面包物语门店管理完善，当令管理能力是门店管理水平和优质客户服务成功的主要因素。 当场管理者有很多不同的角色：包括领导者、计划者、问题解决者、培训者和追随者。 有效的商店经理必须了解在商店运营中必须执行的基本任务是什么。 同时，学习如何通过协调组织工作，将干净、明亮、舒适的环境，亲切、准确、热情、快捷的服务，优质的产品传递给每一位客户，使客户满意度达到100%。 值班经理的工作目标：每个运营期设置一名值班经理，协调工作。 值班班长统筹协调人员，控制物资的稳定和供应，维护机器设备。 因此，他对QSC有着不可推卸的责任——这就是值班经理负责制。 Champion Plan Champs（工作目标）：为顾客提供愉快的用餐体验，包括以下内容： 清洁度：优美整洁的环境产品）：优质稳定的产品 速度：快速高效的服务 为实现上述目标，无论级别如何，任何值班的管理团队成员都应作为管理者配合工作安排，齐心协力。 必要时，高级管理人员可以立即提出建议和指导，提高管理人员的管理技能。
工作范围 当场管理工作可分为四个方面来说明：物料、现金、设备、人员 物料管理的要点可分为： 监督适当的生产量 当场经理必须监督并使用生产计划控制表来计划并管理产品生产，以确保能够持续提供适合运营需求的产品数量。 保证产品质量，确保质量符合标准，在持续备货的前提下，尽量为客户提供最新鲜的产品。 监管贮存期对物料期高度敏感。 如有超标或过期现象，必须立即处理并上报高层（本店确保员工实行先进先出（FIFO），并跟踪执行先进- 员工随时进出（FIFO）。保持适当的数量。了解店内库存需求，并在必要时做出判断和调整，以保持供需平衡。监督出货和采购的正确执行并在现场保持适量的货物以供作业使用，请注意“适量”，过多的货物存放在生产区和销售区，会造成现场作业混乱，影响作业的正常进行。每天固定时间出货，便于计算出货量和安排人力。进货前必须做好准备工作，包括仓库清理、货架先进先出调整、执行正确进货采购时的检验程序。 负责当班期间仓库的清洁和安全。 值班经理直接负责仓库的清洁和安全。 随时跟进员工保持库房整洁的工作，并及时反馈给员工。 值班经理应及时与订单经理沟通处理结果和对货物调整的意见。
设备管理的要点可分为：教导员工正确操作设备，确保人员按正确的程序工作，使用正确的工具。 了解设备容量，合理使用 对每台设备的最大和最小生产能力有正确的概念，根据高峰运行和一般运行的生产要求来安排设备的使用。 监督维修计划的执行每个门店都应该有一个维修计划，值班经理必须在值班期间确保计划的执行结果。 实施能源管理以确保商店的启动程序和电源管理系统正常运行。 并根据季节天气或其他情况进行合理调整。 (5) TLC的实施与监督：T=TenderL=lovingC=care要求员工在任何时候使用设备时都要有TLC的精神，以减少设备故障的发生频率，延长设备的使用寿命。 (6) 保持对设备运行的高度敏感度 设备正常运行是生产优质产品的必要条件之一，例如：不合理的高频振动，或过热和不停运行都会影响生产功能和在设备的使用寿命中，各种故障的发生必须及早发现，立即解决，或通知维修部门。 影响正常经营时，必须及时通知店长。 人事管理工作的重点分为：为员工安排最合适的岗位，了解员工的工作能力，在合适的条件下安排合适的岗位，例如：在最忙的时候，把员工安排在最熟练的岗位上。工作职位或以后 富有成效。 清晰的指示：每个员工都应该清楚自己的主要工作职责和次要工作职责，能够清楚地了解如何在完成主要工作的同时协助其他工作项目。
