春菜怎么做好吃
上海老字号厨师匠心独具
本报讯（记者 唐烨）春菜正是吃的好时候。 香椿、蚕豆、春笋、春韭堪称江南人民春季餐桌上的“四大金刚”。 脆嫩的春笋，是一锅腌鲜的精华； 绿绿的蚕豆用葱油简单地炒一下，是最好的家常春味； 香椿和韭菜特有的香味，荤素皆宜。 家常食材需要营造不一般的味道，老字号大厨匠心独具。 近期，上海多家老字号店推出春季新菜，好吃又好看。
百年老上海老字号在今年春天的新菜单中加入了很多时下流行的食材，台湾山苏、抱子甘蓝、树番茄、樱花虾等上海老饭店，组成一桌时令蔬菜和海鲜的创意春天。 新推出的“蚕豆白玉球芽甘蓝”名字里有蚕豆，但盘子里却没有蚕豆。 主厨罗玉林说蚕豆藏在小碗抱子甘蓝下。
俗话说“一口春笋上海老饭店，三个月不知肉味”。 上海德兴酒家用春笋配蚕豆和鲜虾，做出别样的美食。 春笋酥脆，与绿蚕豆、橙红白米虾同煮。
百年素食品牌春风松月楼将春笋的酸、麻、辣口味相结合，推出“藤椒嫩笋”、“酸辣笋面”等新品。 口味——青荠荠菜包子、青汁馒头、鹿茸菇素牛肉包子。
香椿的吃法就更多了。 松鹤楼面馆新推出的“香椿酱面”，选用香椿最嫩的部分，制成独特的香椿酱。 用筷子把香椿酱和面条搅拌均匀，咬一口唇齿留香。 绿博朗推出了“鲜虾拌香椿绿笋”和“香椿笋烧鳗”。 或冷或热，即使主角都是香椿，味道也各有千秋。 上海德兴酒家也在香椿上做文章。 在“金腿香椿拌豆腐”中，香椿搭配老豆腐和火腿。 不仅摆盘好看，而且味道独特。
