本报记者|编辑苗正清|张侯摄|耿爽方舟
与星巴克、COSTA等美国咖啡连锁店不同，这个由韩国人创立的咖啡品牌正在寻找另一种生存方式。
“Maan Coffee 不仅仅是一个喝咖啡的地方。”
北京Mancafe江府公园北门二楼玻璃墙包间内，辛子祥点燃了手中的雪茄，对着周刊《财经天下》说道。
这位来自韩国的商人是北京满创餐饮管理有限公司的董事长，也是Mancafé的创始人。 自2010年12月25日第一家咖啡店试营业以来，早已知天命的辛子祥成为了中国咖啡市场名副其实的明星。 截至今年年初，他在中国开设的36家咖啡店全部实现盈利。 辛子祥表示，漫咖啡目前的回本周期只有一年，最慢的也能在两年内回本。
对于漫咖啡的成功，辛子祥总结道：“人们记住漫咖啡，并不是因为咖啡。” 这与八年前星巴克创始人霍华德舒尔茨在自传《注入心脏》中写下的名言颇为相似：星巴克品牌不仅仅是咖啡。
“咖啡人不是简单喝咖啡的地方，它是聚会、活动、休闲、交谈甚至会议的场所。希望咖啡人成为中国消费者在家、工作、生活之外进行日常活动的第四场所。”餐厅..” 辛子祥说道。
“最放松的咖啡馆”
与很多商人不同，辛子祥人生中最大的偶像不是知名商业大亨，而是建筑师。 他让辛子祥从小就痴迷于建筑，开始对自己店铺的艺术设计产生一种痴迷的痴迷。 追求。
“我最大的爱好之一就是看各种漂亮的建筑。” 辛子祥说道。
对辛子祥影响很大的建筑师莫过于以将自然感融入现代建筑而著称的大师隈研吾。 这种源于青春的喜好，某种意义上决定了曼咖的风格。 在Man Coffee，你看不到过度装饰的家具，也看不到极其精美的彩绘墙壁，你能感受到的是一种自然与古典的感觉。
屋内种植的柿子树、古典的土耳其吊灯、朴实无华的原木家具……曼咖啡的一位老顾客说，曼咖啡不像咖啡店，更像是哈利波特故事里的霍格沃茨魔法学校的存在和巫术。
“这种自然感会让漫咖啡的顾客感到放松。放松是漫咖啡最根本的追求，也是漫咖啡成功的根本原因。” 辛子祥说，这种轻松自然的风格是漫咖啡的立身之本。 它是从一开始就设置好的。
2010年，辛子祥去上海出差，无意中进入了一家非美式咖啡店。 “我对这家咖啡馆感到非常震惊。有很多空间可以让顾客打牌和做游戏。”
“我之前几乎去过中国所有的美式咖啡店，美式咖啡店往往给人一种很内敛的感觉。” 一直以来，辛子祥对这种“严谨”风格的咖啡店不以为然，尤其是一些美式风格的咖啡店，对提供的站着喝咖啡的体验不以为然。 在上海的经历让辛子祥萌生了创立咖啡店品牌的想法。
“美式咖啡店太严肃了，根本不是放松的空间。” 于是，辛子祥开始从“最放松的咖啡店”的角度来勾勒自己的咖啡事业。
早在韩国，辛子祥就有8年的咖啡店经营经验，这让他对如何经营一家咖啡店非常熟悉。 在创立漫咖啡之前，辛子祥早在2006年就已经在中国创办了爱江山烧烤店，这也让他非常熟悉中国消费者的消费习惯和思维模式。
在辛子祥的规划中，漫咖啡应该成为一个各年龄段、各行各业的消费者都可以来放松的地方。 “在中国咖啡市场，不缺好咖啡豆，缺的是好咖啡店。” 一家好的咖啡店一定有独特的氛围，而氛围来自于设计。
