课程详情
红烧菜铺系列黑鸭系列武汉鸭脖系列美味红烧鸭脖系列鸭霸王风味鸡鸭
全新创制的滚揉腌制技术，现行的炖鲜销售工艺，以及众多优秀配方的提炼，使炖菜的制作更便宜、更快捷、更新鲜、口感更醇厚。 轻松开店，称霸一方
卤水是一种特殊的烹调方法。 卤菜是将食物放入精心准备的炖汤中加工而成。 具有保健强身的作用皇蓉夫妻肺片，是一道色、香、味、形兼备的美味佳肴。 这是一种具有中国特色的烹饪技术。 几乎所有的酒楼、饭店、超市、摊点、菜市场都有它的成品，香喷喷的，味道鲜美。 炖菜最大的优点就是冷热皆宜。 既可作为主菜，也可作为下酒佳肴，而且携带方便，保质期长，是不分季节的过年必备。 因此，受到人们的广泛欢迎。
卤菜是川菜的一种烹调方法。 是四川凉菜中使用最广泛的做法。 调味料加入多种香料制成卤水，将原料粗略加工成卤菜。 适用于肉类、禽类、野味、水产品、蔬菜、豆制品等原料。 川式卤菜是将食品经过红烧、白烧后制作成川式冷热菜肴的过程。 适合家庭、饭店、酒楼做饭。
而“川炖”是川菜中最有特色的。 味道对于吃过的人来说都是惊艳的。 也是一种高端消费品，具有投资小、回报快的特点。 因此，很多商家都是利用这道菜来小本创业。 短短几年时间，他就发了大财，甚至还造就了“聊记棒棒鸡、花肥四王、九九鸭、红柱鸡、紫燕百味鸡、江西黄上黄、四川黄蓉夫妇肺片”等几位百万富翁和亿万富翁，绝味鸭脖、武汉黑鸭；等都采用了“川卤”技术，不仅为自己的公司创造了丰厚的利润，而且还把这个项目当成了自己的事业，一生发展，创造了无数的奇迹.
更多课程详情，请拨打我们的免费咨询电话189-3248-4890
汤红攀：国家一级中餐厨师，从业25年，毕业于四川烹饪学院皇蓉夫妻肺片，餐饮行业教师。 精通红炖、白炖、酱炖、夫妻肺片、鸭脖系列、烧鸭烧鸡、凉菜、泡菜。 南北口味把握准确，产品唇齿留香，天然环保，外形美观，整体口感透彻，也可作为休闲食品。 许多学员在绝味、新东方、飞特堡等餐饮企业和连锁餐厅担任主厨。 实习餐厅生意稳定，在当地有良好的口碑。
陈健：国家高级中餐厨师，擅长：红烧菜、夫妻肺片、武汉黑鸭、九九鸭脖、绝味鸭脖、鱼糕、鱼豆腐等。注重学习和交流，并在顾德明大师和王士杰大师精心培育和传授的菜系创新中荣获中国特级。 他曾担任过六家酒店的厨师。 他是土生土长的武汉人，对武汉黑鸭、武汉鸭脖有很深的了解。 2002年，先后获得贵州省首届“瀑布杯”厨艺大赛个人卤菜金奖； 2003年，首届全国“茅台杯”伊尹奖烹饪大赛单项卤制品银奖； 对人热情，教学耐心，深受学生喜爱！
应加儿卤菜是由多家知名卤味品牌店的厨师级师傅联合研发的配方和工艺。 其口感自然饱满、干香、脆嫩爽滑、不汤不腻、色泽鲜艳、食用方便、携带方便。 食之颊留香。 **正在筹备开卤菜店或者正在经营卤菜店的都值得学习！
培训内容
1、畜肉： 富贵蹄、酱香牛肉（镇店卤品） 红烧方块肉 五香蹄花 红烧猪头肉 红烧猪嘴条 红烧肥肠 红烧猪耳 红烧五花肉 红烧猪心 红烧小辫子、红烧肉排骨、红烧牛肚、红烧牛心、红烧牛筋等。
2、禽肉类：虎皮蛋、五香蛋、虎皮凤爪、五香凤爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡胗、卤鸭脖、卤鸭大肠 ●红烧鸭头 ●红烧鸭胗等
3.海鲜水产菌类：秘制炖五常鱼●其他鱼类●蒸蘑菇●其他菌类●盐渍田●田螺花甲●其他海鲜
3、素菜类：五香面筋 ●五香干瓜子 ●五香毛豆 ●五香腐竹 ●五香千张 ●海带 ●盐花生 ●盐藕等。
4、卤菜拼盘、牙签肉等生产、调配、销售、开店。
休闲炖菜：秘炖鱿鱼丝、秘炖大虾、秘炖小龙虾、秘炖大闸蟹、秘炖腊鱼、秘炖牛蛙、秘炖甲鱼、秘炖鳗鱼等。
培训课程安排
1.讲述卤菜的发展历史，红烧、白烧、川烧、酱烧等知识。
2、准备、使用和购买炖菜器具和设备。
3、讲解香料的作用与分类、选材、加工。
4、培训高汤、红烧汤的配方及制作。
5、炖汤的着色、调味、火候培训。
6、培训红白卤、五味、酱味、麻辣、川味等多种口味的制作方法。
7、培训畜肉、禽肉、素菜等原料的处理。
8.训练各种大小肉的腌制和烹饪时间。
9、培训肉类、卤制品系列加工全过程。
10. 炖汤及炖品加工注意事项培训。
