有一家面包店
在北京开业22年
当然没什么
是的
这家店应该是北京名副其实的“街头霸王”
北京有近370家分支机构
北京唯都美门店分布图
产品之一——老婆饼
年销售额过亿
长期霸占美味榜的TOP3~
人均两位数，得分9.1
对于生活在北京的大部分80后、90后来说，
美味是他们童年难忘的回忆~
每个生日，
你要牵着父母的手，为魏多美定制生日蛋糕。
踮起脚尖，望着窗外的师父
旋转蛋糕台味多美网上订蛋糕，
手上的奶油幻化成各种漂亮的图案
像个魔术师~
——这是魏多美创造的记忆
味多美第一代门店：富城店
早在1996年，
当维多美在北京阜成门开出第一家店时，
180度透明操作窗是它的活广告招牌
全景展示，现场定制
让90后老北京人大开眼界
每天营业，都会有顾客
把自己围成内三圈外三圈看新鲜度~
独特的销售模式，
让当时的味道鲜美
一天能卖出200个蛋糕~
味多美第五代店：回龙观琥珀天地店
从1996年的1家店，
到 2018 年超过 370 家门店，
味多美早已成为北京家喻户晓的口味品牌
味多美智慧门店于2018年5月亮相
无人售货：面包店玩转黑科技
作为全国第一家使用人工智能销售的面包店
无人集装箱、无人自提柜、无人咖啡
加上自助结账和 24 小时自助服务区
每个关键字的出现
足以让热爱时尚的潮人惊掉下巴
迫不及待想去韦多美的新智能门店一探究竟啦~
早上 7 点预订您最喜欢的早餐
8点钟，上班路上就可以拿到
无需排队，无需等待
没有关闭，没有钱
24小时随时随地，拿出手机扫一扫
带走所有你最爱的面包蛋糕下午茶
智能、方便、快捷
无论您需要早起还是加班到深夜
不用再受饥饿之苦，
简直就是懒人的饥饿救星！
24小时自助咖啡机
自助扫码点咖啡，方便快捷
24小时智能无人柜
提前订购您喜欢的美食并随身携带
自助结账
无需排队，从取货到结账仅需15秒
预购智能自取柜
手机预约，轻松取货
面包是一个非常有竞争力的品类
能与时俱进
持续盈利超过20年
这有多难
唯多买董事长黄立与获得的骑士勋章
四十多岁的黄力正式和面包打交道已经28年了，但也有讨厌面包的时候。 “就我办公室那么大的地方，以前放了一堆烂面包，后来当饲料了。” 他整理自己的想法和经历，“这个行业不容易，做面包真的很难。”
做面包，
必须以“变态”的严肃对待
知乎上有个很有意思的问题：“如何优雅地打开魏多美老婆饼的盒子？” 这么说吧，魏多美在北京开了多少年，在北京红了多少年。 黄力曾试图将老婆饼放在展示柜最不起眼的角落，却发现顾客离开时，他手里还拿着那盒老婆饼。
2017年魏多美老婆饼销量4000万
和很多老北京人一起长大的老婆饼
22年来，品味始终如一，因为在成为创始人之前，黄力说他人生的关键词是：工匠。
“
开这么多店的原因只有一个
好食材，太好吃了
“
互联网时代，还是回归产品主义
（以下为黄莉自述）
1.我曾经连续两年每天凌晨两点起床。
18岁那年，我只身去广州学做粤式点心。 广东人早上四五点钟起床喝早茶，所以茶点师傅是公认的勤奋人，每天凌晨三点就摸黑上班。
我在乡下租了一间小房子。 我半夜2点30分离开家。 我必须在凌晨3:00到厨房准备师傅要用的所有食材。 取出排骨和叉烧，全部剁碎。 鸡脚上的指甲必须被去除。 ，我必须工作到12点才能喘口气。
下午2点，我去帮甜点面包师傅。 师父用手抓着食材，一点也不详细教。
两年后，我是学徒中技术最好的。
2、为了让面团发酵，晚上不睡觉就守着炉子。
回内蒙古开面包店的时候遇到了最棘手的问题。
广东的平均气温约为27度。 面团在这种环境下很容易发酵。 但是到了内蒙，冬天屋外的温度在零以下，屋内的温度刚好在零以上，和冰箱里差不多。 面团根本发不起来。 那时，整个房子里堆满了坏面包。
我觉得这样下去不行，于是想了个妙招：在电炉上烧一锅热水，把面团放在锅上发酵。 我好几天没睡觉，蹲在发酵房门口等着。 ，过一会看看水汽太多会不会压坏面团，再担心温度太高。
有一次半夜去抬锅，脚打滑，水烫伤了脚，在医院住了几天。
3.为了让法棍唱歌，我失败了无数次。
打开Midomy没多久，我就开始研究法式长棍面包的做法。
法棍面包是全世界面包师公认的最难制作的面包。 法国面包师如果想获得MOF Award（法国最佳工匠奖，法国总统颁发的最高奖项），必选科目是长棍面包。 . 然而，法棍是面包师内心的坚持。 如果我不会做法式长棍面包或羊角面包，那我开的面包店就不配称为面包店。
制作一个普通的面包需要几个小时，但一个法式长棍面包要发酵成成品至少需要18个小时。 因为他的配料太简单了，只有：面粉，水，酵母，盐味多美网上订蛋糕，这四样东西，没有油没有糖，做起来非常难吃。 失败了无数次，终于做出最好吃的法棍：好的法棍切的时候边上有个大洞，出炉的时候应该是满的，收缩的时候能听到挤压的声音当它出来的时候。