决定进军咖啡店业务后，辛子祥通过自己的渠道聘请了一些有自然风格与现代建筑结合经验的人，这些人在漫咖啡内部组成了设计团队。 “从整体设计到桌椅的选择，曼咖啡都追求风格的统一。” 辛子祥说道。
参与漫咖啡北京大悦城店建设的北京海岸设计公司创始人郭准认为，漫咖啡的设计风格与国内大部分咖啡店不同。 “这是回归原则的体现，更自然、更朴实，这样的环境能让消费者感到很舒服，也很贴近自然。”
漫咖啡的设计风格不仅仅体现在建筑结构上。 在Man Coffee的店面，可以看到能坐十几个人的大木桌，以及各种颜色和形状的椅子，甚至一张茶几旁边可能放着四把完全不同的椅子。 “我们希望顾客可以带着全家人来曼咖啡放松，所以我们有很多大桌子、不同的椅子和很多差异化的小家具和小装饰品，以确保我们的消费者不会有视觉疲劳。”
辛子祥的想法远不止于视觉。 在漫咖啡，服务员只提供送餐和上菜的服务，点餐需要消费者在点餐台完成。 在点餐柜台，专职工作人员会向消费者介绍各种餐饮产品的特点。 “我们要保证消费者吃的喝的是真正适合自己的，而不是盲目的点单。”
为了提高漫咖啡的整体趣味性，辛子祥还萌生了用小熊作为点餐卡的想法。 “希望消费者一走进曼咖啡，就会觉得很新奇、很有趣。”
从目前来看，辛子祥的“放松”、“亲近自然”、“有趣”的打牌都非常成功。 全国单店平均客流量可维持在1000人/天的标准。 目前，几乎所有的All Man咖啡店都处于盈利状态。
第三条路
与漫咖啡普遍盈利的情况不同，中国市场上大量咖啡店处于截然相反的生存状态。 在厦门这个中国咖啡店密度最高的城市，有2000多家咖啡店，其中真正盈利的不到30%； 而杭州咖啡店市场出现“343”模式：30%盈利，40%持平，30%亏损……半坡咖啡创始人秦刚分析，这种情况与一二线城市高昂的租金成本不无关系。 一般情况下，咖啡店都集中在人流量大的繁华地段，在这些地区开店的成本可想而知。 如今，二线城市单个咖啡店的平均投资为150万元。
雕塑时代集团CEO赵克彤深知高额租金给咖啡店带来的困扰。 他直言：“今天对于咖啡店来说，最大的成本压力就是房租，一般能占到总成本的20%到30%。”
不过，与其他咖啡店不惜在租金成本高昂的豪华地段开店不同，曼咖啡另辟蹊径，选择了较为寒冷的地区开店。
漫咖引用的一张门店选址的PPT，最后一页是这样写的：“门店不一定要选在第一条主干道，考虑到租金关系，我们可以开在第二条或第三条主干道，如果有的话一些高等院校名额合适，价格合理，也比较理想。”
以漫咖啡北京的开店为例。 与大量选择开在超市的美式咖啡店不同，Man Coffee丽都店位于Side Park旁边，而富园北店也将开在五环路旁。 紧邻政府公园，人大店开在教学楼……
咖啡品牌研究员林义杰认为，星巴克等美式咖啡店为了博得人气，多开在繁华地段。 一种风格的客厅。 相比之下，开在非黄金地段的咖啡店会有不同的产品和风格，因为顾客的期望不同。 这些不依赖商场高客流量为生的咖啡店，更注重让顾客在店内完成多次消费，而不是只买一杯咖啡就走。
“那些黄金地段的租金可能是每天每平方米30元，甚至每天每平方米40元。漫咖啡的门店面积一般在500平方米到800平方米之间。如果我们选择这样的黄金地段的话，每天光是房租的费用就达到1.5万到2.4万元。” 辛子祥分析道。
