“餐饮业之所以能够延续千年，不断进化，成为世界上最具韧性的行业，正是因为每家餐厅都是脆弱的，分分钟有餐厅倒闭破产。” 这就是美国作家塔勒布在《反脆弱》中提到的非常真实的写照。
许记海鲜进行了全新的尝试，将菜品秀变成时尚派对。 它以很酷的方式打破了以往的形象，以很酷的形式成功出圈，成功吸引了整个行业的关注。 以及Z世代人群的关注。
2021年9月26日是值得纪念的一天。 海鲜界老黑马徐记海鲜推出的2021菜品秀在上海隆重举行。 这对中国餐饮企业来说是一次新的尝试和挑战。
伴随着现代舞《海之子》的开场，将海韵的宁静与活力展现得淋漓尽致，将许记海鲜“新鲜原汁原味，适时食用”的主旨演绎得淋漓尽致。
菜品由AI模特和专业真人模特走秀，引爆现场气氛。 同时，主厨与邀请的三位名厨赵银银、林树伟、董克平现场品鉴解读菜品，调动来宾的味蕾。
此次菜品秀是许记海鲜对自身综合实力的一次展示，也是对中国传统菜肴的一次全新尝试和探索。 展现徐记海鲜融合科技、时尚、创新的精神。
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一场唯美的科技“菜品秀”
本次菜品秀的重头戏是徐记海鲜6款新菜亮相：青龙摘星、蟹将军、香辣清蒸脆螺、鲜石锦、九楚醉鲍、一品花胶。 跨界呈现的专业时装模特。
设计师结合海洋主题与新菜特色，定制18套走秀礼服，将精致与时尚跨界结合，用时尚艺术诠释来自海洋的味蕾惊喜，呈现视觉与味觉体验许记海鲜的食客们双重盛宴。
翠记海鲜,
一场视觉产品的盛宴，一场精彩的表演，连台湾大咖齐聚共襄盛举#「作·四海」徐记海鲜酒家2021菜品秀精彩快递！
视频号
菜品展示活动围绕许记海鲜优秀厨师团队研发的最新菜品，涵盖来自世界各地的鱼、虾、蟹、螺、贝、鲍鱼等优质海鲜食材。
在上海举办美食展，不仅展现了许记海产的胆识和底气，更表明了其对市场的透彻了解。 上海作为一个开放的国际化城市，对创新事物和创新文化具有高度包容性。
活动充分利用舞台效果展示开发的新菜品和企业文化，给人耳目一新的感觉。 通过舞蹈、走秀、名厨点评等环节，新奇而又恰到好处地突出了“书写·环球”的主题。
事实上，这对许记海鲜来说是一次非常冒险的尝试。 用一场大型的菜品发布会来展示品牌自身的菜品规划和理念，其实是很多餐饮企业都忽略的一个重点。
菜品秀不同于厨神大赛，也不同于走秀。 表面上看起来很简单，但背后的付出和准备却非常艰辛。
菜品秀的难度不仅体现在现场制作、陈列方式、嘉宾品鉴评价等方面，在日常消费中对菜品的品质和稳定性也有着极高的要求。 这是传统餐饮企业每天面临的通病。
许记海鲜能够推出菜品秀，是这家以海鲜为主的餐饮企业的底气，也是许记海鲜能够从众多传统餐饮竞争对手中脱颖而出的优势所在。
随着技术和互联网的发展，很多行业不再是单线发展，产品和服务的边界随着用户的需求越来越宽。 餐饮也是如此。 如何抓住每一个新机遇、新变化，成为每个品牌需要研究的问题。
从单纯的“海鲜领军人物”向“餐饮IP”进化，在后疫情时代的“线上比拼”中，徐记走出了属于自己的路。 用年轻化的语言，这家“老字号”餐厅的品牌升级迎来了“逆龄”增长。
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从源头到分叉，供应链是重中之重
22年前，许记海产从海产品和农产品的供应和贸易起家。 为各大餐饮企业提供生鲜海鲜产品，让许记海鲜积累了海鲜供应链的核心资源和成本优势。
基于许记海鲜的全球采购网络，建立了完整的国内外优质海鲜供应链体系，打通了运输、谈判、优化、养殖等供应链的各个环节。
比如一些特殊的食材，从源头到餐桌，许记海鲜充分利用最最有效的资源运输食材，做到8小时上桌，有效保持新鲜度海鲜产品。
同时，许记海产对供应商的考察和选择，有着自己严格的标准和完整的评分体系。
虽然餐饮行业的技术含量和研发成本无法与科技企业相提并论，但短期的菜品研发能力和强大的组织能力是餐饮企业实现高质量发展的基础。
像致力于中高端海产品的许记海产，食材的产地、季节和品质稳定性是需要关注的重点。 同时，根据季节，适时调整当季适宜菜品，充分保持海鲜菜肴的肥美与新鲜。
此外，保持持续创新对中国餐饮企业来说也是一个相当大的挑战。
除了味道之外，最核心的一点就是菜品的独创性。 中国菜有很多种。 如何在短时间内保持自己菜品的风格和特色，不被竞争对手模仿，需要企业下功夫。
