二是社区提供老旧服务中心清单。 ，定时有送餐员送餐上门。 无论是政策导向，还是社会化、市场化平台的加入，外卖服务只是一个入口，我们也期待外卖服务带来的新的生活关怀。