以满咖啡工体店为例，总面积达1000平方米。 由于避开了超市所在的黄金地段，漫咖啡工体店的租金价格仅为6元/平方米/天。 “如今，工体店是漫咖啡最赚钱的门店，日营业额可达5万元。”
然而，选址策略并不是漫咖啡盈利的全部秘诀。 其实看菜单就会发现漫咖啡的饮品价格和星巴克等美式咖啡店差不多，但以华夫饼和吐司为主的餐点价格要比同类产品贵很多在美国咖啡店。
“咖啡其实是一种利润率很低的产品，华夫饼和吐司的成本很低，但附加值却比咖啡大很多。曼咖啡的聪明之处在于，它知道没有咖啡怎么生存店和卖咖啡。”营销学者陈薇说。
“漫咖啡最畅销的产品其实不是咖啡。” 辛子祥认为，自己店面的地理位置决定了漫咖啡永远不会靠卖“立式咖啡”来盈利。 “我们希望顾客如果能在曼咖啡待上一整天，自然会吃喝，甚至会请朋友过来一起吃晚饭。”
曼咖啡店一直有每消费9杯咖啡赠送1杯咖啡的长期活动，但华夫饼等食品从未参与该活动。 “我们通过满9送1的活动给顾客送优惠卡增加人气，而华夫饼和吐司确实能增加顾客的订单消费。” 辛子祥说道。
除了租金和食品消费，漫咖啡的加盟策略也缓解了辛子祥的资金压力，间接提升了盈利能力。
作为中国咖啡连锁市场的巨头，星巴克采用与三大区域合作的模式，由合作伙伴共同开发适合当地市场口味的餐饮。 在门店管控方面，星巴克一直保持着纯血统的状态，尚未采用加盟方式扩张版图。
与星巴克不同，漫咖啡在增店时采用直营+合作模式——除北京、上海等一线城市外，漫咖啡会与当地合作伙伴合作，在二三线城市开店。 在这些合作门店中，漫咖啡的投资比例将保持在25%至35%之间。 “我们一般只和有实力的合作伙伴合作，一般要求对方至少有承接十家门店的实力。” 辛子祥说，这也是星巴克在中国经营了十多年的时间，但门店数量与韩国咖啡店相比只有两三个。 年内赶上的原因。
目前，漫咖啡凭借出色的盈利能力，成为合作伙伴心目中的宠儿。 “我们有一个选择漫咖啡，如果有合作伙伴表示只愿意承接一家门店，我们可以马上找到更有实力的合作伙伴。未来两年，漫咖啡在中国的200多家门店中，将保持30家左右。” %的直营门店，其余都是合作经营。
资金实力、扩张能力、与漫咖啡的经营理念契合度，是鑫子祥选择合作伙伴的三大标准。 “我们会检查合作门店的选址、产品和服务等关键环节。”
咖啡3.0
对咖啡事业充满信心的辛子祥表示，未来10年，他将在中国开设3000多家咖啡店。 与此同时，他的竞争对手同样咄咄逼人。
中国企业品牌研究中心数据显示，拥有500万人口的芬兰全年销售咖啡50万包，而中国年咖啡销量不到40万包。 波士顿咨询集团的数据也印证了中国咖啡市场的巨大潜力。 在他们看来，中国将在2015年成为全球第二大咖啡消费市场，中国有望在2020年成为全球第一大咖啡消费国。
在中国市场大蛋糕的诱惑下，咖啡巨头之间展开了激烈的竞争。 星巴克早在2012年就宣布计划到2015年在中国开设1500家门店； Coffee Accompaniment于2008年创立于韩国，自2012年进入中国以来已在中国开设了500家门店，他们计划到2015年在中国开设1000多家门店。1000...
