85年历史的衡山饭店
藏了一块90年的栗子糕
半个世纪前火遍上海滩
90年不变的经典味道
地位堪称“上海的提拉米苏”
你一定很疑惑，为什么1985年的衡山饭店会有一款流行90年的老上海经典甜点——栗子糕？
（▲最右边为潘伯良先生）
1929年，下飞路（今淮海中路）有一家DDS咖啡馆，老上海人称之为“滴滴”。 DDS的糕点师潘伯良发明了这款栗子粉蛋糕。
1955年前后，潘伯良师傅刚来衡山饭店工作，就带着他独创的秘方制作“滑而不腻，口感浑浊”的栗子粉饼。
“栗糕爷爷”应官宝是潘师傅的独门弟子。 他在衡山面包店工作了40多年。 退休再就业后，他依然每天清晨来到衡山糕饼店指导糕点制作，亲自检查每一个栗子糕点。
始建于1934年的衡山饭店，原名皮卡迪公寓，这就是为什么栗子糕的盖子上有“皮卡迪”三个字的缘故。
1950年代改为横山招待所，以板栗粉饼招待苏联专家。 外宾非常高兴，更赞其为“东方西点之星”。
80年代开始对外开放。 老一辈电影演员秦怡、王丹峰也是栗粉糕的忠实粉丝。
栗子糕消失了大约10年。 大约5年前，恒山面包店把退休的“栗子爷爷”应冠宝请了回来。 退休再就业后，应师傅几乎每天早上都来衡山饼店指导板栗粉的制作。
走遍全国，精选河北黔西板栗品种，在原有口味的基础上进行改良。
煮熟的栗子用手压碎，然后压榨。 栗子粉保留了原有的配方，但根据人们的口味进行了微调。
恒山饼家鲜奶栗子粉16元/个
一个栗子糕由三部分组成：糕胚+栗子粉+奶油。 不过蛋糕胚和奶油可以忽略不计红宝石蛋糕价格，肉眼可以看到很多栗子粉。
每天限量供应300个，保质期只有24小时。
与Ruby的栗子粉相比，恒山饼家的栗子粉更加细腻，粉感十足，正如“栗子粉”这个名字一样。 味道也是淡淡的天然栗子香气，甜度较低。
黄油千层酥（拿破仑）24元
除了堪称“镇店之宝”的栗子糕，横山饼家最受欢迎的是千层酥，每天限量100份，酷似大家耳熟能详的“拿破仑”。
冷藏2天，建议24小时内食用最佳口感。 食用前先冷藏，奶油的味道会像香草冰淇淋。
卡仕达酱、铁塔淡奶油、蛋白霜均选用进口芝士，140℃低温烘烤而成。 一层蛋白霜叠加一层奶油一共6层，最上面一层是蛋白霜饼干屑。
蛋白霜层次感超强，带有人造黄油的油香，结合奶油微甜的口感，吃起来香脆爽滑。 用料和味道对得起这个价格，性价比极高。
大理石纹芝士蛋糕 RMB 18
大理石般的芝士蛋糕使用英雄牌奶油芝士红宝石蛋糕价格，底部是原蛋糕底。 味道还行，口感比较扎实，就是底部饼体有点干。
一块芝士蛋糕18元的价格真是性价比之王。 比起纽约芝士那种甜到酸腻腻的感觉，这款芝士不会油腻，也不是特别重的美式口味。
作为一家五星级酒店的面包店
恒山饼店性价比还是很高的
几代人都吃过的老上海经典味道
点心的甜度更符合中国人的口味
横山糕点
地址：衡山路534号衡山宾馆侧门（近宛平路）
人均：23元
营业时间：周一至周日 09:00-20:00
编辑：陆仁彦小二丨摄影：陆仁彦小二丨设计：iv
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