荣源：1912-1980年代，巴蜀顶级川菜宴席餐厅，蓝广间开创改良的“川版满席”，决定了川菜宴席的风格和标准。 此后，由其徒弟第一代师傅张松韵传承改进。
王凯凯：作为张松韵最看重的弟子之一，是荣源的第二代传人。 1982年至1988年任纽约荣源总厨；
张元福：作为王开发的爱徒、荣源第三代传人，现在是公认的川菜大师。
餐厅取名“松云泽”正是为了纪念张松云老师的恩情。 就算不赚钱，也砸不死族长的招牌。
师徒二人开餐厅更多的是为了传承。 他们不想看到传统川菜消失，更希望更多人了解川菜的精髓。
到成都的第一天，就迫不及待的去了松云泽。 这次最特别的体验是张元福师傅一一为我们分享每一道菜背后的故事。
旧时豪门举办私人宴会，大厨们都会陪菜。
宋云泽还原了百年前川菜最高级的用餐形式——宴席。
并在其基础上加以改进，非常注重就餐过程中的仪式感。 力求美食美器的极致体验，从视觉、嗅觉、味觉全方位展示川菜。
张师傅说，这里的餐具都是自己设计荣先生夫妻肺片，当地一家漆器厂定制的。 连餐具的颜色都是自己调的“海蓝”。
一眼望去，海蓝色的漆器令人赏心悦目。 谁说只有日本才能体验到古代漆器之美？
松云泽宴席菜单按照传统体系编写荣先生夫妻肺片，充满仪式感。
当你横向展开餐桌菜单时，已经展开了一百多年前的川菜画面；
首先是四人盘，是干果、蜜饯、水果、糕点的组合，作为茶点，方便客人在餐前聊天或待客；
凉菜，精致八菜。
怪鸡片、夫妻肺片、波波鸡、自贡冷食兔、红油凉面……都是成都的传统街头小吃。 有点精致。
头汤，随季节变化，有鸡牛肉汤、龙凤汤、菊花火锅等；
我们喝了招牌汤鸡牛肉汤。 来之前，只听说川菜中最出名的一道汤料就是水煮白菜。 事实上，鸡牛肉汤也是川菜中的四大汤之一。 汤底是用牛肉和鸡肉炖的，鲜美无比。
八道热菜，即宴席的主菜，共八道菜； 肝油鲍鱼、鱼子酱鸡肉、羊肚菌炖冬瓜、大虾锅贴、鱼翅袖珍豆腐……
席间，张师傅不断强调，川菜“以鲜为佳，以辣着称”，而不仅仅是我们印象中的辣味。
吃过之后，确实很多菜都不辣。 鸡肉牛肉汤、红烧牛头菜谱、薯菜狮子头等菜式鲜为人知，但这才是传统川菜的真正源头。
遗憾的是，许多传统川菜因工艺复杂，随着时间的推移而消失了。
宋允泽要做的，就是还原过去的烹饪技艺和方法，进行改良，以适应现代人的习惯。
印象深刻的一道菜——甜菜狮子头：以野菜为原料。 与猪肉剁碎后，不油炸，裹上蛋清，清汤蒸熟。 张师傅说蔡澜对这道菜赞不绝口。
中点，四川特色小吃，如自制鳗鱼面、香脆粗粮卷； 汤，清淡的素汤，清爽暖心； 最后，搭配正餐，回锅肉、干烧、干炒等家常菜是完美的收官之作。
最后，我们得到了当地的回锅肉。 据说如果是王开开自己做，一份要1280元。
回锅肉是川菜教科书的第一页，松云泽自然少不了这道名菜。
取猪身上的二刀肉，也就是猪屁股的内脏，用清水煮但未熟透，放入高汤中炖十多分钟。 大蒜白和回锅肉是绝配。
这顿饭的价值不是用金钱可以衡量的。 收获的不仅仅是匠心制作的美食，更是对川菜的全新认识。
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鹤鸣茶楼 铃铛饺子
偷走半天闲暇，做个快乐的“成都人”
钟饺子第四代传承人：朱元庆
在成都，生活过得太慢。
在人民公园里，有茶馆、采耳、听戏、龙人阵、麻将、盖碗茶……你可以看到整个成都文化的缩影。
位于人民公园的鹤鸣茶馆是成都闹市区老少皆宜的去处。 这是一家存在于20年代初的老茶馆。
（摄影：田田）
在中水饺子人民公园店吃个饺子，再去附近的鹤鸣茶馆喝一碗茶，在阳光下搭个龙门，这是很多老成都人的“保留项目”周末放松。
每次来成都，都会去鹤鸣茶庄逛一逛，却不知这两家紧挨着的百年老店其实是同一个老板经营的。 朱元庆是中华老字号“中水饺子”的第四代传承人，鹤鸣茶庄的老板。
第二天的午餐就安排在了人民公园鹤鸣茶馆旁边的这家钟饺子。
