烹饪是将自然转化为文化的普遍方式。
——克劳德·列维-施特劳斯
去年年底，得知国家博物馆新开了“中国古代饮食文化展”，就迫不及待的想逛一逛了。 过了年，终于赶着去看了。 果然是见饿了才出来。
透过玻璃柜看着这些古老的器皿和我们日常的食材，真的很能感同身受古人对大吃大喝的快乐。
展览分为“八方食”、“茶韵酒香”、“美器”、“鼎变”、“礼食”五个单元，分别从食材、茶酒、餐具、烹调方法和礼仪几个方面来展示我们的饮食文化。 我们在这里为大家种草，有机会去国家博物馆的家人不妨参观一下这个美食小展，发现塑造我们的古老味道。
我们走吧。
01.
五粮中地位最高的是小米
观看《中国古代饮食文化展》，可以收获很多关于食物的冷知识，比如五谷杂粮中谁站在C位。
虽然我们现在主要用大米，但是在rice（大米）、mille（黄米）、mille（小米）、wheat（小麦）、bean（豆类）这五种谷物中，地位最高的其实是小米。 古时多称稷或谷子，与“地神”合称“社稷”，也称五谷神。 而小米，和冀很像，就是我们现在吃的大黄米。 有学者认为，秦国的“秦”字源于“粟”。 如果真是这样，那么统治世界的秦朝是第一个以食物命名的国家。
我是世界之王
沿着展览，我们还可以追溯各种蔬菜和水果传入中国的时间。 我们只吃西汉时印度的黄瓜玛瑙白酒杯，尼泊尔的菠菜，大宛的葡萄，东汉时的波斯石榴和核桃。 来自中亚的大蒜，晋代吃的是印度的茄子，唐代来自地中海的生菜，五朝时从非洲传入中国的西瓜，元代吃的胡萝卜居然来自北欧故乡，玉米、马铃薯、花生、菠萝从美洲汇聚到明朝，而辣椒、西红柿和欧洲苹果则在明末清初传入。
也可以根据各种食材的介绍流程自行安排出行时间，以免到了之后发现吃不到自己喜欢的蔬果。
02.
吃牛排要选部位？古人早就知道了
马、牛、羊、猪、狗、鸡在古代是六兽三兽，其中三兽是用于祭祀的肉祭品，有牛、羊、猪。
马和牛作为战争、运输物资和耕种的生产工具非常昂贵。 《礼记》中记载“诸侯不无故杀牛”，所以牛肉在我们农业大国一直排在羊肉之后。 和猪肉的背面。 大概在古代，除了王公贵族，能大量吃牛肉的，就是打仗的军队了。 据《史记》记载，有位将军魏尚在抗击匈奴时，每五日杀一头牛以激励将士。 大军吃饭，成功御敌。
唐代陶牛
在日常饮食中，主要以羊、猪、狗、鸡为食材。
从汉代的陶猪可以看出，当时的猪还是野猪的形状
与牛的农耕功能相比，羊肉太适合食用了。 在古人喜爱的“汤”中，羊肉的寓意是从字形看好吃。 到了汉代，羊肉甚至突破了阶级的藩篱。 由于胡适的影响，王公大臣和百姓都爱吃“羌水煮羊肉”。 羊，这两种我们至今仍喜爱的美食，在汉代就曾风靡一时。
西汉彩陶羊
关于羊肉，有很多有趣的记载。 《郧县杂记》中有一道菜叫“过亭羊”。 这很有趣。 古人举行宴会时，要宰杀许多羊。 客人可以选择他们想吃的部分。 ，然后用丝带做个标记，等羊蒸好之后，就可以选择自己选择吃的部分了，这和我们现在在牛排馆里选择吃的还是挺像的。
而这美味的羊肉，曾经导致了一个国家的灭亡。 《战国策》记载，有一次中山王设宴宴请士大夫，司马子期因为没有吃到羊肉汤而大发雷霆，跑到楚国请示中山王。楚国讨伐中山国，最终导致中山国灭亡。 君弃国而逃。
怎么说？ 永远不要低估一个爱吃的人的决心。
03.
诗人爱卷心菜
在展览中，你会发现一些日常食品，在古人眼中却有着不一样的光彩。
比如白菜。
白菜在古代还有更美的称呼“宋”，虽然现在栽培后的味道未必比得上，但到了南北朝时期，它就已经是一道火爆的炸鸡了。 以早春韭菜为佳。
从诗人对白菜的反复赞美中可以找到线索。 周勇有句俗话：“立春韭早，秋末白菜迟”。 韩愈有诗赞之：“细切牛肚黄昏，新笋初尝马蹄嫩”。 刘禹锡还为友人题诗：“只怕明邹催上路，待会儿来尝尝”。 黄庭坚在《奏延神》诗中说：“葱苗绿，葵花壳青，韭菜早晚熟”。 杨万里有诗《菜园》云：“看人浇白菜，分水黄花”。 范成大喜欢在雪飘飘的时候收白菜。 脚踏大地，滋味如蜜藕，肥而不腻。”陆游赞叹简朴的生活状态：“白盐红米足矣，早晚入腹韭菜犹太。”奢侈。”不吃的坚定：“早春韭菜青，秋笋不黄。”就连苏东坡也逃不过白菜的魅力。味道堪比羊肉和熊掌，这表明它的爱。
04.