协调管理团队的工作值班管理团队应让值班经理了解他当天的工作计划。 业务需要时，值班经理可指派同级经理担任区域经理，协助管理各区域的业务。 各区域经理应及时有效地与值班经理沟通，相互协调。 在正常经营情况下，在人力资源范围内，值班经理应支持管理团队完成各自的行政计划任务。 教导员工最好的工作方法A，要求员工100%操作标准程序B，鼓励员工寻求更好的工作方法。 不同生产力的员工必须适当匹配，人数的多少不足以决定生产力的高低。 例如：一个新手可能只有正常员工50%的工作效率，而熟练员工可能有正常员工150%的工作效率，好的安排会让熟练员工有机会带动新手的工作效率。 要给员工提供提高工作能力的机会。 如果能够掌握，可以在高峰期为需要锻炼熟练程度的员工提供一些工作岗位，以激发生产力。 每隔一小时左右休息一次，可以有效调节员工的体力。 如果有机会，可以进行额外的培训，例如当营业额没有预期的那么高时，可以安排额外的员工进行培训或清洁。 正确执行公司政策，如着装和仪容规则、考勤、现金政策和值班绩效管理等。以身作则，激发团队精神。 值班经理的任务是全面了解运营情况，计划和调度现场人员把事情做好，并且能够观察每个人的工作情况，以确保顺利运营，并在必要时提供帮助。
解决问题要放在首位，选择一个可以随时退出的岗位，加入团队工作。 比如：客户沟通、帮忙配餐等都是不错的选择。 值班经理应尽力满足客户的额外需求。 如果有客户投诉，他应该乐于助人，并要求高级管理人员立即出面解决。 在职管理的基本技能和工具员工工作时间表员工时间表提供了一天的工作时间，重要事项和当天人员数量的完整列表，包括上下班员工管理团队的职责信息和培训计划。 主要工具，但正确使用才能发挥最佳效果，便于交接班沟通。 使用共同的工作职位安排区域工作，以促进沟通。 明确标注上下班和休息记录（包括服务人员和管理人员），以调整人员体力，改善实际学生人数与预计离职人数的差异，审查人员安排的适当性。 2.工作岗位安排 工作岗位安排是对所有门店人员的工作和职责的分配。 有效的工作安排基于许多重要的工作原则，包括： 使用员工花名册作为人员配置的参考。 让每个员工了解他们的主要和次要职责，以便他们可以在执行主要任务的同时协助完成次要任务。 让员工清楚地知道该先做什么。 这样，他们会先照顾到客户的需求，然后再做其他事情。 例如：快到午饭时间了，想让A做送货工作，然后操作收银机，就告诉A：“11:00开始。” 发货，11:30完成发货工作，然后去收银台。
“如果当时前台没有顾客，那么他的第二个职责就是保持柜台前的清洁。持续保持100%的顾客满意度，并让员工负责实现统一的目标。平衡不同的人。”员工的工作能力将最合适的人安排到最合适的位置适当的轮班和休息安排确保每个员工都能完成分配的工作或在下班前10分钟将工作交给另一个员工把自己安排在2. 店面工作流程 店面工作流程是指将店铺每天的日常工作安排成一个时间表（指平面图），有效的工作流程可以说明什么做什么和需要多少时间 这些对于更有效的管理规划有以下好处： 有效管理设备和工作场所。 有效的计划者，做具体的事情。 便于安排工作，建立工作责任制。 很容易跟踪工作的进度。 巡查巡查是为了帮助店长“把店里的脉搏摸个底朝天”。 正确的检查方法可以获得以下好处： 唯一可以判断分配的工作和任务的状态是执行还是完成 因为检查的主要目的不同，所花费的时间也不同，大致可以分为分为两类： 类型：检查大多在早上营业前和接班前进行。 主要目的是收集足够详细的信息。 人员、物资、设备的状态数据作为班次工作计划安排的依据。 每次执行大约需要30分钟。
班次：指班次中至少每30分钟进行一次的检查。 主要目的是为了更快速地检查整个店铺，了解店铺是否完好，配送工作是否正确进行。 同时给予员工激励和反馈，每次大约需要几分钟。 检查路线图：指的是可以覆盖整个店铺的观察路线，尽量避免重复路线，但也不要错过任何一个角落，每个店铺的设计都会影响到不同的路线，但每个店铺都应该有固定的检查路线方式，定下客户区优先的原则。 检查内容： 检查顾客区域：检查顾客区域的清洁度和设备，包括周边、菜单板、用餐区和洗手间。 (2) 与客户交谈。 在时间和业务条件允许的情况下，与客户交谈以衡量客户满意度，并就店面环境、产品质量、亲切礼貌、送餐速度等方面提出具体问题。 例如：“你对今天的饭菜满意吗？” 同时，避免问一些不明确或模棱两可的问题，例如：“我们应该怎么做才能让你开心？” 做好充分准备，密切关注产品质量，发现问题及时处理。 (4)检查行政工作，检查管理团队和员工排班，检查工作报告或昨天的运营报告，查看轮班报告记录或公关策划活动的状态，如：维护项目。 参观时的注意事项： A. 使用工作表（平面图）或小本子做笔记，这样您就不会忘记任何东西。
