去日本旅游的时候，经常在路上碰到“中国菜”的餐厅，觉得我们的中国菜在日本还是蛮受欢迎的。 走进去才发现，这些都是什么啊！ 青椒笋丝、回锅肉、没听过的天津饭……
日本街头有很多中国餐馆 | flickr 东田智和
01
日本的中国菜
/从高端到平民/
为什么日本的中国菜和中国的中国菜差别这么大？ 这要从一百多年前说起——
1880年前后，东京开始出现中国餐馆。 那时候是上流社会的专属消费品，非常高档。 1910年，浅草出现了一家名为“来来轩”的餐馆，首次向公众出售拉面、饺子、烧麦等中国面条。 由于价格低廉，深受日本人的喜爱。 从此，中国菜不再只出现在贵族的餐桌上，“中国菜”作为一道大众菜而广为流传。
外卖食品 | takeout.epark.jp网站
然而，一种食品在国外的普及往往伴随着“异化”。 被大众接受的百年来，中国菜逐渐被日本人改良成中国人从来没有吃过的东西。 “中国菜”开始脱离传统中国菜的定义，自成一派。
现在说起中国菜，大多数日本人想到的是那种物美价廉、量大的“中国菜”。 它们被视为快餐和工作餐，就像在中国随处可见的肯德基和麦当劳一样。 在《孤独的美食家》中，五郎经常光顾这类通常由日本人经营的中餐馆。 店面简洁小巧，附近总是挤满了上班族。
日本人常光顾中餐馆| 图片来自《孤独的美食家》
日本人爱吃的中国菜有什么不同？
02
革命川菜
/麻婆豆腐、青椒肉丝、回锅肉/
日本人不太擅长吃辣，但对川菜却情有独钟。 川菜在日本的流行很大程度上要归功于一位名叫陈建民的四川人。
1958年，陈建民在东京创办“川菜馆”，成为在日本销售川菜的第一人。 当时日本人对中国菜并不陌生，但听说川菜还是第一次。
陈建民决定用麻婆豆腐来打响自己的名声。
谁能拒绝麻婆豆腐？ | flickr 鹈鹕
日本人酷爱豆腐，豆腐常出现在味噌汤里，但制作麻婆豆腐的调料在日本却很难找到。 考虑到日本人的口味，陈建民干脆放弃照搬川味麻婆豆腐，改良推出日式麻婆豆腐，让整道菜少了辣味，多了一份清淡软糯。
日本改良麻婆豆腐清淡很多 | flickrT K
陈建民改良的麻婆豆腐很受欢迎。 如今，麻婆豆腐已经成为日本人最爱吃的中国菜前三名。 1990年陈建民逝世后，其子孙仍活跃在日本饮食界，继续在日本传播川菜文化。
除了麻婆豆腐，还有两道川菜很受欢迎——青椒肉丝和回锅肉。
青椒肉丝最大的贡献在于它以一己之力扭转了日本人对青椒的偏见。 日本人对青椒的厌恶是出了名的，它甚至成为动漫中的常见模因（参见蜡笔小新）。 但自从青椒肉丝传入日本后，很多人都表示对青椒有误解，不是因为青椒难吃，而是因为不会煮青椒。
日式青椒肉丝多以牛肉炒制而成，加入少量笋丝增加口感。 其他步骤与本地中文方法类似。
青椒笋丝肉丝| flickr 波川优纪
回锅肉，正宗的做法是用蒜苗，但是在日本很难买到蒜苗，白菜随处可见。 所以，日式回锅肉干脆用白菜代替了蒜苗。 这其实和四川的连白回锅肉一个意思，只是为了迎合当地的清淡口味，选用的肉也比较瘦。
日本的回锅肉| 出自《孤独的美食家》
麻婆豆腐、青椒肉丝、回锅肉，这三道菜常年占据日本人最喜欢的中国菜TOP10。 虽然与四川原版有差距，但这波美食出口让“四川省”的知名度大增。 如果你是四川人，下次跟日本人介绍你的家乡，就不用说“熊猫的故乡”了，直接亮出这三道菜的名字就可以了！
除了菜品，还有一道面菜也堪称四川之光，那就是——担担面。 大多数日本人只能接受微辣，而这一点小辣椒和花椒，却能让他们大汗淋漓。
于是陈建民师傅贴心地推出了改良版担担面。 川味的小碗换成了日式拉面的大碗，汤底是用芝麻酱和少量辣椒油混合而成，减少了辣味。 现在日本有无汤担担面和冷担担面……
日本一家商店出售的担担面 | flickr IKA 金属
