大家好，我是奎哥，又到了聊美食的时候了。 我是一个爱吃的葵。 在烦躁的社会和疲惫的现实中，有什么能让我们每天都精神饱满、充电，让我们第二天像打了鸡血一样去上班呢？ 我认为只有一个答案，那就是食物。
今天要给大家介绍的美食是剁椒鱼头，湖南名菜。 它结合了鱼头的鲜美和剁椒的辣味。 它具有独特的风味。 热腾腾的红剁椒裹着白嫩的鱼肉。 头肉，冒着热气腾腾的香气。
说起剁椒鱼头，就不得不说说他的来历。 据说最早可以追溯到雍正时期。 贫农家庭。 恰好农家的儿子在田间的池塘里钓到一条河鱼，这才解除了女主人的后顾之忧，便用河鱼做菜。 鱼洗净后，将鱼肉加盐煮沸，然后切碎自制辣椒，与鱼头一起蒸。 黄宗宪吃完觉得很好吃。 回家后，他请家里的厨师改良这道菜，于是就有了今天的“剁椒鱼头”。
剁椒，顾名思义，就是剁碎的辣椒。 胡椒不是本土品种。 它原产于中美洲和南美洲的热带地区，是印度人最重要的调味品。 辣椒于1493年传入欧洲。16世纪末，辣椒作为观赏花卉传入中国，但一直未用于食用。 明代高濂所著《尊生八注》（1591年）中，就有中国对辣椒最早的记载。 辣椒传入中国有两种途径。 一是经马六甲海峡进入华南，在云南、贵州、两广等地扎根； 中国西北人吃辣椒。 虽然不像现在的四川人那么凶悍，但依然是下饭菜不可或缺的伴奏。 除了玉米，陕北人家门上还挂着红辣椒串。 小时候住在西安，妈妈经常和邻居讨论各种辣椒酱和辣椒油的制作方法。 放学回家，饭前通常可以用馒头蘸辣椒油作为开胃菜。
中国最早吃辣椒的是贵州及其附近地区。 康熙年间一把菜刀红辣椒鱼头打一菜名，贵州以辣椒代盐，担负起替代食盐的重任。 乾隆年间，贵州、云南震雄、湖南郴州开始大量食用辣椒。 湖南人吃辣椒的历史，比以吃辣闻名于世的四川人还要早。
制作方法如下：
剁椒鱼头图片
剁椒鱼头
剁椒鱼头
剁椒鱼头
第一材料：鱼头、红剁椒、青椒、姜、蒜、葱、盐、料酒、白糖、胡椒粉
步骤： 1、用刀从背后把鱼头刨平，去掉鱼鳃，撕掉鱼身内表面的黑膜
2、鱼头洗净，在鱼头两面均匀抹上盐和料酒，准备半小时左右
3.蒜切片，姜末，葱花，葱花
4、蒸锅加水烧开，将葱片、蒜片放盘中，放入鱼头，盖锅大火蒸，开盖将蒸好的鱼的腥水倒入碟子
5、鱼头放上红绿剁椒，加白糖、姜末，盖上锅盖，大火蒸半小时左右关火
6、蒸好的鱼出锅，撒上葱花，锅里倒油，等油热到80%，把油倒在鱼头上。
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