B. 检查服务、质量、清洁程序、安全、安保措施、库存/产品数量和组织，并从客户的角度来看一切！ 想象自己是第一次光顾您商店的顾客。 C、让店员知道你巡逻的地方，以免发现店长。 D.只有在解决紧急问题时才停下来。 一些重要的问题可能会出现在一个角落。 立即分配员工处理紧急事务。 紧急事项包括洒落在商店的食物或洒落的垃圾。 E.检查你在上次检查中指出的事情。 F. 寻找你今天可能已经解决但未来需要注意的事情（例如：景观、绘画等）并做笔记，以便你可以采取下班后的解决方案。 G. 不要忘记立即感谢做正确事的人！ 练习，练习，再练习！ 5. 班前检查表 “班前检查表”可在检查时使用，以确认店铺是否准备充分，是否能提供令顾客满意的服务。 核对清单可以确保不会遗漏任何设备或地方，这对于刚接触管理的人来说非常有用。 完工。 使用时有几个技巧需要注意：（1）什么时候填写？ 应在每天上班开始时填写。 在执勤过程中，进行检查时，如仍有事项，逐项填写。 如何对决议行动进行优先排序：根据完成时间将项目分为三个等级： 等级：24 小时内应该做的事情 等级：几天内应该做的事情的重要性： 等级：影响清洁（C ) 将工作中的每件事项分级或先处理级别，处理完后删除该事项。
当天不能完成的事情可以交给其他值班的管理人员，也可以留到第二天继续工作。 我）; 与员工交谈和沟通是值班管理中最重要的技能。 每一个有责任心的员工都希望清楚地知道工作岗位和自己应该承担的责任以及值班经理对自己的期望，包括：以及在工作过程中和完成时给予适当的反馈。 8、值班评价表 通过查看值班评价表面包新语门店，可以充分了解值班工作中疏忽的地方，并提出改进意见。 是对值班管理人员提高技能的一种培训方式。 利用在职评价表，确定在职技能作为培训班晋升的参考因素之一。 值班管理步骤：从接班到交班管理可分为五个阶段：班次检查表了解人员、物料和机器设备的状况，需要完成的项目记录在日常工作清单上。 A、观察设备：设备开启是否符合业务情况？ 它运行正常吗？ 清洁和保养如何？ 如果损坏且无法使用，目前是否已通过适当的方式进行更换？ B、观察材料：区域所需材料是否摆放整齐？ 现场储备是否充足？ 我什么时候需要安排发货？ 是不是备份太多，导致工作不顺畅？ C. 了解员工； 从门店排班表中了解员工的安排计划，了解每个人的能力和目前的工作岗位，考察时了解员工的工作情况，并根据经营情况安排下班所有人员的岗位和休息计划。
接管后的沟通 根据接管前的学习情况和日常工作中记录的事情，制定详细的交接班计划，并通过授权、清晰的沟通等技巧面包新语门店，将你的工作目标告知所有员工。 值班跟进督导员不间断巡视，跟踪分配工作的执行情况，给予适当反馈，并根据现场作业情况实时协调安排解决问题，记录无法解决的事项及时在交班报告或次日完成。 班前总结解决了班中存在的问题，为下一班提供了良好的交班状态，包括 - 人员安排：确保下一班员工人数充足，休息和下班安排了员工工作期间的计划 - 产品：确保产品储备充足，如有问题，协调解决。 ——行政：检查保险箱，准备收银台和值班期间应完成的报表。 ——清洁度：保持设备、生产区域、服务区域的清洁度达到一定水平。 将不能及时解决的问题记录在现场报告中，并进行交接。 班后回顾可与同班管理团队共同进行，也可自行回顾。 目的是反思计划在轮班期间的实施方式。 分析讨论交班期间哪些地方做得好，哪些地方需要改进，改进的方法。 通过书面记录积累经验。 只有通过反省，我们遇到的事情才能成为有用的经验。 如何成为一名优秀的值班经理 商店管理是一项管理技能，其中提供卓越的质量、服务、清洁和客户满意度是最重要的： 楼层管理是关于管理人员，确保产品充足且设备齐全，以提供优质的客户服务。
