商业对城市的改造是必然的，但它应该以何种方式与城市原有的人文并存，是网红潮流之外值得探讨的问题。 当古老的招牌成为景点，街边的老字号店铺却化作一门门，蓬头垢面。 当模拟市集越来越火爆时，野蛮的地摊、大排档逐渐淡出人们的视线。
城市有点无聊。
作者/桃子
来源/Vista氢商（ID：清商业666）
创业知识（ID：创日宝）授权转载
昨天问深圳的朋友有没有排队买颜悦色茶，她说拿到第10000个号就懵了：
“笑死了深圳文和友是干什么的，前面还有人，茶色的招牌我根本看不出来。”
4月2日，文和友在深圳市罗湖区盛大开业。 一个4层楼的美食广场吸引了至少5万人排队。 茶宴只是其中一家快闪店，文和友的其他餐厅可以永远排队。
来源：品玩
要知道这两天深圳的气温已经逼近了30度。 去年国庆期间，阴雨绵绵，长沙文和友外排队的群众哀号，“冻死我了”。
来源：南方都市报
不过，即便是在国庆假期人流高峰期，长沙超级文和友也有3万桌排队。 今年，深圳店开业直接突破5万桌。
从去年开始，我们就一直在想“文和友为什么这么火？”
这个地道的美食城，入口处要等位，等位要照着灯光招牌拍照，吃完还要等一千个位才能打车，取得了巨大的成功长沙超级复杂，一站式怀旧模式。
但主打长沙老字号和老市场的文和友，离开长沙后能否适应当地城市的人文环境？
来源：界面新闻
去年7月，超级文和友首次进入广州。 开业当天，天河东路完全被堵死，一时美不胜收。 不过，据红餐网报道，广州店已经没有开业时那么隆重了。
而比广州店大6倍、开业当天就有5万桌的深圳店，还能火多久？
以下是我们对去年超级文和友模式的观察：
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一站式怀旧，一次怀孕就够了
虽然文和友创业近十年，臭豆腐、大腊肠等零食子品牌已在全国开设上千家分店，但直到2019年长沙海信广场店升级为超级文和友后，它才真正成为一个完整的打击。 锁起来。
整个七层楼被重新装修成80年代长沙筒子楼的样子。 周杰伦发了一条ins深圳文和友是干什么的，说刚建成的地方很有意思。 在这里和王智一起打迪斯科，年轻人怎么能错过这个与明星同款的复古工作室呢？
文和友深谙“拍照比吃饭重要”的心态，借街市人文场景享受一波怀旧红利。
超级文和友之前，餐饮界怀旧的三宝：搪瓷杯子和铝制饭盒，墙上挂着的28辆自行车，循环播放的十几年前的民歌。
不过这些招数已经用了快十年了，被感动的中年兄弟们已经不再用这招了。
但当成百上千的老建筑和旧家具还原一条老街的景象时，才体会到木心在《即兴审判》中所说的“生活是微不足道的，活生生地出现也是微不足道的……”
这样一来，即使是没有经历过那个时代的00后，也能当场怀旧。
超级文和友证实了一点：怀旧并不是过时，而是更宏大、更现实的旧梦，值得成为当下抖音和小红书的社交货币。
而“店中店”的商业模式，无限延长了人们的梦想时间。
在超文和友，你不仅可以一口气吃到几十家长沙著名的老字号小吃，还可以去笑坊听相声，去理发店做造型，甚至可以在里面捏脚转载于此的金盆洗脚城。 .
这种模式类似于台湾的诚品书店，除了卖书以外，还出租影院、展览、餐饮等部分，既可以赚取收入佣金和物业租金，也可以从消费者身上赚取金钱。
利用复杂的文创内容吸引流量效率更高。 越来越多的游客来到长沙后，选择直接前往超级文和游进行“一站式怀旧”，而不是像过去那样自己制作导游，在城市中奔波。 .
