大名鼎鼎的古井烧鹅
文/图 羊城晚报记者 彭继宁通讯员 谭耀光
“五一”期间，位于江门市新会区古井镇的恒益酒楼客流如织，色香味俱全的烧鹅成为餐厅招牌菜，招揽顾客。
记者了解到，在以烧鹅闻名的古井镇，“恒益”等当地老字号企业已经建立了完整的产业链，从过去的烧鹅生产延伸到养殖、销售、餐饮连锁、“粤菜达人”培训、文化旅游等，年产值过亿元，形成了当地带动村民致富的主要产业。
烧鹅开始餐饮“发福”
据记载，早在1920年代古井烧鹅，古井就有多家烧肉店，如慈溪乡的恒益、七香楼（李广）、京记、明记、和义士、三格炒等，经营古井烧鹅。 改革开放后，古井不少农民也开始了以烧鹅工艺为主的个体经营。
进入2000年之后，古井烧鹅迎来了大变局。 由于养鹅、烧鹅时间长，工作辛苦，收入微薄，不少个体户退出了这个行业。 不过，“恒益”、“萍乡”等一些老品牌纷纷开设了自己的品牌餐厅，并向产业下游延伸。 恒益食品股份有限公司内务部负责人卢日新表示：“烧鹅虽然好吃，但是是‘独孤一味’，顾客吃久了会腻。但在餐饮中行业，一道招牌菜，满桌。更多！”
五一期间，记者走进古井一家专门做烧鹅的餐厅，看到数百平方米的大堂里人头攒动，几个汽车旅行团的游客正在吃午饭。 几位老人点了烧鹅、炒凉瓜、腐乳、白贝冬瓜汤、鹅肠等菜。 吃完后，大家纷纷称赞这道菜味道鲜美，别具一格。
“美食+旅游”村集体增收
如今大大小小的烧鹅店相对集中在古井镇下路村天城街，逐渐形成了著名的“烧鹅一条街”。 2019年，古井镇投资约120万元对“烧鹅街”进行改造。 目前已成为江门著名的“网红打卡地”之一。
为深入开发乡村旅游资源，古井镇还连续多年举办“古井镇烧鹅美食节”，开发“特色美食+旅游文化”路线，每次都吸引近10万名游客前来古井品尝烧鹅。 这种文旅结合的方式，给当地带来了实实在在的经济效益。 据了解，“烧鹅街”改造完成后，当地下路村集体经济收入从每年几万元增加到14万元。
产业链延伸扩大就业机会
此外，众多烧鹅企业的需求也带动了当地黑鬃鹅养殖业的发展。 记者了解到，目前，古井镇乌征鹅生态养殖基地面积达数百亩。 聘请古井当地农民照料，在不同地区养殖不同阶段的鹅。 古井养殖基地每年屠宰黑毛鹅20万余只。 其中，恒益公司除了自有3个农场外，还以“公司+农户”的形式与十余家农户合作。 这既满足了鹅的供应，也带动了古井当地的养殖业。
除了参与养殖，当地不少农户选择从事烧鹅生产。 据悉，2019年古井烧鹅，恒益公司将与人社部合作举办“粤菜大师”专项技能培训班，重点传授古井烧鹅的技能。 30名学员经考核全部获得结业证书，其中6人还与恒益食品有限公司达成了就业意向，整体培训效果良好。 今年8月，公司还计划开设第二期培训班。
产业化经营，让古井烧鹅名气越来越大。 据不完全统计，目前，古井烧鹅从养殖到餐饮，每年产值过亿元。 除了武义地区，中山、珠海等地的餐饮业者也纷纷前来寻求与古井烧鹅老品牌的合作，或供应烧鹅，或品牌加盟，或产业合作。 小小的古井镇，成了周边的餐饮业。 “圣地”之一。
