介绍
1、今年社区火锅火爆
2、紧急迭代中的社区火锅
3、社区火锅运营的三大底层逻辑
01
今年的“猛烈”飓风
近日，不少网友发现，他们家附近新开了一家“小龙坎社区店”，店面不大，主打“家门口的火锅食堂”。 发生了什么？
在大多数人的认知中，小龙坎的标准店面往往是500平米，甚至上千平米，而这批轻量化社区店模式只有200平米左右，而且直接开在小区楼下。
“社区店小一些，但宽敞明亮，门口还有小吃店”，“摆盘不算太讲究，菜品新鲜度也不错”，“老板热情，大方，尽力满足食客的需求”等消费者反馈。 不过，小龙坎社区店和标准店还是有很大区别的。
◎小龙坎社区店
据了解，他们从去年开始就在探索新的社区店模式，目前在全国已经有100多家门店。 “社区店投资少、目标客群明确、回头客比例高、自我造血能力好”，这是他们重视社区店的原因。
今年餐饮业复苏强劲。 火锅外卖观察到，一批更贴近消费者的社区火锅崛起势头强劲，表现不俗。 下面我们来看3个火锅案例——
郑秋秋做起了火锅生意。 老板是火锅店“美食创联”的成员。 去年，他创立了自己的社区品牌，开在了四五线城市的一个社区。 ，这是典型的社区小店轻招商模式。
他家的门头设计很有创意，充分体现了郑秋秋的特点，比如“锅底赔钱，尝鲜9.9元/月，不打折比打折便宜”等等，贴合消费社区居民的概念。
◎郑秋秋火锅门文案
老板说，“我们从不打折，改掉了小县城吃打折的习惯，顾客吃完真的觉得实惠老北京火锅团购，就不会叫我们打折了。” 他们的第一家店在 7 个月就收回了成本，目前正在筹备第二家店。 第三家店预计将于5月开业。
二十九楼烂火锅起源于长沙。 自去年9月开业以来，人气持续攀升。 最近，老板的朋友圈每天都充斥着新店开业的消息。 一排排”。
从场景来看，延续了集市的风格，白色的墙壁和木桌，没有过多的装饰元素，“坚持手工”、“人间烟火，火热生活”的标语非常显眼； 从产品上看，融入了很多创意菜品，比如椰汁鱿鱼、芥末牛肉、老北京麻酱脆皮肚等等，都自带网红气质。
据了解，其门店面积基本不超过200平方米，投资不到40万元老北京火锅团购，月净利润13万至14万元。
◎29号楼烂火锅排队情况
三月份去武汉的时候，注意到有一个当地的排队王：大葱社区火锅。 “社区火锅、薄利多销、养家糊口”是它的标签。 该品牌位于武汉。 大众点评显示，目前已开出4家门店，还有3家门店尚未开业。 今年，它将显示出强大的迹象。
要说它是省钱款式，就必须要有名字，甚至可以说是“简约”。 墙壁是白色和绿色，唯一的表现就是各种“废话和接地气”的文案。 坐在店里，就像回到小时候的邻居家，轻松、舒适、熟悉。
◎某大葱社区火锅现场
02
链接，轻量级...
社区火锅紧急迭代
经过观察分析，社区火锅店一般分为以下三种模式：
第一种纯加盟的缺点是老板不维护客户，只注重加盟商的营销，甚至盲目做低价低价团购。 客户除了羊毛之外没有忠诚度。
第二种是所谓的夫妻店。 一个小店不发展也能生存十几年，有稳定的客流，年利润也稳定。
第三种是在当地深耕的小连锁。 品牌方提供品牌和运营管理，股东方提供现金和资源。 回本周期比较慢，但是很稳定。
看完以上案例，火锅餐也归纳出它们身上的两大标签——
1、投资可控，去花里胡哨，正规化
餐饮业遭遇多轮冲击。 一方面，投资者对风险防范的需求变高了，另一方面，能够花大笔资金进行投资的人确实变少了。
在这样的情况下，小投入、快回报、高保险系数成为创业者的诉求。 我们发现他们会从租金和装修两方面进行成本控制。 像一聪社区火锅和二十九楼烂火锅，面积不到200平米，不入繁华地段，装修极简。
◎老板的态度
简单不代表普通。 他们的共同点是，在简约的基础上，注入了有趣的灵魂，也可以理解为老板的态度，或者品牌的态度。
上周去上海出差，发现福田田牛腩火锅的装修也很有意思。 隐藏着许多“巧妙的点子”，让客户主动发现并传播。 鸭子娃娃，一开机就非常搞笑有趣。
◎一只很忙的鸭子
2、走高性价比路线，但要有网红属性
性价比高，满足了刚刚的社会需求。 在此基础上，拥有网红打卡基因，是品牌在短视频时代快速出圈的有效途径。 有新的也有回购的。
这些社区火锅为了突出性价比，一般都靠锅底和菜品来盈利。 比如郑秋秋创业的火锅“锅底赔钱，必须坚持使用一次性锅底”； 亏本卖，就是让大家实现火锅的自由。”
他们的菜肴一般采用小份制。 同样的价格，可以吃到更丰富的菜色。 他们菜单上的大多数素菜价格都是个位数。 郑秋秋甚至提出：中午和晚上9点30分以后的素菜免费。
◎菜单显示
“现在消费者的认知度太高了，什么都看到了，老板也玩不起了。”一位火锅老板说。
创造多个传播因子，让客户自发打卡，紧跟时尚潮流，及时迭代产品。 “让顾客在家门口吃到当红网红”已经成为火锅老板必备的素质。
03
如何经营社区火锅
离不开这三个逻辑
开社区火锅如何赚钱？
以上的梳理相信可以给各位老板们一个参考。 接下来，我们将进行更深入的讨论。
创业火锅老板郑秋秋用一句话总结社区店模式：温暖的社区服务+基于新鲜食材的福利+用副产品解决社区中午生意不好+更新菜品+会员制模式.
用户复购对所有企业来说都非常重要，但在社区餐饮中，复购的重要性被无限放大。
为了提高复购率，传统社区店是怎么做的？ 做好情绪维护。
就连小龙坎的店长也开始和顾客“称兄道弟”，以邻居的方式相处。 因此，第一个逻辑是“老板文化”，这是社区火锅的无形壁垒。 也许你最大的竞争对手是那些开了多年社区商店的人。
服务好固然是促进消费、提高复购率的原因之一，但对于大型社区餐饮来说，更重要的是场景搭建，第二个逻辑就是做好专职运营.
牛腩炖是一个特殊的类别。 伏天天是怎么做到的？ 中午可以当一道菜，三个同事一起拼桌，解决工作餐的需求。 晚上用餐时间，搭配涮涮锅，变身汤锅，满足社交需求，营业至凌晨2点。
有趣的是，他家的牛腩产品和柠檬茶也可以作为外卖产品，每天能卖出100+份。 在社区干餐饮中，“商业逻辑”远远领先于“品牌效应”。
最后，全职运营需要注意的一点就是人工成本。 “社区模式必须是一个萝卜多个坑，而不是一个萝卜一个坑，即一个人身兼数职。第三个逻辑是降低人力成本。”
所以，我们经常能看到社区火锅的员工，可以迎客，可以送菜，可以打包外卖。 基本上，每个过程都很清楚。 当然，会员、新品等也是在社区开店的基本要求，这里就不一一说明了。
一般来说，社区店适合经营慢、慢的商家，不适合经历大起大落的商家。
你觉得社区火锅怎么样？ 欢迎在评论区留言。