许记海鲜在菜品的研发上投入了大量的时间和精力。 每一季都有上百种创新研发的新菜品，包括食材和烹饪技术的创新。
餐饮业的难点无非是食材品质的把控。 如何保证食材的及时供应和食材的新鲜，考验着每一家餐饮企业。
菜品研发能力和区域差异化调整决定了企业的区域竞争力。 即便是连锁餐饮企业，也会根据当地居民的饮食习惯改进不同地区的菜谱。
菜肴开发过程的成本非常高。 碟形技术、测试周期和产品稳定性都需要大量的时间和经验才能生产出最终产品。
那么，对于各个区域的门店来说，品质差异化还是不可避免的，这取决于厨师的个人技术水平，各个区域食材供应的稳定性，以及不同区域顾客的口味偏好。 这些都是中式餐饮的痛点。
许记海产依托自身成熟的供应链体系，对采购、运输、人力等成本进行优化管控。 在统一标准的情况下，因地制宜，很好地满足了各地区的特点需求。
餐饮产品的好坏，最终的评价权还是在消费者手中。 目前，对于传统中式餐饮，消费者更看重的是环境、服务质量、聚会目的以及菜名的寓意。 同时，菜肴的新鲜度和口味接受度也会影响消费体验。
许记海产在保持原有菜品新鲜口感、及时食用的同时，会根据不同地区消费者的饮食习惯融入当地特色口味。
比如在西安的连锁店，徐记海鲜将推出凉菜、饺子、包子等西北风味菜品； 而在湖北的连锁店，会有淡水鱼、豆花等适合当地人口味的菜品。
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海鲜部组长
许记海鲜注重创新，更注重学习。 品牌前期已与国际接轨，始终站在客户的角度打磨产品，引领市场潮流，占领市场制高点。
许记海鲜从菜品本身做起，从食材的源头到匠心烹调，将美味与健康理念相结合，精心准备每一道菜品，用高品质的菜品打动每一位食客。
对于每一家实体店，许记海鲜都形成了自己独特的商业模式，不断优化传统餐饮的前端业务和后厨管理，更细化到定位、地段、产品、传播、热销五个维度循序渐进的方法，确保在餐饮行业的持续领先地位。
许记海鲜在产品研发和搭配上一直密切关注客户餐饮的演变。 先是不断优化湘菜+粤菜+海鲜的模式，解决饱腹的基本需求，再通过粤菜+海鲜的模式打造高端餐饮品牌形象，增加客户订单收入。
这样做的好处是，不仅在大众餐饮中获得了主流客户，也得到了高端食客的认可。
“一切为了新鲜”是许记海鲜创始人许国华的初衷，也是许记海鲜的初衷。 22年来，我们不忘初心，坚持不懈。 正是这种信念，让许记海鲜成为了我国中高端海鲜连锁餐饮的领头羊。
为了最大限度地保证食材的新鲜口感，许记海鲜建立了“买天卖天，煮饭卖饭”的管理体系，在烹调过程中普遍少用调味料。
2020年疫情过后，许记海鲜成为区域内发展最快、规模最大的餐饮品牌。 疫情之下，公司逆势投入3亿多，覆盖长沙、西安、武汉、深圳、上海。 在武汉逆势开了5家店，成为武汉第一海鲜品牌。
与此同时，深圳首家车公庙店开业，场面火爆，一客难求。 而且徐记海鲜，在品牌发源地长沙运大汇，许记海鲜还推出了高端品牌蓝麒麟店，产品、服务、环境都更加优质，成为当之无愧的高端海鲜餐饮新标杆。在长沙。
2021年，许记海鲜已在全国拥有50家直营连锁店，总营业面积超10万平方米，年接待人次超过545万人次。 被中国饭店协会授予“海鲜领军品牌”。
中国饭店协会会长韩明盛赞本次菜品秀的创意尝试，并表示：“全新菜品的推出，开创了中国餐饮业的一场革命。22岁的许记餐厅已经自家的系列菜品，也就是海鲜，从许记食材的采购到供应链的管理，菜品的研发，到门店的呈现等等，每一个环节都体现了他们的创新突破，这是许继人所坚持的。”
9月25日徐记海鲜，在中盐普华发布的《2021中国海鲜酒楼品牌力调查》中，许记海鲜酒家在销售额、荣誉资质、市场知名度等方面均位居行业第一，荣获“2021中国海鲜酒楼品牌力榜单”。影响力”综合排名前列。
概括：
22年深耕细作，许记海鲜厚积薄发，以“秀”为马，以“食”为先导，严格的选菜标准，便捷的食品物流体系，专业创意的菜品研发团队, 和强大的质量控制。 优秀的厨师团队和高标准的标准化服务团队，共同塑造了许记海鲜今天的成就。
未来，许记海鲜将继续坚持创新，不断提升品质，将海鲜美食带到全国各地，走向世界舞台。
许记海鲜的成功就是一个生动的例子，值得我们传统中式餐饮企业学习借鉴。