铃铛饺子始创于光绪十九年（1893年），至今已有127年。 青瓦木门的中式建筑内，每天售卖无数碗散发着红油香气的铃铛饺子。 看似简单的一碗饺子，被列入四川省第三批非物质文化遗产名录。
与北方的饺子相比，巴蜀的饺子多为小巧玲珑，但在风味和口感上却更为独特。
朱元庆坚持传承传统手工艺。 从原料的选择到食材的烹调，每一个环节都是高标准的要求。
面条没有添加任何添加剂，都是老面条。 中饺所用的辣椒均选用优质辣椒，辣度适中。 每个月去龙潭寺做一次辣椒，费时费力，但在朱元庆眼里，这就是老字号对传统的坚守。
红油饺子甜度明显，搭配辣红油。 混合后，油、辣、甜三种口味奇妙地结合在一起。 肉馅是细肉，饺子皮稍厚但光滑。 这是一碗标准的铃铛饺子。
与其他食客不同，我们体验的是专属定制的午餐，从摆盘到菜品，我们都更加用心。
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厨师桌
新派川菜
夫妻肺片非物质文化遗产第三代传承人：王钦瑞
在春熙路商圈，大多数人都知道成都美食名片之一的夫妻肺片就在总府路王府井百货旁边。
但很少有人知道，夫妻肺餐厅6楼隐藏着一家屋顶花园餐厅——Chef's Table，还有一位厨王——王钦瑞。
从几年前开始，这里就被各大美食节目和纪录片“占领”，争相报道。 网络上还有一档很火的法餐节目《大厨之旅》。 一位米其林星级大厨来到成都。 参观了王钦瑞的餐厅。
王钦瑞是名副其实的厨艺世家。 他的祖父是民国时期的名厨，为袁世凯做饭。
作为夫妻肺片总店的传承人、夫妻肺片非物质文化遗产第三代传承人，将夫妻肺片的美味精髓掌握在手中。
同时，作为新一代川菜名厨，王沁瑞思考的更多是“如何在保留传统的同时，让川菜有新的表现形式，从而将川菜推向世界。 “
王沁瑞的玻璃屋Chef's Table很少对外开放，更多的是招待美食圈的朋友。
王师傅开创的川菜新派，没有固定的菜单。 它将传统川菜与分子烹饪技术相结合，以西餐的形式呈现。 .
这次我们也体验了王师傅亲自为我们做饭+开箱菜。
作为夫妻肺片的传承人，我想当然地认为这应该是“成都最正宗的夫妻肺片”，自然是满怀期待。
在老一辈川菜人手中，善于用风味来弥补“料少”的缺憾。 他们坚持把牛心、牛肚等废弃杂物做成一道闻名于世的名菜。
夫妻肺片：切得越薄越好，每片“大如牛掌，薄如蝉翼”为佳。
这道菜的精髓是最后的酱料，淋上水煮肉的原汤，双流牧马山的两株荆条熬制的辣椒油，还有一些汉源花椒面，花生粉……
竹叶青看似成都的盖碗茶，其实“茶”是黄瓜丝，“茶”是熬了5、6个小时的大骨汤。 入口清新有趣。
还有一道很特别的甜品——芒果西米露：传统的西米露结合液氮椰奶球，设计要求顾客将椰奶球打碎拌入芒果。 冰淇淋质地。
这顿饭的体验与前两道正统川菜的体验完全不同。 我尝到了川菜的新滋味。
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榆林综合市场
成都最具代表性的街区之一
川菜超能手：带你逛菜市场，做川菜
“走投无路，就让他去菜市场”，这句话是古龙说的。
与武林中的刀剑江湖相比，菜市场是另外一个江湖。 没有刀，只有刀。
文坛吃货汪曾祺先生也写道：“到了一个新的地方，有人喜欢去百货公司，有人喜欢去书店，我宁愿去菜市场。”看看生吃的鸡鸭，鲜鱼鲜菜，绿油油的黄瓜，红红的辣椒，熙熙攘攘，让人感受到一种生活的乐趣。
我一直觉得，要想快速了解一个城市，就得去它的菜市场。
如果要选择成都最合适的菜市场，那一定是榆林综合市场了。
这是一个偶遇名人的地方，也承载着几代成都人的生活记忆。
为什么说偶遇明星呢，因为几乎每一个跟成都美食相关的节目，都是选择当地食材，都会来这里。 比如《封威》节目中的谢霆锋就是来这里买菜的。 就连米其林星级大厨也会来这里挑选食材。
菜市场很大，一楼主要是干货和卖腌制鲜货的店，二楼全是新鲜水果和蔬菜。
在玉林综合市场，您还可以看到许多不同品种的蘑菇和四川特有的香料。
可以说，这里也是卧虎藏龙的美食聚集地。
