提到北京，除了天安门广场，如果说到美食，你会想到什么？
没错，烤鸭还是北京一家拥有150年历史的老字号，全聚德。 然而杭州全聚德，全聚德的销售额却腰斩了一半，从2019年的16亿减至2020年的7.8亿。
作为历史最悠久的品牌杭州全聚德，1864年，历史上第一家“全聚德”烤鸭店诞生，距今已有150多年的历史。
1990年代，北京全聚德集团有限公司正式成立。 按照这个时间，现在已经到了30年的阶段了。 随着中国人消费水平的提高，全聚德进入了发展的快车道。 “游长城、吃全聚德”已成为中国人来北京必做的两件事。
但20年后，全聚德的发展突然遭遇挫折。
2012年，全聚德的收入开始停止增长。 2013年，全聚德亏损3000万元。
随后几年，全聚德的收入和利润并没有大幅增长，昔日的烤鸭之王一步步走下神坛。
2012年全聚德营收19.44亿元，2017年为18.6亿元； 2018年为17.77亿元，同期净利润0.73亿元。 2019年，全聚德实现营业总收入15.66亿元，同比下降11.87%； 净利润0.47亿元，同比下降35.40%。 2020年直接下降到7.83亿。
全聚德这个百年品牌，为什么卖不出去？
显然，2020年的疫情将是最大的打击。 此外，品牌老化是第二大因素。
对市场不敏感的品牌，在营销上自然没有创新。
首先价格太贵了，服务费就这么想当然了。
一般烤鸭店的烤鸭要几十到一百多块钱，而全聚德的烤鸭动辄两三百元，两三个人吃一顿最好花几百元. 甚至还有额外的 10% 服务费。
其次，烤鸭只是一种小吃。 随着消费升级，自然会回归到原有的市场功能，扩大市场份额难度更大。
此外，竞争对手产品的号召力已经赶上甚至超过了全聚德。
比如比全聚德历史更悠久的便宜坊烤鸭店、1985年创立的大东大东烤鸭店、更适合年轻人的四季民福烤鸭店、人均消费在80元以下的大亚里烤鸭店等， ETC。 。
最终，盲目改造没有成功。
面对同行和时代的挑战，全聚德也尝试过转型。 然而，这种转变路径是错误的。
2016年，全聚德试水外卖业务，推出外卖平台“小鸭子”。 但价格高、口味差，使其无法与美团、饿了么竞争。 关键是你送的只是鸭子，怎么竞争？ 《小鸭子》开播一年后无疾而终； 2017年初，全聚德还计划收购北京唐城厨房，打算进军休闲餐饮品牌，但最终这次合作戛然而止。
除此之外，全聚德几乎没有其他的营销创新尝试。
目前，全聚德在全国拥有100多家门店。 除北京地区外，其他省份的门店几乎都在扭亏为盈。
如果全聚德不能在产品创新、服务提升、模式创新等方面做出大变革，老字号将走向全国线下。 或许那一天，全聚德还会回归北京特产，这样，它的生活也会更加滋润。
