各位读者朋友您好，感谢您阅读我分享的美食文章，并与您分享我的经验。 今天要跟大家分享的是：“鱼香酱怎么做？” 教你一个配方，配料比例都有，放什么鱼香菜都好吃！ 』
鱼香肉丝是民国时期川籍厨师创制的经典川菜。 味道辛、咸、鲜、酸、甜。 它非常好吃，是一道很好的配菜。
有一个很多人都在争论的问题，包括做菜的大厨，鱼香肉丝里有鱼吗？
目前这道菜的味道是靠佐料来做的，其中确实有一种“腥”的佐料，那就是酸菜鱼椒。 不过鱼泡椒也不是每个地方都有的，所以最后还是将多种调料混合在一起，衬托出鱼肉的鲜香。
很多人都知道鱼香肉丝的做法。 方法很简单。 主要食材有冬笋、木耳、胡萝卜、猪肉等，民间的做法是随便放什么，比如把冬笋换成生菜。
做出鱼香肉丝，香滑嫩滑，一定要有技巧。 今天就来分享一下鱼香肉丝的制作技巧。
餐厅厨师在制作这道菜时隐藏了哪些秘密？ 如果你也喜欢吃鱼香肉丝，可以跟我学起来。 在家就可以轻松做出“鱼香”。 适用于所有鱼香类蔬菜。 大家把菜谱保存下来鱼汁鱼味怎么样，过年的时候拿出来看看。 全家人都会喜欢它。 夸你是厨师。
【鱼香肉丝】
准备食材
瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、姜、蒜、豆瓣酱、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、盐、酱油、香醋、蚝油、糖。
1、做鱼香肉丝，需要用到瘦肉。 最好用里脊肉，口感最嫩。 如果没有，用普通的瘦肉也可以。 瘦肉洗净切丝。 肉太软切不动。 可以放冰箱冷藏20分钟，特别容易切。
2、肉丝不要直接在锅里炸，否则会老、腥。 一定要先腌制，这样肉丝才能保持嫩滑无腥味。 肉丝中加入适量的盐和生抽，用手抓起。 肉丝变粘稠后，打入一个蛋清，加一勺淀粉，继续用手抓，让肉丝沾上一层淀粉浆，最后倒入食用油拌匀腌制20分钟.
3、肉丝腌好后，口感非常滑嫩，非常入味。 炸的时候不容易粘锅，味道鲜美。
4、木耳泡水，洗净切木耳丝。 胡萝卜去皮，洗净切丝。 青椒去蒂去籽，洗净切丝。 生姜切成姜末，大蒜切成蒜末。
5、鱼香全靠一碗鱼香汁。 如何调整？ 加入生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺、陈醋2勺、淀粉水4勺、水3勺、盐1茶匙、香油1茶匙一小碗，用筷子搅拌均匀。
6、炒锅烧热，倒入适量食用油，摇动锅使锅滑，倒出热油，再加入冷油，倒入腌制好的肉丝，快速翻炒一半一分钟，变色散开后上桌再炒就老了。
7. 锅中加入少许油，烧热，加入姜末和蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱，倒入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，快速翻炒加热直到它们破裂。
8、倒入炸好的肉丝，倒入鱼香酱，继续大火快速翻炒，让所有食材吸收酱汁的味道，充分入味。
9、待汤汁浓稠后，撒上葱花鱼汁鱼味怎么样，即可关火出锅。 没有鱼腥味的鱼香肉丝就做好了。
【技能总结】
1、肉丝不能直接在锅里煎。 应提前腌制，这样可以去腥、嫩，所以油炸后口感更佳。
2、煎肉丝的时候，先用冷油把锅烧热，这样不粘锅才不会变硬。 油炸时间不宜过长，变色后立即上桌。
3.这道菜的味道关键在于鱼香酱。 很多人记不住配方和比例。 这里有一个方便调整鱼香酱的配方：“1生、1老、1白糖、2醋、4粉、3清水、1盐1油搅拌均匀。”
这样炸出来的鱼香肉丝，米饭特别丰富。 每次做，可以吃2碗米饭。 欢迎大家留言讨论。 如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注我，让更多人看到，让大家一起学习。 感谢您的支持。 下次见！ #食品信息早知道##美食食品配#
