2019年南京市餐饮发展报告2019 第一章南京市餐饮业总体发展情况 1、南京市现有持证餐饮服务单位5.3万家，以中小微餐厅为主。 ，是国务院批准的华东地区重要的中心城市。 南京历史悠久，素有“六朝古都”、“十朝都城”之称。 随着城市的发展和文化的演进，南京汇聚了各类餐饮美食，形成了以南京菜、淮扬菜和清真菜为主的著名菜系。 以秦淮小吃为代表的餐饮。 2018年，南京市餐饮住宿业实现收入570.25亿元，同比增长7.6%。 截至2018年12月，全市共有餐饮服务单位52967家（见图1），其中特大型饭店134家、大型饭店1435家、中型饭店6859家、小型饭店16453家、微型饭店17618家、快餐店餐馆。 3448家、饮品店315家、各类食堂6529家、集中配送单位88家、中央厨房88家，餐饮外卖订单排名高于GDP排名，餐饮消费活力凸显。 2018年，中国GDP超过万亿元的城市共有16个，排名从高到低分别是上海、北京、深圳、广州、重庆、天津、苏州、成都。 、武汉、杭州、南京、青岛、无锡、长沙、宁波、郑州，其中南京实现地区生产总值12820.4亿元，在中国万亿GDP城市中排名第11位； 人均GDP达到15.2万元，仅次于无锡、深圳、苏州、广州，在16个GDP超万亿元城市中排名第一。 美团平台数据显示，各城市到店餐饮交易额与城市GDP具有很强的相关性。
在16万亿GDP城市中，南京到店餐饮交易额排名第9位（见图2），超越南京GDP排名 0.3% 2.7.9% 31.1% 33.3% 6.5% 0.6.3% 0.3% 大型餐饮大饭店、中饭店、小饭店、微饭店、小吃店、快餐店、饮料店、各类食堂，以及天津、武汉等龙头城市，与南京旅游属性强、人均消费高有关收入。 我国万亿GDP城市到店餐饮交易对比数据基准为2019年一季度，各城市以到店餐饮订单均价GDP排名从左到右排列. 16万亿GDP的城市差异相对较小。 上海、北京订单均价高于150元，郑州订单均价低100元，其余13个城市订单均价均在100价格区间内。南京为123.3，位列城市第8位（见图，中国万亿GDP城市餐饮订单均价对比数据基准为2019年一季度，城市排名从左至右外卖GDP排名有一定相关性，在16万亿GDP城市中，南京外卖订单量排名第10位（见图4），超过排名靠前的天津50100150200250 上海、北京、深圳、广州、重庆、天津、苏州、成都、武汉、杭州、南京、南京 青岛、无锡、长沙、宁波、郑州 中国万亿GDP城市外卖订单比较篇2 南京市餐饮品类概览 1.火锅是南京到店餐饮消费首选 2019年一季度，南京到店餐饮订单前5大品类依次为火锅、小吃、快餐、自助餐、面包甜点、西餐。 成交额前5位的品类依次为火锅、自助餐、江浙地方菜、烧烤、快餐（见图）。 近年来，火锅已成为全国大部分地区到店餐饮消费的首选，火锅也是南京市民外出就餐时最喜欢的品类，无论是订单量还是成交额都高出不少比其他类别。
从南京火锅子品类消费来看，串串香、鱼火锅、四川火锅、重庆火锅、潮汕牛肉火锅、小火锅、上海、北京、深圳、广州、重庆、天津、苏州、成都、武汉、杭州、南京、青岛、无锡、长沙、宁波、郑州、南京品类占比数据为2019年一季度。 2、南京小吃品种丰富，位居中国四大小吃之首。 到店餐饮方面，2019年前为19.7%，交易额占比为6.7%（见图5），高于国民快餐订单量（16.2%）和交易金额（4.5%）占比。 外卖方面，快餐、饮品店、川菜、西餐、烧烤是南京餐饮业的五大消费品类。 其中，2019年一季度单品类零食快餐订单量占比高达64.5%（见图6）。 