突破2000家门店，从东北走向全国，五爷面靠什么立足？
本文由鸿灿网（ID：hongcan18）原创发布，作者：王秀清。
这几年，面条赛道的发展可谓跌宕起伏，话题不断。
2021年，五野拌面获得餐饮行业最高A轮融资，备受关注； 现在，五野拌面成为第一个突破1500+门店的单一面条品牌。
走在行业前列的五叶拌面，这五年发生了什么，未来又该如何突围？
为了深入了解五野拌面的实际运营情况，我们采访了五野拌面的创始人。 其表示，受疫情影响，五野拌面在2022年关闭了部分门店。自2018年成立以来，关闭门店总数已达200多家； 这个数字已经达到了1500。
对于关店原因，五爷拌面创始人直言，连锁品牌在发展过程中调整门店数量很正常，尤其是遇到不可预知的客观影响时，调整发展节奏无可厚非。 . 由于五野面主要分布在东北地区，而东北受三年疫情影响较大，关闭了部分经营困难的门店。
值得一提的是，五野面条对未来餐饮行业和面条赛道的发展依然充满信心。 创始人透露，今年五野拌面计划正式“南下”，向全国扩张，年内门店总数增至2000家。
突破2000家门店，从东北走向全国，五爷面靠什么立足？
南扩
五野拌面今年计划开2000家店
事实上，五野拌面这几年的每一步，都在为其布局全国铺路。 而对于今年的南下战略和2000家门店计划，五野小面也规划了更多相应的措施，包括新的门店模式、供应链的进一步完善、新的加盟政策等。
五野拌面创始人透露，河南、上海、广东将是五野拌面南下的重要市场。 目前，公司已将品牌总部、运营研发中心、培训中心迁至上海，加深对本地市场的了解，为未来五年稳步发展南方市场奠定基础。
在具体业务运营方面五爷拌面，为减轻加盟商的投资和经营负担，五野拌面还优化门店模式，推出精益小店模式。
众所周知，精益管理理念来源于丰田，其核心理念是“减少浪费，增加消耗”。 五野拌面（以下简称“五野精益店”）的精益门店模式正是遵循这一理念，旨在减少门店浪费，提高运营效率。
基于餐饮行业租金和人工成本上涨的痛点，五野精益店力推小面积、少人工、高效率，降低加盟商的投资门槛。
具体而言，五叶精艺店以夫妻店为原型进行了优化升级，店面面积控制在60平米左右。 通过改进后厨设计，减少后厨面积，增加前厅座位数，提高吸纳客流的能力。
同时，打造“傻瓜式后厨”和“会说话的前厅”，通过标准化的产品、产品运营和智能化、自助的前厅服务消费者，减少餐厅日常所需的运营人员，实现2 -3人即可开店，高峰期只需要一名服务员在前厅清洁维护，一定程度上降低了人工成本，避免了餐饮行业招工难的问题。
除了门店模式优化，五野面还将进一步加大对供应链、智能化和强管控的投入。 比如不断优化销售系统、会员系统、供应链系统、监控系统、巡店系统等信息系统，不断提升监管水平和门店效率。
除了管理板块，五爷面馆也在积极探索智能厨房和智能硬件，进一步提升生产效率。
另一个例子是供应链。 除了继续投资建厂，五野拌面还计划投资预制菜品、调味料和包装工厂，进一步降低配料成本，更好地保证产品的品质和稳定性。
值得注意的是，五爷面馆还透露，在2023年品牌五周年之际，总部将出台更加优惠的加盟政策。 例如，周年庆期间，五野拌面加盟费仅需1万元五爷拌面，现场签约时可享受4万元优惠服务，包括价值1万元的全套收银系统和核心厨房价值15000元的设备，5000元选址协助服务费，5000元培训费和5000元设计费。
第一个千店面品牌是如何诞生的？
从哈尔滨的一家门店到2000家门店的跨越，对于任何一个品牌来说都不是一件容易的事。 五野拌面2000家门店的“雄心壮志”背后，也离不开其形成的坚实“基础”。
关注餐饮业的人，其实对五野面并不陌生。 该品牌成立于2018年，不到四年时间成为国内首家突破1000家门店大关的面馆品牌； 同时，还获得了餐饮行业最高的A轮融资——3亿美元融资。
能够率先突破1000家门店，并获得众多头部投资机构的青睐，整体来看，五野拌面在过去几年已经形成了从产品、供应链、门店到加盟运营的完整闭环。
一是形成覆盖国民口味的产品矩阵。
五野拌面将品牌定位为融合面馆，主营全国流行的拌面和汤面。 在五野拌面创始人看来，虽然国内餐饮比较区域化，但近年来消费结构不断扩大，消费者日常的食物选择不再单一，丰富的SKU可以覆盖更多消费者。
