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⊙作者叶川| 营销观察员（yingxiaogcb）
曾经，红烧鸡饭已经超过了沙县小吃和成都小吃这两个“街霸”。 至此，快餐行业出现了前所未有的三足鼎立。 甚至，这只鸡还走出国门，进入了美国、日本等国外市场。
然而近两年，开遍大街小巷的卤鸡饭逐渐迎来了关店、退出快餐市场的大潮。 国民小吃中的斗“鸡”真的很爽吗？
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盛极而衰，黄焖鸡饭迎来收盘潮
红烧黄鸡属于中国鲁菜。 自2011年阳明玉餐饮管理公司成立，推出黄焖鸡饭快餐小吃以来，迅速占领全国各大城市街头，超越兰州拉面、沙县小吃成为最著名盘子。 流行的新国民最爱。
“一只鸡的传奇，一道菜的餐厅”，短短几年时间，“卤鸡饭”门店已达4万多家，覆盖全国329个城市。 在占领二三线城市的商场后，北京、上海等一线城市如今呈现出“满城都是红烧鸡”的繁华景象。
卤鸡饭在全国市场快速布局后，热潮逐渐消退，问题也浮出水面。 如今，已有近70%的卤鸡米店开始扩张业务，米饭和面条同时营业，以维持门店的正常经营； 有的门店用料扎实上吉铺黄焖鸡米饭，味道好，价格不贵，但没有客源，只能缩小门店规模，只做后厨和包装，靠外卖平台卖量； 更有什者，因为他们无法支撑人力、房租、水电等费用，直接关店。 曾经遍布大街小巷的“黄焖鸡饭”，如今迎来了倒闭潮。
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为什么满街的卤鸡饭都凉了？
目前，市场上有200多个品牌的卤鸡饭。 其中，杨明玉是业内的佼佼者。 单品牌店有6000多家，但都难逃倒闭的命运。 红烧黄鸡饭可以说是典型的“爆发式增长”单品，为什么会冷呢？
1、菜品制作简单，品牌难以立足
红烧鸡和米饭的做法并不难，也没有祖传的秘方。 烹调时，只需先将切块的鸡肉煮熟，然后淋上特制的酱汁，加入香菇、姜、胡椒粉即可。 因此，对于一个品牌来说，单纯依靠红烧鸡和米饭是很难在市场上形成差异化竞争优势的。 而且，像杨明宇这样的品牌，昂贵的加盟费也会让想经营的人望而却步。 ，这也导致“山寨”遍地开花，“原创”品牌的市场份额越来越小。
2、品类过于单一，难以支撑店铺持续盈利
爆款只能流行一时，不可能流行很久。 炖鸡饭就是一个很好的例子。 红烧鸡流行的时候，所有的店都只卖红烧鸡。 当消费者的热情退去，想要尝试其他口味时，用户却被红烧鸡饭拒之门外。 在外面。 尤其是在一二线城市，店铺要承担巨额的租金、水电费和员工工资。 光靠卤鸡饭这个品类，根本无法支撑店铺的正常运营，更谈不上盈利。
3、市场定位不明确，缺乏官方机构的助力
曾在安徽开过饭店的王姓老板说：“红烧鸡的问题是定位+产品生命周期下滑+加盟管理混乱+产品质量下滑。” 之所以会出现这种情况，是因为红烧鸡饭没有明确的市场定位，也没有官方机构的支持，导致了这一品类的崩盘。
纵观中国著名的特色小吃，都有官方机构作为推广者。 例如，国桥米粉早在2008年就被昆明市政府认定为非物质文化遗产； 武汉市统一了热干面的配方，细化到麻酱的比例； 兰州市还建立了完善的牛肉面培训机制，用于更好地传承和发展牛肉面； 沙县小吃是政府帮助扩大国家版图，对零散的小吃店进行收编整顿……
总之，卤鸡饭是一个单一的产品品类，也是一个失败品。 有类别但没有品牌。 品牌和品类有着密不可分的关系。 品类可以迅速在市场上占据一席之地，吸引大量消费者，但不能让消费者认可。 品牌则不同，它们可以占据消费者的心智并长久存在。 立足于市场。
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好吃又怕巷子深，中国“小吃”要走出巷子
市场上的食品销量越来越高，各式各样的食品可以吸引无数的消费者，也可以给人们带来更多的市场。 同时，随着中国经济的发展，好吃又实惠的具有中国特色的“小吃”早已突破地域限制，走遍中国，走向世界，为中国的餐饮业做出了不少贡献，不断证明“零食”不是“零食”小“的推理。
众所周知，酒香不怕巷子深的时代已经过去，以红烧鸡、米饭为代表的中国特色小吃正以方便的热食、快餐迎合国人的胃，推动着流行餐饮文化走出小巷，走向世界！
虽然现阶段的卤鸡饭遇到了瓶颈期，但在未来，希望它能够复活，重回大众视野，迎来这道特色小吃的第二春！
结尾
作者简介：叶川曾供职于国内知名广告策划公司，作品曾获中国大学生广告艺术节一等奖。 期待与您一起成为营销行业的领跑者！ 内容有温度，营销有态度！
