近期，国内疫情反复，部分城市采取“不堂食”等措施，对餐饮业造成了较大影响。 面对当前形势，部分商家选择转变经营策略，积极应对。
“截至5月4日，全国已有200多家海底捞门店因疫情防控暂停堂食业务，在重重压力下，公司采取多种创新措施确保正常营业。” 据海底捞COO李宇介绍，海底捞正在发挥连锁经营和供应链优势，聚焦不断变化的消费需求，打通线上线下渠道，通过配送、自提等方式提供多元化的货源保障服务。作为载体。
此举不仅让海底捞成为特殊时期餐饮企业积极“自救”的典型案例，也为特殊时期抗击疫情、满足消费者需求提供支持。
线上线下通过送货、自取等方式延续产品服务
特殊时期，线下堂食无法正常开展，直接影响到部分消费需求得不到满足，发展外卖、自取等服务成为解决问题的首选。
根据北京市疫情防控最新要求，“五一”假期相关社会防控措施暂时延长，全市餐饮经营单位继续暂停堂食服务。 对此，北京的海底捞餐厅和外送站都在全力保障市民在家就餐。 其中，已有70多家餐厅入驻海底捞“找点好货”小程序，部分门店还开通了外卖业务。
同时，为了更好地触达更多消费群体，海底捞在北京的门店还建立了线上社区； 在配送过程中，海底捞将严格执行防疫标准，在封闭区域实行无接触配送服务。 确保居民和员工的安全。 “五一期间，外送订单和自取订单量稳中有升，明显感受到了消费需求的增长。” 海底捞北京应急指挥部总指挥刘林义说。
根据郑州市最新疫情防控要求，5月4日至5月10日期间，餐饮也将暂停营业。 海底捞在郑州的餐厅和外送站也全力保障市民吃到家。 30多家餐厅入驻海底捞“点号货”小程序，部分门店开通外卖服务； 之后，海底捞还加大与美团、饿了么等第三方外卖平台的合作，增加运力，更好保障居民就餐。
在上海，复工复产正在有序推进。 海底捞方面，截至5月5日，上海70%的海底捞餐厅已恢复线上营业，覆盖上海所有区。 目前，已恢复营业的海底捞上海店接受线上订餐和外卖配送。 上海海底捞应急指挥部总指挥秦亚娟表示，近期，多家门店出现订单爆增，最高订单量达600多单。目前，海底捞“聊点好货”的外卖菜单》已经恢复到80%的堂食水平。 除了火锅菜品，奶茶饮品和水果也很受欢迎海底捞外送电话，生日蛋糕也被部分门店接受。
今年3月，海底捞推出外卖烧烤业务，提供户外烧烤食材和器具。 今年“五一”假期出行半径有限。 各旅游平台发布的数据显示，“露营”热度大幅攀升。 它已成为许多家庭露营的首选。 海底捞在北京、成都、广州、深圳、郑州等27个城市推出了火锅+烧烤+奶茶的组合。 深受消费市场的喜爱，复购率稳步提升。
依托生态系统灵活调节供给辐射周边社区
在不能开展堂食的情况下，一些海底捞门店通过关注周边社区的餐饮生活采购需求，临时增设了小型便民市场，售卖新鲜蔬果、肉蛋、自热小火锅、底料等产品，或临时新增冒菜/盒饭，为周边社区、办公区提供更便捷的选择。
“我们统计了周边五个社区居民的就餐需求，每天约有150到200份盒饭预订。” 海底捞上海店负责人范鹏说。 在上海静态经营初期，上海部分海底捞门店为周边社区提供送餐服务。 后来，他们还通过提供民生蔬菜物资包，甚至是生活服务的跑腿服务，为周边居民提供服务。
据了解，自3月底以来，海底捞通过旗下生态链系统蜀海供应链，将来自内蒙古、山东、江苏、云南、福建等地的各类果蔬原料调配至上海市场，积极发挥供应保障单位的作用。 生计需要。 近期，北京、郑州等地疫情防控政策有所调整。 蜀海供应链积极储备物资，确保货源稳定、货源充足、供应链安全。 有的海底捞门店的物料储存期可达1个月，随时可以满足。 周边居民的需求。
“疫情的影响是零星的、突发的、不均衡的。对于餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业来说，需要解决的不仅仅是堂食的停摆，更要从大局出发，系统地思考如何实现如何解决特殊情况下的多样化需求。” 据海底捞COO李宇介绍，目前海底捞通过线下门店和“点号货”等小程序打通全渠道海底捞外送电话，依托供应链生态圈提供持续供应支持，不断创新产品供应和服务方式。在需求端响应消费者需求，针对不同地区、不同人群、不同环境实施个性化服务。
“这次疫情也是对我们的一次考验，倒逼我们不断创新适应市场需求，同时发挥自身功能，承担更多社会责任。这种立体的创新方式，让我们更有信心去面对长期看，未来随着疫情防控工作推进、纾困政策发挥作用、消费需求回暖，公司发展韧性将不断显现。 海底捞COO李宇说。
