天下旅游
攻略作者
兰州
跟着我逛街，当地吃货带你吃一碗地道的兰州牛肉面
“对于生活在这座城市的兰州人来说，牛肉面不仅仅是充饥的面食，更是一种文化、一种情感、一种深入骨髓的生活方式。”
兰州唯一的兰州牛肉面
兰州唯一的兰州牛肉面
在当地，没有兰州拉面，也没有兰州牛肉拉面，只有兰州牛肉拉面。 所以，在兰州，你找不到叫兰州拉面的面馆，但随处可见叫兰州牛肉面的店。
兰州牛肉面只有在其他地方才会变成兰州面。
真正的牛肉面从不等到中午
很多人认为吃拉面是中午和晚上的事情。 然而，大多数正宗的兰州牛肉面餐厅在凌晨 5:00 开始营业。 为了保证牛肉汤的味道，他们一般在下午2:00以后关门。 面条都是现拉的，卖完就下班了，所以真正的牛肉面馆一直都是迟到的。
一碗牛肉很大
当地人把吃一大碗牛肉面叫做牛大。 从外地回来，早上一定要早起吃一碗热气腾腾的牛肉面，才能真正回到兰州。
解读一碗兰州牛肉面，我们常说“一清二白三绿四红五黄”就够了。 一清，指清牛肉汤； 二白是指白萝卜片； 第三红是指红辣椒油； 第四绿是指翠绿色的大蒜和香菜。 一碗地道的牛大，面条一定会有一股特殊的面条带出来的香味，而且面条也很细腻，很有嚼劲。
但是吃一碗牛大，里面有很多细节。
兰州牛肉面的面条按粗细细分，有大宽、细宽、韭菜叶、三细、二细、细细、毛细、二柱八种；
可以选择喝不喝汤；
是否加蒜、香菜、辣椒，加多少看个人口味；
添加肉、蛋、配菜，提前到柜台点单； 有的店还有加酸菜、加炖、拌等乱七八糟的吃法。
挑剔的顾客，一碗要多放辣椒和蒜苗，少放香菜，一碗干拌三细不放辣椒……说到讲究，无非就是找那种感觉为一碗味道正宗的牛肉面跳到舌尖上。
如何正确回答“你想要什么？”
在兰州，点一碗牛肉面不应该只是说“我要一碗牛肉面”。 师父会问你：“你想要什么？” “我要一碗牛肉面。” 大师泪：“……”
有的牛肉面店直接在店内贴出一段话牛家人大碗牛肉面牛家人大碗牛肉面，教大家如何快速点单：
牛肉面大小要提，萝卜辣子要提，蒜苗要提，一细二细三细，毛细小宽，韭菜叶应该提到...
试想一下，汤师傅向顾客要了一碗“牛肉面”，却没有说明具体要求。 问同样的事情是一种折磨。
正宗的牛肉面，去哪里吃？
1.磨沟岩老字号牛肉面
总店：兰州市西津东路磨沟岩46号，兰州石油大厦后，距中山桥约一公里。
五家园店：七里河区五家园西街。
金港城店：七里河区金港城火星街59号
2. 陈记清汤牛肉面
地址：西固区陈观营西固东路
3. 白老七彭灰牛肉面
地址：金城关（近金城关回民中学）
4.乌木勒彭灰牛肉面
地址：北滨河西路2168号。
5. 白健强牛肉面
地址：雁潭路3266号（近金雁园）
6. 马安君麻辣牛肉面
老店：七里河桥洞头巷内（近甘肃省博物馆）。
新店：武都路74号。
7.周勇牛肉面
火车站西路店：火车站西路572号（近华润万家超市）。
铁路新村店：铁路新村（近牟家庄桥洞）
8. 战国牛肉面
总店：金昌南路110号（近五权广场）
9. 金强牛肉面
五泉山店：火车站西路（五泉广场对面）。
岩滩店：岩滩路（近摩托市场）。
10. 马子路牛肉面
总部：大中巷内。
12