南京小吃和快餐的典型代表有快餐、粥、卤鸡、麻辣汤、面条、汤、炸鸡串、包子和饺子、地方小吃等5.8%6.0.6%7.2%1.0%5.6%2.4 .0%6.7%25.8%5.1%5.2%5.2%5.6%5.9%6.4%6.8%7.4.7%20.1%-30.0%-20.0%-10.0%0.0 .0% 20.0% 30.0% 日本料理 川菜 本邦 江苏浙菜烧烤饮品店西餐面包甜品自助餐小吃快餐火锅订单量交易量南京外卖消费主要品类占比数据基准为2019年第一季度南京拥有发达的小吃体系。 南京小吃，即金陵小吃，位居中国四大小吃（南京夫子庙秦淮小吃、苏州玄妙观小吃、上海城隍庙小吃、长沙火宫小吃）之首。
南京小吃历史悠久，风味独特，品种繁多。 自六朝以来，它们已经流传了一千多年。 有名的小吃有荤有素，有甜有咸，形状各异。 同时，在湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、中央门、回民桥、燕子矶等地，逐渐形成了相对集中的小吃群。 以南京夫子庙的秦淮小吃为例。 夫子庙的小吃店里，店铺挨着，门对着。 五香茶叶蛋、豆腐脑、鸳鸯饼、翡翠包子、桂花芋苗、蜜藕，几乎每家小吃店都有绝招南京餐饮，300多个品种。 秦淮小吃宜一干一稀一起吃。 甜度为1.0% 1.6% 1.8% 3.2% 3.6% 4.9% 7.2% 7.1% 6.1% 57.2% 1.0% 1.0% 1.5% 2.5% 2.5% 3.1% 5.6% 6.0 %7.2%64.5%-80.0%-60.0%-40.0 %-20.0%0.0%20.0%40.0%60.0%80.0%韩国料理火锅特色菜面包甜品棒棒江苏菜烧烤西餐川菜饮品店小吃快餐订货量每月，南京市秦淮区风味小吃研究会正式将八套秦淮风味小吃命名为“秦淮八绝”：“一绝”是葵光阁的五香茶蛋、五香豆、玉花茶； “二绝”是永和“四绝”是六凤居的豆腐脑、葱油饼； “五绝”是七芳阁的什锦菜包子和鸡丝面； “六绝”是姜有记的牛肉汤，牛肉锅是莲湖甜品店的桂花夹小元宵和五彩糕。
名优小吃、干瘦搭配，品种内容随着季节不断更新变化。 3、本地江浙菜消费比例高于全国平均水平。 南京菜很受欢迎。 在南京到店餐饮品类中，江浙地方菜占订单量的5.2%，成交额的11.6%，远高于南京地方江浙菜的平均订单量和成交额。国家分别占 1.4% 和 2.8%。 订单量在南京菜系中排名第8位，成交额排名第3位（见图5）。 外卖方面，2019年一季度江浙菜本地订单量占比2.5%，交易额占比3.6%（见6），远高于全国本地江浙菜菜系订单（0.8%）和成交额占比（1.2%）可观。纵观南京江浙菜的子品类，南京菜最受欢迎，占比超过三分之一（36.1%） ，其次是江浙菜（29.4%）、淮扬菜（22.9%）、杭帮菜（8.0%）（见图1。南京本地江浙菜子类目订单量比例数据库为一季度2019 Chapter 3 南京餐饮热门菜品分析 一、门店热门餐饮菜品 （一）食材 以鱼、鸭为食材的丰富多样的菜品受欢迎 2019年一季度，南京餐饮消费TOP10最受欢迎的菜品是酸梅汤、清江鱼、时令蔬菜、烤鸭、湄公河鱼、酸菜鱼、招牌盐焗海虾、黑松露蜜桃酱玉、凉拌黄瓜、土鸡（见表一）。 TOP10菜品包括鱼、虾、鸭、鸡，食材丰富多样，与南京的地理位置有很大关系。 南京地处长江下游，长江山珍货源充足南京餐饮，周边盛产鸭肉，为南京菜的包容性提供了良好的基础。 36.1% 29.4% 22.9% 8.0% 1.9% 1.4% 0.3% 南京淮扬菜 杭州菜 上海地方菜 绍兴菜 宁波菜 衢州菜