喝酒，古人是专业的
种类繁多的古酒器，我最感兴趣的是看。
翻看新时代龙山文化的黑陶餐具，发现了各种类似马克杯、酒杯的杯子。 现在我们用来喝酒的高脚杯，在新时代的龙山文化中也有类似的黑陶杯。 器物，薄如蛋壳的高脚杯，在当时可算得上是高档奢侈品了。
新时代龙山文化高柄杯与西汉饮酒用铜制（zhi）
唐代的高脚杯是通过丝绸之路从古罗马传到中国的。 与同时期的金银餐具一起看，可想而知中世纪宫廷的色彩。
唐 鎏金花鸟葵花式高足银酒杯配飞莲纹鎏金银盘
葡萄酒的温度对于现代美食家来说是一个非常重要的元素，古人也是如此。 他们喝酒时用的“冰酒器”和“温酒器”很有意思。 战国时期，有一种“冰酒器”，名叫铜冰鉴。 中间是盛酒的方壶，外面放一层方形冰块，叫做方煎。 温酒器的原理也是一样的。 此件“青花釉温碗瓷酒注”是宋代常见的烧酒器。 使用时，中间的酒注用来盛酒，暖碗用来盛热水。
铜冰示意图
我们在文字记载中总是看到酒器“渔阳”，但它也可以用作食器。 它是一个椭圆形的浅盘，两边的把手像两只耳朵和一对翅膀，故名“鱼阳”。 . 李白的《兄弟桃园春宴序》中有一句“琼宴坐花，飞酒杯饮月”。 如此浪漫的画面，让人不禁联想到汉代壁画中的醉酒图。 ，女人可以毫无节制地大方地与男人宴饮。
红酒杯
酒器中最有意思的当属这件“青釉贴塑云龙纹皮壶”。 最初，游牧民族用动物皮革制作酒器。 辽军占领定州后，俘虏的工匠将他们带回了辽国。 让工匠们只烧制通常的造型，却将瓷器的造型与皮包巧妙结合，这款跨界酒器便诞生了。
青釉贴塑云龙纹皮壶
最有意思的是，在汉晋时期的“曲水流上”中可以看到中国人使用的酒杯，与我们平时使用的酒杯完全不同。 这种情况下使用的酒器更像是一个碟子，椭圆形的碟子就像是一只可以在睡眠中漂浮的小船，上面的把手就像两个大耳朵，所以这个酒器也被称为耳杯，方便读书人从溪流中拿起酒杯。 展出的一件仿湖南长沙马王堆汉墓云纹“钧兴酒”漆耳杯。 配合《兰亭修图卷》拍摄效果更佳。
流水耳罩
清代“花珐琅酒杯”玛瑙白酒杯，是在铜胎上施釉，再经烧结、彩绘、打磨、镀金而成。
05.
茶具：自成体系，梦回常翠庵
从古人饮茶方式的变迁，我们可以看出茶具的变迁过程。 斗茶盛行于宋代，以纯白茶汤为上品。 宋人在茶事活动中喜欢使用黑色“黑釉兔杯”的原因之一。
黑釉兔杯
精致独特的宋代“玛瑙杯托”盛宴魏晋唐代对这种杯托形式的喜爱，而明清流行的茶具，方便实用的盖碗成为主角. 浇壶的造型也在发生着变化，从唐代的圆形到宋代的细长形。
玛瑙碗架
在明代文人墨客尤为推崇的锡制茶具中，你可以找到类似明式家具的典雅古朴之美。 整齐的结构和线条呈现出现代简约。 此次展出的锡制茶具中，就有著名的回府厨制作的锡壶。
回到原来的锡锅
最精彩的当属玛瑙碗、玛瑙龙柄方斗杯、白琉璃杯、蓝宝石花卉雕鸳鸯莲耳杯、白玉背纹双耳方斗杯，皆为精致，仿佛让人看到了《红楼梦》中妙玉和宝黛钗喝茶的经典场景。
玛瑙龙柄方斗杯 蓝宝石花卉雕鸳鸯荷耳杯 白玉双尺耳方斗杯
简而言之，一个小小的展览，就像一个宝藏，将文化与美食联系在一起。 从这里，我们可以发现塑造我们的品味和器具。
与古人相比，我们现在花在厨房做饭的时间非常少。 各种方便的锅具、料理机、冲泡器具，让人们无限缩短烹饪时间。 然而，节省下来的空闲时间却被手机上的吃饭、直播、评价所占用。 这也是饮食文化进化的过程，似乎反映了人类的进化。
清代天蓝釉石榴像和釉里红三果碗极为古朴典雅
出门回头瞥见清代满族传统的三足锡火锅。 我能想象到一百年前羊肉的鲜香从这个深锅里肆意席卷我的胃口。 我的眼里只看到了炭火的红色和锡色。 锅的黑，羊肉的白，味道浩瀚壮丽。
清代三足锡锅
文字 | 大龙面
图 | 作者提供图片，部分图片来自网络
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