例如，五野拌面推出了麻酱鸡丝面、虾仁葱油面、酸豆碎肉热干面、担担面、五野炒面、双椒炸鸡丝面、五野烧面、五野面条。 全国有名的面条有冶川麻辣烫、甘柳肉酱面、湖南炸肉条等十余种，可以覆盖全国大部分消费者的口味。
五野拌面在丰富产品的同时，也形成了自己的一些独特优势。 例如，在原材料方面，品牌自主研发了“五爷独家金刀波浪面”。 这款面条对面粉、水、鸡蛋等配料配比进行了优化升级，面条不易结块，解决了面食的一大痛点。 同时，三槽的波浪形设计，让汤汁更容易附着在面条上，更适合各种面条产品。
据了解，2023年，五野拌面将进一步开发“全国家乡面”系列，让更多的消费者在五野吃到家乡风味的面条。
二是建立完善的供应链体系。
供应链是保证产品稳定、实现规模扩张的基础。 没有稳定的供应链，产品的质量和价格随时可能面临风险，面馆也是如此。
五野拌面在品牌创立之初就意识到了供应链的重要性。 2018年5月，五野拌面首店落地哈尔滨； 同年6月，其仓储物流中心和供应链中心建设完成并投入使用。 . 此后获得的多轮融资，也促使五野拌面进一步加大对供应链建设的投入。
据了解，截至目前，五野拌面已投资数亿元，在沈阳、长春、济南等地建设了自己的面条加工厂。 三个加工厂的产量可以满足未来5000家门店的面条供应。 同时，陕西、山西、河南、江苏等省份的加工厂也在规划中，预计未来能够满足全国门店的面条供应。
在基础原材料方面，五野拌面选择与国内顶级餐饮供应链企业合作，确保原材料的食品安全和品质。 例如，鸡肉等肉类原料来自正大集团，面粉、粮油等原料则来自益海嘉里集团。
此外，五野拌面在哈尔滨、长春、沉阳等20个省会城市建设智能化仓储物流中心和全程冷链物流配送体系，保障配送效率、食品安全和食材品质。
三是对加盟商的持续赋能。
与以往市场普遍的“放羊式”加盟模式相比，五野拌面的加盟模式更趋于“强控”。
“过去，市场上很多品牌对加盟商采取‘只收钱，不做任何事’的政策，但五叶壁面从特许经营的那天起就决定避免这种情况。我们认为，只有通过强有力的控制，才能我们真正为加盟商赋能，帮助加盟商做好门店管理，与品牌方共同前行。” 五爷拌面的创始人说。
具体来说，五野面的“强控”模式包括信息化强控、供应链强控和运营强控。
例如，五叶拌面就利用智能系统对整个供应链进行实时统计分析。 通过对门店销售数据、供应链数据、采购数据的分析，可以清晰了解哪些仓库需要及时补货，哪些加盟商需要准备多少货品，哪些产品最受欢迎等，以及结果被反馈到商店。
同时，五野拌面还组建了不同的团队，通过多渠道赋能加盟商的日常运营。 例如，各省区都建立了专门的运营监控团队、仓储物流管理团队、招商引资团队、运营维护团队、选址团队和培训中心，确保总部的每一个运营管理动作都能达到店铺。
对于每家门店，总部也会进行详细的分析和管理。 例如，一个运营经理只负责管理10家门店。 每隔15天，会向门店出具一份详细的经营分析报告，包括门店采购成本、销售额、堂食和外卖销售额占比、毛利率等详细报告，帮助门店发现自己的优势和劣势。
由此可见，五野面强大的管控模式在一定程度上为加盟商提供了支持，保障了门店的正常运营。 同时，五野面也在持续关注加盟商的底层需求，尤其是在特殊的市场环境下，为加盟商减负增效。
例如，自疫情开始以来，五叶拌面将加盟商管理费从实际收入的5%降低至3%，并推出品牌推广、物料制作、促销活动等全方位支持政策。 . 据了解，截至2022年底，五野拌面累计投入超过5000万元用于降低对加盟商的补贴。
此外，在食材成本持续上涨的环境下，品牌总部通过大宗采购稳定食材价格，确保加盟商供应链的稳定。
在培训方面，五野面也建立了高频培训体系。 除了开业培训，员工每周还需要接受在线培训。 同时，总部每月都会派出培训专员，对加盟商和员工进行线下培训。 通过高频培训，实时解决门店运营中遇到的问题，提升运营人员的专业技能。
结语
据了解，截至发稿，今年已有近300家加盟商与五野拌面签约。
五爷拌面创始人表示：“虽然餐饮市场整体形势与三年前相比还有很大差距，但这并不意味着行业在走下坡路。餐饮是人们‘衣食住行’中的刚需。” ’。未来还是充满希望的。面馆赛道也是如此。”
注：本文配图由五野拌面提供，红饭网授权使用。
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