将吃喝玩乐全部集中在一栋楼里，自带复古气息，足以让人甘愿排上几个小时的队，只为了吃下这剂市场文化代餐。
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一次性景点、流水线景观
味觉敏锐的资本也对这种模拟梦境情有独钟。 文和友去年2月获得嘉华资本近亿元战略投资。 本月是疫情对餐饮行业打击最大、餐饮行业投融资事件最少的月份，可见资本对其的信心。
去年7月，它也正式从长沙迈出一步，在广州最繁华的CBD打造超级文和友，直接被打造成“城中村”。 、东方文华五星级酒店形成鲜明对比。
选秀主打“挨着爱马仕吃龙虾”的卖点，就像迅速火爆上海的桃园军村“挨着LV吃油条饼干”。
但这家广州店一开张，就招来不少非议。
隔壁高楼太古汇洗手间的干手器都是戴森的。 这位超级文和友为了半开放的样子，放弃了一楼的空调。 大汗淋漓，食欲减退。
仔细看看这个“城中村”，一点也不像老广州。 老城里没有葡式建筑，没有地方骑楼，也没有西关大宅。 仿佛照搬了长沙店的模板，带点港九城寨风格，赛博朋克逼格。
知乎上有人问“如何评价广州的超级文和友”，200多个回答几乎全是吐槽。
广州人曾经排斥米其林标准评价体系，现在更不赞同温和友选择“城中村”作为市场文化的代表。
有人激动：“一大群后现代的高楼搞复古文化，像流脓的疤痕。”
有人调侃：“花大价钱拆城中村，花大价钱在原址上建新城中村”。
有人表示，“感觉广州受到了严重的冒犯”。
在长沙被评为“很一般”的餐饮，在广州就更不稳定了。
长沙也有在湘江花灯游船上吃小龙虾当宵夜的传统，但广州人的胃并不认同。 “鸡尾虾和螳螂虾又大又漂亮，真不知道小龙虾到底有多好吃？”
食物本身的清淡，再加上高溢价和嘈杂拥挤的环境，进一步背离了广州讲究务实、精致、强调“平、美、正”的饮食文化。
作为一个商业综合体，超级文和友在广州依然可以每天安排3000桌，但作为城市景观和文化的载体，却在品牌加速全国扩张的同时暴露出“水土不服”的尴尬。 在广州本地食客心中，成为一个比较纯粹的“骗外地游客”的网红景点。
广州几乎是保留最多“街区文化”的一线城市。 在东山、越秀、荔湾等老街区，街边小店里的香肠、馄饨面，淋漓尽致地展现了广州的真实市场，甚至只有超市才有。 文和友马路对面的商圈里藏着很多地道的特色菜。
他们的存在凸显了超文和友的“假”。
一直想做“餐饮界的迪士尼”的文和友，把广州店变成了迪士尼制作的电影版《花木兰》。
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石井博物馆石井墓志铭
文和友创始人文彬计划未来5年在深圳、北京、上海、洛杉矶等国内外一线城市再开10家超级文和友店，继续打造“文和友”市场文化博物馆”，看起来像摩天大楼旁边的钉子户。 .
让这些城市的发展进程像五条人的歌里唱的那样：“农村科学地从城市里长出来，城市从农村里艺术地长出来”。
这种场面注定要掀起网红打卡的新风潮，但当文和友把市井文化变成了消费的场面时，却逐渐滑向了真正市井文化的对立面。
文和友场景餐饮的成功，是基于市场文化符号的净化和集中输出。 这个过程消除了市场文化的复杂性。 未来，这一成功模式将在全球范围内快速复制。 “市场风格”注定会更加同质化，难以做到“千城千面”。
文和游作为商业体，注定渴望向外扩张，但人们往往对这种“一站式怀旧”产生“一生一游”的心理，夸张的排队体验更让人望而却步。 这意味着，文和友要想保持知名度，就必须不断吸引大量的新客户。
这与街头文化固有的内向性相冲突，这正是小街道和小社区独特和人性化的原因。
所谓集市，原本是当地居民自发建立的商业秩序。 大多是散落在大街小巷的没有招牌的小店，但老板知道每一位熟客的口味。
相反，素不相识的游客纷纷涌向一个个标准化的展位。
《向理想看》从社会学角度，将超级文和友的消费景观视为城市绅士化的体现。
“绅士化描述了一个社区逐渐被中产阶级居民或资本改造的过程……超级文和友在市中心的位置，主题公园般的装修，都指向中产阶级的消费习惯和审美”
高档化或许是城市发展的必经之路，但当中产阶级的消费话语体系包含了代表平民百姓的市场文化，当人们沉浸在更时尚、更便捷、更容易获得的“模拟市场”中“ 小时。
原本大街小巷的烟火气会变得更加沉寂和边缘化，直至完全消失。
文和友把人们在城市飞速发展中怀旧的心态变成了一门好生意。 除了巨大的商业价值，还体现了一些保护本土文化的社会价值 。
但这种保护隐含着一种倾向：它剥夺了人们自由思考过去的权利，将“记忆中的烟花”塑造成它所定义的样子。
这就是消费社会的现实：不仅每个人都是交通工具人，人的“美好回忆”也是商品。
最终，不仅人们眼前的城市越来越像，就连令人难忘的物件也变成了商业主导的标准化景观，正如居伊德波五十年前在他的《景观社会》中所预言的那样：
“他看得越多，他看到的就越少；他越是在图像中接受自己，他就越不了解自己的存在和自己的欲望。”
商业对城市的改造是必然的，但它应该以何种方式与城市原有的人文并存，是网红潮流之外值得探讨的问题。
当古老的招牌成为景点，街边的老字号店铺却化作一门门，蓬头垢面。
当模拟市集越来越火爆时，野蛮的地摊、大排档逐渐淡出人们的视线。
城市有点无聊。
伊塔洛·卡尔维诺在《看不见的城市》中写道：“对于一个城市，你喜欢的不在于七七十个奇迹，而在于她对你问题的回答，或者在于她提出的问题迫使你回答。”
过去20年划破天际线的摩天大楼，以及未来20年更加火爆的“模拟市场”，塑造着城市和城市中的人。
但一座城市真正的灵魂，往往在这些标准答案之外。
结尾
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