如果一盘长棍面包做好了，从烤箱里拿出来会噼啪作响，听到那声音的那一刻，我就知道做好了。 那时，我每天想的不是如何打败竞争对手，而是如何让自己的面包越来越好吃。
如果你想持续盈利22年，
你必须学会“做傻事”！
自1996年黄莉在北京阜成门开了第一家魏多美以来，魏多美一直很稳定，一直到现在。 在竞争激烈的商业世界里，其实稳比快更难！
北京第一魏多美
创始人的性格决定了公司的命运。
从一家店到100家，黄莉做了三件外人眼中的蠢事：
1. 使用最好的原料而不是次等的
2010年，黄莉做了一个决定：戒掉人造黄油。
研究面包大半辈子的黄力发现，对面包起决定性作用的并不是面包师的手艺，而是食材。 食物的味道应该是食材本身的味道，不能让任何添加剂乘虚而入。 天然奶油可以做人造黄油做不到的事情：入口即化。 于是，黄立先后签下了法国总统奶油和法国乐斯福酵母作为供应商。
但是，天然奶油的价格是人造黄油的三倍，而且用天然奶油做的蛋糕容易融化。 黄莉还需要在每个生日蛋糕盘的底部加冰块，并加一个保温袋，防止融化。 一笔费用。
黄莉去墨尔本找极品面霜
有的同事看不出来，就劝他，反正味道都一样，没必要拿黄油闹事。 黄莉听后非常生气：“能用最好的食材，就不要用次好的！我觉得中国人应该吃更好的黄油，吃真正的奶油，吃天然健康的奶油！不能持久！”永远吃人造黄油！”
除了奶油，他还坚持使用最优质的原料。 比如老婆饼用的糯米粉必须从泰国采购，蛋挞只用澳洲MG芝士和新西兰进口天然芝士，椰浆只用菲律宾产。
几个月前，脏包火爆之际，美味的尊脏包一上线就被抢购一空，进口榛子巧克力酱却滞留在海关。 ，随便找个巧克力酱做原料继续卖，黄莉却表示“绝对不能这样做”，无语了。
2、与其低价促销不如浪费10%的产品
一般在晚上八九点，面包店通常会有买一送一的优惠活动，但味多美从来不做这样的促销活动。
但是你从来没有见过 Taste of America 的晚间折扣，是吗？ 是因为魏多美生意火爆，卖光了吗？
“不，我们每年因此而浪费大约 5-10% 的产品。” 为了保证面包在每一位顾客嘴里的味道都一样，黄莉又做了一个在别人眼里看起来有点“傻”的面包。 ”决定：每天晚上，维多麦当天未售出的新鲜出炉的面包一律不再继续销售，公司将这些未售出的产品全部低价卖给饲料厂。
3、满意率达到85%才能推出一款面包
当越来越多的微多美门店开张时，越来越多的人开始着急。 这么多店，能全都好吃吗？
每次魏多美开发出新面包，黄莉都会亲自品尝，并邀请至少100人来品尝。 满意度必须达到85%才会愿意上网。 为了方便，黄力干脆把自己的办公室搬到了产品研发室的旁边，每天下午4点30分，他都会义无反顾地跑到研发室。
别人做一个面包需要一个星期的时间，而黄莉却对面包这件事非常执着。 味多美的每款面包从开始到最终上市，历时整整四个月。
“转型”，做世界顶级产品
好的产品也意味着引领世界潮流的产品。 魏多美的做法是直接与面包之源——法国面包节合作，生产与法国同步、引领世界潮流的产品。 为此，他们投入了大量资金。
1. 举办法式面包节，推广地道法式面包
在面包界，法式面包一直备受推崇； 由MOF（法国最佳工匠）大师Christian VABRET创办的世界杯面包大赛，代表了世界最高水平。 2014年起，味多美首次在中国举办法式面包节，将真正的法式面包介绍给国人。
（第三届法式面包节上，法国驻华大使（右）为黄莉颁奖）
2015面包节上，味多美发布了2016法式面包趋势，将地道经典的法式美食引入中国，实现产品与法国同步。
2、聘请顶尖大师担任全球产品研发总监
聘请MOF大师Christian VABRET为味多美全球研发总监。 Christian VABRET是世界最高烘焙赛事世界杯面包大赛的创始人，拥有精湛的技艺和行业声誉。 法国面包是世界的巅峰之作。 他们聘请了世界顶级面包师进行研发，是Wedomi对产品追求的体现。
3、通过时尚升级，营业额增长20%以上
2015年起，Wedol开始向时尚“转型”。 老店逐渐焕然一新，店面设计由澳大利亚设计师设计，注入时尚元素，给消费者更高级的体验。 黄莉认为，中国的中产阶级群体越来越大，消费者的消费观念也发生了变化。 唯独美必须跟上形势，吸引更多的中产和年轻客户。
（时尚是升级而不是目的）
所谓时尚，就是追求更高的品质。 高品质包括顾客的心理感受。 顾客来你店里吃面包，一定不仅仅是觉得面包好吃，还包括服务好，环境好。 做好面包是魏多美追求的本质。
换句话说，所有的投资只是为了改进产品。
魏多美一直与时俱进
不断加强产品研发能力
提升爆款产品的创新能力
同时依托互联网和大数据，
加快产品迭代
按照黄莉的想法
以中国市场的规模，开10000家微多美门店并不过分
为了好吃
这仅仅是个开始
