2019年夏天，烟卤根堂第一家店在武汉天地正式开业。 短短一年时间，火遍武汉三镇，成为武汉美食榜TOP选手。
如今，成立两年多的艳布林堂已经冲出武汉，落地北京、上海、苏州、南京等国内50多个核心城市。 不久前，其宣布旗下门店数量正式突破200家，进入品牌发展的新阶段，即将在卤味界掀起新一轮的热潮。
地图仅显示燕炉堂店所在区域（图片由公司提供，中央人民网发布）
同时，在全国支持上海保供的背景下，燕炉堂及时响应，迅速部署，借助自身供应链能力，联合捐赠2000件，共计12万件与武汉亿达供应链餐饮管理有限公司、燕炉堂丰味拉面等食材一起打包发往上海，助力上海抗疫，与上海同胞共克时艰。 这种积极承担社会责任的举动，也赢得了业内外的一致好评。
盐卤堂火速驰援上海（企业供图，中央人民广播网刊发）
毋庸置疑，盐卤堂的快速成长成为了热卤赛道加速爆发的注脚研卤堂，而热卤品类也在这些玩家的推动下不断迭代。 速度的背后，核心竞争力的打造也关系到新品牌能否走得更远、更稳。
登场成亮点，火爆炖品类重新激活炖品市场
放眼全国餐饮市场，卤制小吃显然不是新鲜事物，其受欢迎程度毋庸置疑。 在卤味行业，“三巨头”的龙头地位早已分明，产业格局十分稳定。 但在这样一条成熟甚至“传统”的赛道上，新的变化正在悄然发生。
据美团近日发布的《2022年卤味品类发展报告》显示，发展多年的卤味赛道开始迎来新的爆发期。 2018年至2021年，中国卤制品行业复合增长率仍高达12.3%，去年底逼近3300亿元，2022年有望达到3691亿元，有望达到405.1 2023 年 1 亿元。
美团餐饮数据一览（图片由公司提供，中国人民广播网发布）
卤味餐饮普遍性和标准化程度高，具有全国推广的潜力。 市场仍有很大的拓展空间。 另一方面，在疫情催化下，正餐品类继续下滑。 其中，零食快餐等刚需品类坐拥“渔翁得利”，卤味行业新一轮增长成为必然。
值得注意的是，卤味行业的新特色也在快速显现，品类不断细分，诞生的新玩家表现抢眼，成为餐饮行业的一道新风景。 其中，卤素赛道和卤素小巨头无疑获得了消费市场和投资界的双重关注。
数据显示，2010年我国新增新型热卤企业仅2家，而2021年1-10月我国新增新型热卤企业达到728家截至目前，经营“热卤水”的企业近2000家，大部分成立时间都在3年以内，“年轻化”趋势十分明显。
尽管进入游戏的时间有限，但热卤玩家的扩张趋势是无法超越的。 以门店数量增长最快的燕炉堂为例。 这个最早为大家带来“香糯热卤”的武汉品牌，近年来不断在全国拓展热卤版图。
（图片由公司提供，中国北车网发布）
凭借“小店+大连锁”的模式，燕炉堂的标准化门店模式不断走向成熟。 仅2021年，门店数量就增长了近2倍。 在地域扩张方面，已完成19个省份、65个城市。 覆盖。 日前，其门店数量正式突破200家，成为行业绝对的黑马。
在一级市场，炙手可热的卤素品牌也纷纷成为资本新贵。 随着腾讯等企业巨头加大对卤素热赛道的押注，2021年10月，盐卤堂也完成了华映资本投资的数千万元A轮融资，将用于专注打造专业团队、深化产品研发和数字化升级等方面。
据红餐网统计，2021年发生在卤味赛道的融资事件几乎都集中在火爆的光环细分赛道。 红杉资本、绝微旗下的望聚资本等纷纷参赛。
由此看来，卤味行业中，辣炖赛道的成长空间刚刚打开，短期内仍将有无数新玩家进入，促使赛道规模不断扩大. 以盐卤堂为代表的部分品牌，已经具备先发优势和资本支持，无疑是赛道的龙头，短期内将决定大热卤素赛道的发展方向，引发其他玩家纷纷效仿。
引领卤味消费升级，辣晕品牌做对了什么？
在红饭网看来，无论从产品、场景、商业模式等多个纬度，火锅赛道的崛起都是卤肉行业发展的一次重要升级转型。
以燕炉塘为例。 作为新一代热卤品牌，可谓是深谙热卤赛道，深谙新型餐饮消费的多种方式。 “道”得意洋洋。
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在产品层面，虽然传统冷腌产品在市场上渗透率较高，但经过降温、冷链运输后，口感难免与刚出炉的炖品有所不同。 燕炉堂创始人莫世科率先洞察到这一现象，提出热卤需要着眼于为消费者提供更好的产品体验，将其保存在火锅中，做到即食即食，从而扩大卤味产品形式的市场。
基于茂子子的思路，盐卤汤将热炖食品具体化为“糯”的标签，以提升品牌认知度。 “香、软、糯”成为燕炉堂的核心卖点，突出其产品就餐的温馨氛围，搭配现场调和的满锅气。
