虽然我们会在不同的场景下给朋友们推荐不同的餐厅，但是大多数时候，相信大家和我的选择是一样的，他们更愿意向朋友们推荐“好吃又不贵”的餐厅，这就是我们今天的主题。
如何让食物变得美味 老板们都是专家。 我从一些商家那里总结了几个“让顾客觉得便宜”的小窍门，分享给大家。
如何让顾客觉得好吃不贵？
其实，客户觉得价格贵的原因有很多：
1、与同类产品相比价格偏高；
2、相对于产品在顾客心中应该值多少钱比较高；
3、客户不认可产品的价值；
总之，客户觉得贵，可能不是因为你的产品不值，而是你没有让他觉得值。
基于这些，我们来看看解决方案。
01
--菜单价格提示--
大多数时候，人类是通过比较来判断事物的。 相信很多人都有这样的经历：坐在慢车里，如果有快车经过，会觉得自己坐的车有一瞬间在倒退……对价格的认知。 我们可以通过比较做好价格的暗示和衬托，让客户觉得更划算。
比如在一家火锅店，服务员经常会这样回应：“老板，很多客人都说我们的牛肉很贵。” 可以降价吗？
其实可以通过调整菜单来解决。 方法是在菜单中添加两个产品。 修改后为：
普通肥牛28元，雪花牛肉35元，极品肥牛40元。
结果发现没有顾客反映牛肉贵了，营业额也增加了，因为顾客点菜的时候，不点最差的，都点便宜的，所以大部分人点的是35的元。 雪花肥牛。
下面的做法非常适合串烧、麻辣烫等菜式由很多单品组合而成的餐厅。
这是北京一家天天排队的烧烤店的菜单。 乍一看，都是个位数。 有没有放开手脚随便点单的冲动？ 吃点烤串，喝点啤酒，吃个涮涮锅。。。买单后100一个人。。。
烧烤菜单
这是怎么回事？ 第一，如前所述，大家看到便宜都会不自觉地多点几串； 其次，仔细看看菜单的烧烤栏。 中间如果不仔细看，真的很便宜。
另外，可能是为了方便顾客（也为了赚更多的钱），纸巾盒上还有一份菜单，和刚才的略有不同。 老板把毛利高的菜用红色标出来。。。
02
—— 塑造价值——
还是那句话，客户觉得贵可能不是因为你的产品不值，而是你没有让他觉得值。 所以我们必须为我们所有的产品塑造价值。
1、即使是赠品，最后也会免费赠送给客户，但也要塑造它的价值，一定要明码标价，让用户猜不透它值多少钱。
如果不做造型，只是摆一堆礼物，对顾客来说毫无价值。 比如新店开张，到店就可以免费品尝价值30元的哈根达斯冰淇淋球。 比如外卖，点单可以赠送一杯价值12元的酸梅汤。
2、打折促销方式、天价、知名的限时/限时打折活动也是创造价值、吸引顾客的常用手段。
在这里，我们将讨论如何使这种常用技术更加有效。
先解释一下推广背后的逻辑。 我们去商场看到一桌，原价100元，现在优惠20元80元。 如果商家标明80元，那么我们对他的第一印象就是这张桌子值80元，而如果商家写着“店面重新装修，原价100元的桌子减20折卖，而且只剩下3个了！” 这给人一种完全不同的感觉。 我们可能并没有那么急于买表，但因为觉得自己赚了20块钱，所以会赶紧买回家。
请注意，里面有三个重点：名师、限时/限额、优惠活动，这几个字怎么解释？ 六行创始人陈勇是这样解释的：
关于名师：
客户需要打折的理由，否则无法解释好端产品打折的原因。 顾客会担心打折的商品是不是次品或缺货，所以会降价。 因此，事件必须是众所周知的。
如何成名：
周年纪念、奖励、周/月销售额创新高、客户推荐量创新高等。 销售额和推荐量再创新高，其中销售额和推荐量创新高比周年庆和奖励更能有效促进客户下单，因为销量是很好的背书，潜台词就是大家都在买我，大家不要急着下单。
关于促销：
占便宜是人的本性或刚需。 同一店面的两家商店有相似的产品。 一个外面有周年纪念商店，另一个没有。 你知道你会去哪家商店。
如何做促销活动：
对折扣最表面的理解就是降价、打折、免费追加商品。 其实包邮，预留前排座位，预留座位也是优惠，形式更多。 你可以回忆一下你在其他商家的经历。 .