在改变的时候，通过加强对周围事物的感知，可以运用自己的场面管理技巧，你会不断地接受新的信息，并根据这些新的信息快速做出决定。 你不仅会依靠所见所闻，同时会帮助你做出良好的判断，根据你的第六感，也就是直觉，选择最佳的解决方案，以免带来新的问题。 这样更有利于门店管理。 注意以下事项，会让你在值班期间做得更好： 了解店内外的各种设施设备； 熟练掌握岗位工作人员的正确操作流程； 熟悉现金、积分、调度等基本业务； 了解店内人员信息和公司文件； 了解维修人员的作息时间和维修计划； 同时了解公关策划部发布的新的促销活动和公关的具体工作情况。 店铺安全性如何？ 干库后门是否一直关闭并上锁？ 员工是否免费赠送食物？ 是否有员工经常被要求倒垃圾？ 员工会带走食物吗？ 晚上关店后大堂的两扇门是锁着的吗？ 开店和关店是否按照店内安全规程进行？ 当您到店取换货时，首先要对这家店有一个全面的了解，动用您所有的感官：视觉、嗅觉、听觉、触觉对这家店有一个感性的了解，并判断哪些是对的在这种情况下有什么问题，然后阅读经理的值班报告，操作报告和教材：然后准备或观看班前时间表，并填写上一班未完成的工作和非常规事务或特殊任务在值班计划中，这样既不会忘记，也容易跟进。
换班计划是什么？ 每一天，你都必须有一个可以实施的行动计划。 你的目标是什么？ 具体说明您的期望并回答所有涉及的相关问题，这是一个持续的过程。 例如：昨天人均消费很低，只有24元。 今天，也许您的当铺计划是将平均支出从昨天的 ￥24.00 提高到 ￥25.00 以达到目标。 你要把这个行动计划向每个经理和销售处的所有员工解释清楚，让大家一起朝着这个目标努力。 查看预计营业额，根据各种数据、天气情况、新营销活动、假期、生日派对或大订单，这些因素将直接影响营业额的上升和下降； 因此，有必要在每天轮班前重新估算营业额。 查看员工排班表，人手是否充足，是否有人生病或请假？ 员工适应工作的情况如何？ 有人需要培训吗？ 有没有新员工？ 员工的工作时间是否与营业额相称？ 门店繁忙时，员工应该做什么？ 人员流动率低时应该怎么办？ 如何利用好员工的工作时间？ 根据门店巡查表进行巡查，执行你的行动计划，出现新情况能够及时调整，跟踪你要完成的工作，发现问题立即改正而不是逃避，做一个积极主动的管理者； 当它发生时，首先要考虑问题是不是问题。 解决问题就像灭火。 您必须具备足够的消防知识才能扑灭火灾。
营造有趣、舒适的工作环境，经常利用良好的人际关系和有效的沟通，公平对待员工，采用能激励员工的方法，使员工内心没有任何情绪和过大的工作压力。 如果看起来更有活力，员工的生产力可以得到进一步发展，员工可以提供更好的客户服务。 确保食品安全是公司对客户的承诺。 保护客户利益，要从点滴做起。 作为管理者，你应该经常检查是否有过期的原材料？ 检查生产过程中是否有食品不达标，是否有成品食品过期？ 检查员工是否符合仪容仪表标准？ 检查员工是否每 30 分钟洗手一次或事后消毒双手？ 检查三缸水是否经常使用？ 你有没有遵循不卖错食品的原则？ 日常七大保养计划你做到了吗？ 10、第一班的管控、成品、半成品是否控制在公司规定的范围内，仪器是否按照门店排班时间开启？ 11.空调和照明是否在最合适的时间开启？ 清洁用品的管控效果如何？ 12.投诉时，首先要迅速礼貌，说明身份，询问先生或女士，有什么可以帮助您的，然后积极倾听并表示同情，以友好真诚的态度道歉; 同时，感谢客户的反馈，了解客户的真实需求，确保我们在以后的工作中做得更好，最后对问题进行整改跟进。 ，如：访客：卫生检查、环境检查等。