如果你一个人逛街，肯定会错过很多美食。 而这一次，我们和超级川菜达人一起去市场采购食材。
逛完菜市场，超级川菜大师还会教我们用刚买的食材做几道传统川菜。
从来没下过厨的小飞君也“演”了一次大厨，做出宫保鸡丁和麻婆豆腐，味道不错。 如果你带上你的孩子会更有趣。
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参观传统工匠
在这个科技化的现代社会，传统手工艺似乎走到了死胡同。
但在成都，许多工匠依然坚守着这份坚持，延续着传承千年的手工制作方式。 在这里，你可以找到比日本更早的漆器工艺品、口耳相传的皮影戏，还有首相下令“属于国家机密，不能随便泄露”的变脸表演。
皮影戏
首义宗师：周君
成都市级皮影传承人
2019央视话剧春晚皮影戏演员
在中非论坛上为国家领导人表演
皮影戏是中国古老的艺术，是中华民族的文化瑰宝。 这个职业一直是口耳相传，代代相传。
“我的皮影是从我父亲那一代传下来的，当时我父亲告诉我，这个盒子是我祖辈从清朝传下来的。”
在成都皮影传承人周大师身上，大家可以看到他对传统文化的执着。
我们将走进皮影世界，亲身体验古老的师徒教学，在师傅的帮助下DIY皮影作品，近距离观看师傅的表演，并获得师傅亲笔签名的皮影纪念品一份。
川剧变脸
国家机密
首义宗师：齐正东
川剧变脸代表人物
三花川剧艺术传承中心青年演员
为奥地利总统和卡塔尔亲王访华招待演出
一把折扇，一个回头，一个覆手，一个眨眼，不到一秒，一个变脸动作瞬间完成。 这是川剧变脸。 五声川剧已有300多年的历史，但变脸作为一门绝活，直到晚清才开始为观众所重视。
60年代，周总理看过川剧后曾告诫说，“变脸是国家机密，不能随便泄露”。 1987年，文化部正式发文，将川剧变脸艺术列为二级国家机密，这也是中国戏剧界唯一的国家机密！
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来成都千万不要住博舍
相当于只看到了半个成都
60平米单间连续3晚
无数次被安利说来成都一定要住博舍。
只有金字塔尖上的好酒店才能保持开业以来的人气。 成都博舍是都市度假的典范。 “来成都，住博舍就等于只看了半个成都。”
这家2015年开业的亚洲第一城市酒店，也是我一直以来的最爱。
酒店位于成都最繁华的商圈——远洋太古里，却宛如时光倒流的清代四合院。 以黑色为主色调的极简风格让设计爱好者爱不释手。
所有的室内外设计也都以当地的街道面貌和特色为基础； 以笔帖风格为核心，对原清代中式四合院建筑进行精心改造，如今已成为标志性的酒店入口，堪称城市度假酒店的典范。
怀着敬畏之心，走在短短不到10米的石板路上，宛如穿越时空隧道，令人叹为观止：砖石、屋檐、院落，包裹着艺术与设计的混搭姿态。 先步入右边的画廊，后现代的景象瞬间呈现在眼前。
之后就是博舍的户外空间。 想象一下，无拘无束地漫步在“川蜀梯田”之中，这其实是在成都闹市区挖掘出来的。 两座高耸的L型酒店主体，以竹林图案覆以玻璃。 宣布回归都市隐居。
与成都的任何一家酒店相比，博舍显然更可爱。 酒店内设有露天咖啡厅、下午茶桌、夜吧等休闲场所，并设有图书馆、艺术馆。 很多公共场所也对市民开放，让市民可以走走走走，让住在这里的人时刻感受到：这就是成都！
博舍的精致之处在于简约外表下隐藏的设计，而设计又在大气的脉络中营造居所的温馨。 现代风格与极简设计融为一体，公共区域流动的开放格局也被搬进了客房。 ，黑白主色调相互映衬，浴室和卧室在隔断的灯光下交错，没想到客房也能玩出这样的把戏！
成都博舍游泳池绝对应该列为酒店最美的游泳池。 与光嬉戏互动的泳池，清晨最美！ 如果您是泳池爱好者，别忘了带上泳衣到泳池畅游一番。
酒店位置：
地址：中国成都市锦江区碧铁石大街81号
交通：成都双流国际机场（CTU）距博舍约20公里，成都地铁春熙路站（2号线）距博舍仅数步之遥。
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