编者按
江苏是江海两岸的著名美食大省，水网密布，土地肥沃，物产丰富。 八大菜系之一的淮扬菜就诞生于此。 千百年来，在这片人文大地，厨师和食客集南北厨艺之长，运用多种食材，创造出无数锅碗瓢盆的美食。 有精致的国宴菜肴，有工艺精湛的“非物质文化遗产”美食，也有普通小巷子里的小吃点心，田野里的地方美食。
2023年元旦起，新华日报·汇通天天推送“味蕾上的江苏地方美食”。 让我们用敏感挑剔的味蕾品味世界各地美食的特色，寻找饮食文化的根源，感受世界冉冉升起的烟火。
食物简史
绿阳春茶产于素有“淮南第一州”之称的扬州。 形似新柳叶，翠绿典雅扬州美食网，内含淡雅香气，汤色清澈，滋味鲜醇，叶底细嫩均匀，为茶中新贵。
据悉，扬州产茶历史悠久，早在唐宋时期就成为著名的茶叶产区之一，所产的茶叶在宋代就被列为贡品。 扬州茶区主要产绿茶。 隋唐以来，扬州素有“绿阳城即扬州”之称，拥有具有地域特色的传统知名品牌“绿色阳春”。
扬州青阳春茶的主产区在仪征丘陵地带，占扬州种植面积的95%以上。 茶树适宜在pH值小于7的土壤中生长。仪征纳山等周边地区为丘陵地带，非常适合种植茶树。 这一得天独厚的地理位置，也造就了绿阳春茶“香高、味浓、汤绿”的品质特点。 2011年扬州美食网，“仪征绿阳春”作为农产品地理标志被国家注册保护。
产地味道
江苏扬州。 汤色翠绿，味道醇厚。
工匠精神
原料采摘：越冬茶芽长至一芽一叶时开始采摘。 此时的花蕾最饱满，花蕾和叶子的内含物也最丰富。
鲜叶处理：低温高湿，久摊稀。 宜展至芽叶柔软，叶色变深，散发青绿或果香。
杀灭：高温杀灭迅速，杀灭彻底、均匀。 杀至叶色变深，叶质柔软，用力握住不结块，不粘手，叶缘有微刺，无红茎、红叶、焦边，绿气尽失，清香四溢，适中。
矫正：在往复式振动剥皮机或名茶多功能机上进行。 待条子紧实、露出波峰时，即可出锅摊开晾凉。
回甘：在名茶多功能机中，炒至茶叶直而微扁，有刺感，出锅晾凉。 摊开后，放入锅中再次炸至股线平直，水分低于6.5%。
手工精制：仪征绿阳春茶以手工精制为主，采用风选或人工风选，去除碎茶叶，筛去茶粉，再进行包装。
整理：白雪
制图：葛一坦
图片：江苏省餐饮行业协会