区域管理 区域管理是指值班经理将店铺场地划分为若干区域，分配给其他管理人员的方法。 这种方法是在以下两个要求下发生的： 经营状况要求 当营业额增加时，员工人数也会增加 相对增加，一般来说，当员工人数超过八人左右时，应安排区域管理的经理协助值班经理负责一批区域人员，实现更高效的生产团队。 一般分为销售处和生产区，但随着营业额的不同，区域经理的人数和分管区域的范围也会发生变化。 主要目标是通过协调和分工以及与值班经理的合作技巧，达到最佳绩效。 现场管理有效性。 培训需求 分区域学习值班管理。 一般先从生产区的管理开始，然后再了解销售处。 熟悉了这两个方面之后，就可以进行全面的值班管理了。 区域经理职责：正如值班经理负责整个现场管理一样，区域经理负责整个区域。 各区域经理的主要工作职责是在工作中出现任何问题，立即与值班经理沟通，做出调整，并找到解决问题的最佳方法。 不同区域的职责还包括： 销售区域：检查柜台人员六步服务、收银速度和餐饮人员的正确性，及时纠正错误，并及时更换收银机，找零，当场检查出纳工作。 带动员工友善的服务态度。 控制最后一道质量关口，杜绝不符合质量标准的产品销售给客户。 监督公关活动的执行情况。
注意店内、店外的清洁卫生。 关心公关工作状况，必要时及时给予指导和反馈。 妥善进行客户访谈，了解客户满意度并作出适当调整。 正确协助客户解决问题。 产区监督正确使用产品生产控制表，生产合理数量的产品。 记录每日损耗表，并执行（指成品、半成品损耗表），确保产品质量达标。 检查后方设备运行情况，发现问题及时解决。 为员工营造愉快的工作氛围。 监督冷柜的清洁管理和先进先出（FIFO）。 开店管理 开店是指准备机器设备、半成品和做一些清洁以迎接顾客的时期。 推广经理的主要目标是： 确保准备适量的产品并满足高质量标准。 调动员工的情绪，通过员工的准备，让客户享受到满意的服务。 启动机器并完成所需的清洁。 准时开店。 店长的工作内容是检查开店情况，确保开店手续正确无误。 10、检查昨天收银台是否清零，安排开店后员工的开工和工作安排。 11. 11． 在开店前一分钟做一次店面检查，确保一切都符合商业标准。 12.打开电灯、空调和菜单灯。 13.按时开门营业。 关店管理 关店是指一天的营业结束后准备关店和清理的时期。 晚班经理主要目标：彻底清理以确保第二天提供客户满意度。
晚班经理的工作内容，确保关店准备工作符合标准，客户不觉得关店影响QSC。 完成货点表、营业日报表和操作报表。 10、进行店铺清洁检查，更换时留言。 11、确保所有人员集体安全离店。 过渡管理 过渡意味着一名经理从另一名经理手中接管更多的管理工作。 每家门店对轮班人数的安排不同，主要包括四项工作：安排员工工作岗位，确保下班员工准备就绪，即将上班的员工确保下班和休息计划品检半成品、包装、调味料是否充足。 如果出货量太少或太多，经理应采取补救措施。 Check whether the products and raw materials meet the quality standards. If problems are found, take remedial action. Clean after peak cleaning is done. According to the patrol map, check whether the store is clean and whether the staff arrangement is reasonable. The administration arranges the handover of the next shift of cashiers and the current cashiers. Track the completion of the plan (referring to sales offices, materials, personnel, cash, etc.). The content mentioned above is a suggestion, and content can be added according to the situation of each store to strengthen the management of each management area.