（图片由公司提供研卤堂，中国北车网发布）
除了以“糯”火锅为招牌，燕炉堂还不断拓展品类延伸，新增了“零食+主食”的产品组合，包括火锅虎皮糯爪，以及招牌炖菜等。面条、严家拌面和牛肉卤面形成了“卤味+”的双品类模式。
在消费场景层面，烫卤明显打破了各种限制，覆盖多场景、全时供应，进一步拓展了市场空间。 消费者选择时，热炖既可作为休闲小吃，也可作为正餐。 既能满足一个人就餐的特殊要求，又能成为社交聚餐。 可用于家庭聚餐、夜宵新经济、户外野炊等多种场景。 出现在市场上，渗透到消费者生活的方方面面。
对此，燕炉堂不断学习快餐、新餐饮等文化，以标准化的套餐形式销售产品。 游客可以坐在店内品尝美味柔软的卤味。
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此外，燕炉堂还充分借鉴国潮、年轻化的新消费趋势，大胆采用红蓝撞色，店内随处可见“糯”字，成为重要的品牌标签，强化了品牌形象。品牌的独特定位。
在小红书、微博、大众点评等社交媒体本土渠道上，燕炉堂一经建立便圈粉无数，并引发众多“自来水”在小红书种草，实现了品牌圈层营销的破局。
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烟卤根堂以品牌至上的理念，不断树立独特的市场基调，市场辨别力突出，用户粘性显着提升。 正如Moshiko之前所说：“充分展示品牌的文化底蕴，是烟卤根堂在创立之初所做的事情。随着品牌规模的扩大，这项工作会变得更加重要，因为它可以帮助品牌完全占领市场。”该类别的高地。”
炙手可热的卤素赛车场蓝海待拓，下一个竞技点在哪里？
类比传统卤味的“三巨头”格局，也有业内人士将新生的卤味赛道评为行业TOP3，认为以烟炉堂、生香亭、瑞卤食光为代表的卤味梯队已经基本成型。
其中，扩张最快、发展势头最旺的当属来自卤味故乡武汉的烟炉塘。 按照品牌规划，烟卤根堂有望在三年内达到“千店”大关。
从各品牌的发展情况来看，很明显，大热的卤素赛道还没有达到充分竞争的市场阶段，行业的拐点还很远，谈不上严谨。市场结构过早。 从目前来看，炙手可热的卤素赛道仍处于多品牌百花齐放、创新品类共创的市场拓展期，市场与各大品牌的可能性仍然很大。
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据梳理，目前各核心热卤品牌都在践行下沉扩张的路线。
以燕鹿堂为例，品牌前期制定了重点区域布局，即在重点商圈集中开店，形成品牌潜力，然后积极复制区域经验，抢占区域市场，进而去全国。
2022年，燕炉堂还将重点拓展以江浙沪为主的长三角区域，同时完成湖北、广西市场的二次深化。
茂子子对此评价，短时间内可能会有大量玩家涌入炙手可热的卤素赛道，但大家不是竞争对手，而是彼此的陪伴。 赛道生态链的成熟，必然是全产业链品牌良性竞争与合作的结果。
相比之下，烟卤根堂更愿意专注于服务消费者和打造品牌内功，帮助烟卤根堂把未来的每一步都走得更加坚实有力。
根据《2022卤味品类发展报告》分析，卤味龙头品牌正从“突出单一、标准化、易复制”的1.0版向“口味、成分细分”的2.0版演进到“更多拼写”。 渠道和供应链”3.0 版。
以数字化供应链打造稳固的品牌护城河，正成为各家主力的下一个较量点，希望在瞬息万变的热火世界中拥有更多可能。
对此，盐卤堂充分体现了用数字化管理为供应链赋能的前瞻格局。 据介绍，在燕炉堂还是一家只有20家门店的小公司时，团队投入数百万进行数字化供应链建设，包括前端POS系统、中端中台系统、后端ERP系统。 可数字复制的供应链模型。
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虽然当时的高额投入让外界不解，但经过市场检验，燕炉堂的数字化建设已经转化为餐饮数字化的应用，使其构筑起区别于同类品牌的数字化壁垒。
通过数据，燕炉堂可以不断优化门店空间模型，通过不断降低门店成本来提升运营效率； 它还可以分析所有门店的实际运营水平，及时检测并推荐每家门店的实际运营情况……至于门店的单店模式、盈利水平、品牌健康指数等，似乎烟卤根堂的数字化供应链能做的还有很多。
也正是在数字化供应链的支持下，燕炉堂成为了湖北和武汉本土市场的第一热卤水品牌，形成了坚不可摧的护城河。 作为一个快速成长的品牌，这样的核心竞争力无疑会助其走得更远。 主力的健康发展，也将推动大热卤素赛道的不断发展。 （供稿：红餐网李飒）