对于有限的时间/有限的时间：
活动一定要限时/限时，否则很难达到让客户下单的目的，因为如果没有限时/限额，就说明这个优惠是长期的。
如果有长期优惠，客户没有理由现在下单。 就像为什么很多人会在双11的一大早睡不着觉，抢着下单一样，因为只有双11才有这种优惠。 另外，如果不零下单，就没有存货，大家就买买买。 ，然后发朋友圈炫耀一下。
如何限时/限时：
限时限量的目的是为了营造一种紧迫感，所以一定要控制好。 活动时长需要综合考虑客户购买该类产品的决策周期和客户客单价。 不建议一次活动持续数周。 如果促销持续时间长，客户会无动于衷，截止时间一定要短于活动开始的时间，有条件的话也可以玩限时闪杀。
03
——季节性定价提示——
Gold Million北京亨德森店店长王都民分享了一个定价小秘诀：“每年9-11月，价格可以定得高一些，因为马上就要过年了，大家会觉得应该辛辛苦苦干了一年就高了，吃的好东西贵不贵无所谓，但每年三月到九月，天气热，大家比较浮躁，贵了没人吃。 ”
04
——图片提示法——
这是日式意大利餐厅Salia Restaurant的菜单。 朋友推荐给我的，因为它“物美价廉”。
其实在同行业，一份焗饭16元，一份pizza 20元左右，真的很便宜，但是他们的菜单还是不放过你的感官，处处彰显着自己的实惠，怎么说呢？
看他们家的菜品图片，会发现菜品的盘子占满了整个画面，视觉上会给人一种“分量很足”的感觉，更容易给人“便宜”的感觉。
事实上，上菜的盘子并没有你看菜单时想象的那么大。 但是因为便宜，我们会不自觉的想多点几份，这样我们在Salia就可以吃到饱，不会出现“买家秀”和“卖家秀”那么强烈的反差，让人质疑份量，这是很多“减份降价”商家做不到的事情。
再看看萨利亚这边的饮料图，“一杯免费饮料，只限一个人，8元”。 相信大家都能明白这是什么意思，就是在店里喝了一杯饮料，可以免费续杯，8元一个人。
有了上面主食菜单的价格提示，你也可以“畅饮”，不会觉得8元一个人那么贵；
另外，这张小图中，店家放了12杯饮料。 一方面凸显店内饮品种类丰富，另一方面也在向顾客暗示，只要8元就能喝这么多杯，绝对值得。
根据个人经验，即使是夏天，饭后基本上一个人也只能喝1-2杯萨莉亚优惠券萨莉亚优惠券，多了3-4杯，还不到图中杯子的三分之一。 这些饮料基本上都是酿造的饮料。 我相信老板们比我更了解利润。
如何长期保持价格优势？
说起Salia菜单的“用心”，其实他们如何能长期支撑物美价廉，背后有一整套体系运转良好。
为提高效率，考核注重“人时周转率”
“每人小时营业额”是指一名员工在一小时内实现的营业额。 一旦“人时营业额”增加，每个员工所能处理的客户数量相应增加，就可以用更少的人手来维持运营。
为了提高速度，工作注意前期工作
以日本为例，Salia在埼玉县、神奈川县、兵库县均设有中央烹调厨房，其分店一般不进行烹调作业。 通心粉在工厂预煮，然后装入袋子供一个人食用； 生菜也经过加工，与切碎的胡萝卜混合，然后送到各分店备用。
定期提出消除浪费的改革举措
萨利亚认为，最大的浪费是劳动力的浪费。 他们曾经发起过“生产物流创新工程”。 某道工序已经精简了，还要看前后工序会不会有浪费。
经过不懈努力，萨利亚日常用工减少了70%，人工成本降低了20%以上，原材料费用也下降了9%。 由于减少了废物和大量采购，运营成本仍然很低。 这些措施保证了Salia菜单上的菜品价格始终可以低于其他菜品。
低价与利润的辩证关系如下：
所有指标降低10%：餐厅盈利能力=0.9（效率降低10%）X0.9（服务成本增加10%）X0.9（回头客减少10%）=72.9%。
所有指标增长10%：餐厅盈利能力=1.1（效率提高10%）X1.1（服务成本降低10%）X1.1（回头客增加10%）=133.1%。
从上面的公式可以看出，如果指标下降或上升10%，利润波动在30%左右，相当于一家盈利能力不错的餐厅的利润。
福利：
扫描二维码下载餐饮咖啡APP，免费试听餐饮课程
（点击大图扫码）