现在很多商家都推出了即食担担面，让担担面真正走入了日本人的千家万户。
川菜馆即食担担面| flickrwhynotred
03
一切都可以加厚
/酱莫多莫多/
都说日本人的口味清淡，但如果你以为是那种“清汤少水”的清淡，那你就大错特错了！ 他们的清淡主要是指少油少辣，但在口感上，他们不怕油腻北京日本料理店，非常喜欢浓郁粘稠的口感。 所以，只要有带汤的菜，基本上都必须勾芡。
比如中餐厅经典菜品之一的干烧虾，也是陈建民在川菜干烧虾的基础上，结合日本口味“再造”出来的。 由于日本人不习惯吃豆沙，所以在调味料中加入了很多番茄酱来缓和辣味。
干烤虾配大量番茄酱 | flickrikmt314
将虾炒熟，裹上酱汁。 重点是酱汁一定要够浓稠。 吃完虾，把酸甜的汤浇在米饭上，是最流行的吃法。
番茄酱一定很多 | flickr 丰原
这里不得不提的是连天津人都没吃过的天津饭——又名蟹玉碗。 熟悉动漫的朋友可能会想到《七龙珠》，可见日本人对这道菜的喜爱程度。
关于天津饭名称的由来，主要有两种说法：一是早年做这道菜的米是天津著名的小站镇米； 餐厅的厨师用螃蟹做成芙蓉蟹放在米饭上。 因用的是天津的梭子蟹，故名天津饭（这种食物的来源听传说）。
天津买不到天津大米| flickr Legin_net
也有人将它与天津名菜盆栽里脊相提并论。 外观确实很像，但是盆栽里脊肉是用猪肉做的，而天津饭是用蟹肉做的，或者是劣质版的蟹棒。
做国陶豆腐|
在日本东部，天津饭主要是用番茄酱勾芡，而在日本西部则是用酱油和盐勾芡。 总之，不管是哪个阵营，这晶莹剔透的魂汁都少不了。 天津大米也很受欢迎，因为它符合喜欢吃鸡蛋的日本人的口味。
天津酱油和盐勾芡| 维基百科/尸体复活
番茄酱天津饭| 弗利克纳姆迪克
还有日式糖醋里脊，日文叫sour pork，跟广东的糖醋里脊很像，在日本也很受欢迎。
右上角是酢浆草 | flickrarty822
酢浆草有糖醋肉的精髓|flickrarty822
04
日式套餐
/主食配主食/
除了上述几道菜，支撑日中料理世界的还有三大主食，那就是——拉面、饺子、炒饭。 饺子专卖店有饺子+米饭套餐； 在拉面店，会有饺子+拉面套餐。
饺子饭| flickrL.SP 东京
拉面饺子| flickr Takashi H
是的，你没看错，主食配主食。 因为在日本人眼里，饺子就是一道菜。 日本人所说的饺子，一般指的就是“煎饺子”。 而且他们喜欢在肉末里放大蒜，这也和中国人的习惯不一样。 我们通常在蘸酱里放蒜末。
日本的饺子通常是煎饺子 | flickr taka kyuu
小笼包也很受欢迎，很多日本人只会用中文说两句话：“你好”和“小笼包”。 你无法想象他们有多爱小笼包！ 网络上也有很多日本人“杀”小笼包的例子：水煮小笼包、鲷鱼小笼包、盖饭的小笼包……
小笼包在日本也很受欢迎 | flickr 丹尼斯黄
不过话说回来，魔改就是魔改，正经的中国菜大都还是“取中餐之精”。
走在日本的大街上，如果你仔细观察，你会发现两种招牌：中国料理和中华料理。 我的日本朋友告诉我，虽然两者没有明确的区别，但大概率是“中国菜”这个名字更地道。 老板或厨师可能真的是中国人，而“中国菜”多半是日本人改进的。 后来的中国菜。
叫中国菜可能更正宗 | flickr 岛村泉
虽然在很多日本人的印象中，中餐的特点是价格低廉、份量大，但实际上菜品精美、装修中式的高档中餐馆不少。
日本也有装修好、定位高端的中餐厅 | 图片来自日剧《我的故事很长》
中国小当家算不算“神奇改造”的中餐？ ！
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