11、训练炖汤的贮藏。
12、培训卤菜的贮藏和二次保鲜方法。
15、培训卤菜店的投资预算和经营管理方法。
训练时期
学习时间没有限制，包括教学和会议，直到你学会为止。 一般5天左右，视个人情况而定。
培训费
学费非闲炖菜2000元，全程2800元。 包括技术转让费、午餐费、资料费、资料费、三年技术升级费等，中间不收取任何费用。
特别促销
1、在武汉黑鸭学习者，需另加学费1500元。
2、指导开店、销售全过程。
★★★★★★★★★★★★点击这里报名：即刻获得3000-10000元扶持金★★★★★★★★★★★★★
1、老师教研制作卤菜20余年，担任周黑鸭、绝味技术顾问。 老师将20多年的实体店经营管理经验和独门绝技传授给创业者，让创业者经营得心应手，赚到真金白银。
2、卤菜味道鲜美，干吃、拌吃、炒着吃均可； 口感鲜明，回味无穷； 产品精美新颖，香遍大街小巷，色香味俱佳。
3、可根据当地口味特点调味，直至当地顾客满意为止。
4. 教授腌料的配方。 将卤汁的配方实实在在的传授给您，让您的操作大大降低成本。
5、全部动手操作，老师一对一授课，包教带会，三年免费技术升级。
1、店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2、根据门店特点、地理位置和消费群体，制定详细的营销策略和促销方案。
3、根据各门店具体情况，制定门店投资预算分析及投资风险规避。
4.各店的定价参考及菜单设计。
5、加工卤菜的设备和器具配置。
1.夫妻肺片模式、紫燕百味鸡模式、聊记棒棒鸡模式、天津童子鸡模式：
夫妻肺片是四川安汉的地方特产。 相传三国时期，一对夫妻在嘉陵江畔的红千寺渡口开了一家河边的小旅馆。 弘前寺内有许多鱼船和商船。 牛肉、牛肺、牛肚、牛杂等。当朝巴西郡太守张飞常来此饮酒。 他觉得这些菜很好吃。 因“夫妻”二字而得名，这道菜就取名为“夫妻肺片”。 夫妻肺片细腻、微辣、香、甜、鲜，回味鲜美。 后来被民间礼仪帮推荐为贡品献给刘备皇帝。
二、培训情况
红烧菜品种
包含以上红烧菜的所有训练内容
泡菜品种
1、白云系列：泡椒凤爪●白云猪尾巴●白云鸭掌●白云猪耳朵等。
2、四川泡菜： 什锦泡菜王 泡笋 三色泡菜 滋补苦瓜泡菜 果味泡菜（甜） 橙汁冬瓜条 桂花大蒜 山楂蜜荸荠 萝卜、豇豆、粥 红绿红等热门泡菜胡椒。
3、韩国泡菜：平壤辣白菜、酸菜黄瓜、酸菜萝卜条、萝卜泡菜、韩国泡菜等什锦系列等。
各种凉菜
龙口粉丝金钩芹菜●蒜油莲藕片红油牛肚丝香菇蒜盐盐花生秘制蒜蓉白肉伊红快手青手丝茄子凉拌豆芽海苔冷时蔬冷玫瑰三丝紫菜丝泡椒牛肉拌香菜凉粉头配老醋香椿拌豆腐拌橙根拌明太鱼拌泥鳅等
夫妻肺片
1、主要原料：牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百叶●五香猪手●猪心●猪舌●猪耳朵●鸡胗●玫瑰鸭胗●去骨凤爪等，制成各种口味夫妻肺片模型（如紫燕百味鸡、聊记棒棒鸡、天津桐子鸡等）；
2、牛肚、猪耳朵等可以做成白炖肉。
学费
2800元，其中休闲卤菜3800元。 包括技术转让费、餐费、教材费、资料费等，课程期间不收取任何费用。
学习时间
8天左右，视各人情况而定； 一对一授课，含教与会，含满意，三年内免费技术升级，免费指导，调整口味。
特别促销
加男孩子鸡、白尾鸡、广式盐焗鸡、棒棒鸡、农夫烧鸡、盐水鸭、北京烤鸭、啤酒烤鸭等任意一项，800元； 添加更多项目，双方协商。
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目前，夫妻肺经营的品牌店有紫燕百味鸡、辽记棒棒鸡、天津桐子鸡等多种款式，生意不错。 原因是菜肴和口味特点非常适合现在快节奏、简单、休闲的生活。 特征。
应家儿炖菜、泡菜、凉菜由近十户人家精心烹制，融合了当今最优秀的技术和工艺。 在此基础上调整夫妻肺片系列，可谓老少皆宜，营养健康，回味无穷； 技术和口味丝毫不逊色于这些品牌，为创业者在卤制品、凉菜上打造自有品牌提供了强大的技术支持。
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