与此同时，Coffee with you、Zoo Coffee等越来越多的韩国咖啡品牌也在加速进入中国市场。 原本是中国本土咖啡品牌与美国咖啡品牌一对一的较量，逐渐演变成中、韩、美咖啡品牌的三方较量。
在激烈的竞争中，虽然他对星巴克的美式模式不感兴趣，但辛子祥的漫咖啡的影响力还是远远落后于星巴克等品牌。 至少在最新的中国品牌力指数排名中，前几名被商岛、星巴克、歌诗达咖啡牢牢占据。 要实现3000家门店的目标，新紫祥还有很长的路要走。
“但我觉得现在没有哪家咖啡店是我们的天然对手，因为市场定位不同，中国咖啡市场那么大，我们分工不同，不会有生活——或者——死亡。” 在辛子祥看来，尽管竞争激烈，但在中国的咖啡市场上，还缺乏真正适合中国消费者的产品，而这正是曼咖啡的优势所在。
“可能你去美式咖啡店，你会说去买杯咖啡，但你不会说来曼咖啡买杯咖啡，而是来曼咖啡吧。” 辛子祥的终极目标是将漫咖打造成一个家，一个单元外的第三空间。
其实，这个想法最早来自于星巴克创始人霍华德舒尔茨。 当年，舒尔茨希望通过星巴克的产品和室内装修氛围，吸引消费者把星巴克当作第三空间。 现在，相较于休闲咖啡的放松，星巴克已经成为很多人商务会议的首选。
“韩国、美国和中国本土咖啡店的起源和风格各不相同。” 赵克彤认为，目前中国本土咖啡店的发展趋势是细分模式，即强调某个主题； 美式咖啡店源于美国的快餐文化，强调边走边喝的风格； 而韩式咖啡店则是韩国经济腾飞时期发展的产物。 从一开始，韩国咖啡店就不是单纯喝咖啡的地方。 “在韩国，咖啡店供应早餐，更像是一个多功能的聚会场所漫咖啡，而不仅仅是一个喝咖啡的地方。”
事实上，曾有业内人士质疑漫咖啡和咖啡陪你在很多细节上有相似之处，比如装修。 “漫咖啡在韩国没有门店，完全是按照中国消费者的习惯做的产品。” 对此，辛子回应称，相较漫咖啡，《咖啡陪你》更强调韩流明星的元素。 比如在Coffee With You，一进门就会看到一张韩国明星张根硕的海报，消费还可以获得印有韩流明星的纪念品。
“我认为曼咖啡最大的竞争对手是曼咖啡本身。” 现在，辛子祥每周都要到店里走一趟，甚至会因为灯光亮度、音乐音量等细节上的失误而大发雷霆。
“漫咖啡从来没有打过广告，但能得到很好的反响，靠的是口耳相传，所以我对漫咖啡的品牌形象非常谨慎，我们会不断调整和改变。”
最新消息是，今年年底，漫画咖啡将推出一些有针对性的粉丝回馈活动。 “我们即将在江府公园附近建设一个2000平方米的咖啡博物馆，为我们忠实的粉丝和顾客提供免费的咖啡品鉴课程。”
在辛子祥的战略中，中国咖啡市场即将进入3.0时代。 “第一时代可以喝咖啡，第二时代可以选择一些品牌喝，第三时代可以选择咖啡豆和口味。” 在辛子祥的判断中，再过几年，中国咖啡市场将进入3.0时代，即顾客将开始选择咖啡豆产地、咖啡研磨技术等，“就像现在的中国葡萄酒市场一样。 “ 漫咖啡之所以会在今年下半年推出针对忠实顾客的咖啡品鉴课程，也是为了在3.0时代培养自己的消费群体。
“漫咖啡要为自己培育一个全新的市场。” 辛子祥说道。
表情符号：
1. 辛子祥说他的一个爱好就是看各种漂亮的建筑，这个爱好在某种意义上决定了漫咖的风格。 顾客可以在Man Coffee感受到古典主义和自然感。 这种设计风格可以让消费者感到很舒服，不像美式咖啡店给人一种拘束感。
2、“可能你去美式咖啡店，你会说去买杯咖啡，但你不会说去曼咖啡买杯咖啡，而只是去曼咖啡。” 辛子祥的终极目标是将漫咖啡打造成一个家、单元之外的第三空间。
