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现在西餐已经在广州遍地开花，牛排、德国咸猪手、法国皇家鹅肝、意大利牛肉沙拉、三色吉利鳕鱼排等等，广州人用嘴吃，都尝过世界上的美味佳肴。 有人认为这是现代广州才有的，其实他们错了。 清朝十三行期间，广州人体验了西餐。
1）道光京官对广州人的洋风感到很惊讶
《清·稗草·雷抄》说：“国人食西式饭，谓之西食。一曰大餐，一曰大菜。有刀、叉、器三物。桌上有勺子，没有筷子。光绪年间，商埠已有，宣统时尤为盛行。 可见，西餐是在国家逐渐开放的情况下进入广州的。
1786年，十三行商人潘启观设宴三天，一天是中式，第二天全是英式西餐。 当时，西餐消费只是为了满足外国人的需要。 只有接触过外国人的中国高级官员和商人才知道西餐，西餐成为他们与外国人交流的重要方式。 道光八年（1828年），京官李俊视察广州，对广州人的洋风感到十分惊讶。 9月20日，他在日记中写道：“广州晚饭后，上桂子楼……倚栏看，极蓝眼，饮数杯鬼酒，五彩甘甜，而且楼上也没有蛮人，是盖佑司提前派来的。” 虽然没和老外打过交道，但喝了老外的酒还是觉得“五色甘”。 没有排斥外国人的饮食。
普通市民对西餐没有接触，当然也有偏见。 1831年，旅居广州的英国人亨特写到广州人对西餐的认识：“他们（指外国人）坐在餐桌旁吞下一种液体。 ，在他们的方言里叫做‘汤’（soup）。 然后咀嚼鱼，它也是生吃的，几乎像活鱼一样。 然后，桌子的每个角落都放着一盘未煮熟的肉。 肉……这些鬼之所以残忍，是因为它们吃的是这种粗糙原始的食物。 他们多惨，还假装不喜欢我们的食物。 想想一个不觉得鱼翅好吃的人，他们的口味是多么庸俗啊。” 这种误解在当时并不少见，折射出广州人对西方生活的陌生，也说明了中外文化在饮食上的巨大差异。
方园餐厅的西餐也很有名。 刚开始经营西餐时，规模很小。 广告称“有汤阳酒菜，还有炒海鲜”。 唐菜是中餐，洋菜是西餐。 随着西餐在广州逐渐被接受，清末许多酒楼都加入了西餐，西餐甚至成为一种新的消费时尚。 岭南酒楼“烹制各式西餐，口味无双，巧制西饼，来去小酌”。 直到清末，西餐的价格才不算太贵。 例如，光绪三十一年7月8日，岭南酒家“全餐收5分，大餐收1元”。 比起鱼翅60银元一碗，还是便宜不少。 酒吧。
2) 1860年南关第一家西餐厅开业
十九世纪中叶，广州的餐厅开始供应西餐，成为高档酒店吸引官僚和富人的手段。 最早的中国西餐厨师是为外国人工作的中国仆人，如太平馆的创始人徐老高。 西餐要分开吃，用料考究。 餐具、调料和用餐方式与中国菜有很大不同。 一般来说，餐厅无法营业。 直到1860年，广州南关第一家西餐厅——太平关才开业。 因地处太平沙，故名太平阁。 德式咸猪手、红烧乳鸽等名菜广州清吧，移居北京路至今仍享有盛名。 创始人是西村人许老高。 他出生在鸦片战争时期。 当时沙面有很多洋行，他在沙面的奇昌洋行做厨师。 老外讲究吃的，吃的不好会怪罪他们。 徐老高为人正直，最后因为顶撞他而被开除为小贩。 他挑起担子，做起牛排生意，在街上兜售。 因为价格便宜，一两块钱就能尝到，所以广州人在大街上都能吃到“西餐”。 然后，大家发现他做的菜很好吃，非常好吃。 医生、学者甚至官员争相购买。 很快，他就有了自己的固定摊位。
原来，徐老高每天都在市场上买三五斤牛肉。 后来货越买越多，早午晚三个市场都不够卖了。 于是，他雇了一个临时工，还请了弟弟帮忙。 后来有军界和知识界的食客建议开店。 于是，他在太平沙的更楼开了一个大摊位，这就是原来的太平阁。 到清末，太平阁已经十分兴盛。 牛扒、猪扒、乳鸽、葡国鸡等名扬粤南。 随着广州道路的通车，太平阁也从平房变成了三层楼。 徐老高死后，留下徐欢、徐志全两个儿子，经营困难。 这时，徐氏的另一位后裔徐宝权在永汉北路（今北京路）又开了一家，名为“太平新馆”。 因此，广州有新阁和旧阁两个太平阁。 徐氏兄弟虽然反对，甚至提起诉讼，但还是忍不住有了“新”字。 20年代，广州的新马路四通八达，城中的太平阁日渐繁华。 但是徐宝权也因为加入了商团，所以在孙中山放下商团之后也跑了。 后来，永汉北的太平阁被徐氏兄弟以6000元买下。 当时，太平阁的西餐价格并不便宜。 烤乳鸽1元，葡国鸡5元，烤蟹盖6毫克，牛尾汤4毫克，四种口味都在7元左右。 但那时候，老百姓的伙食一个月只有四五块钱。 很多名人都到过太平阁，包括蒋介石、陈济棠、李济深、李汉魂、陈策、汪精卫、林森等，周恩来、邓颖超大婚时也曾在此请客。
1926年，国民革命军北伐期间，南关太平阁向东角场送去10000份点心。 中山纪念堂于1929年动工，太平阁在庆功宴上赠送1200点心。 1928年至1935年，南越王陈济棠经常在太平酒家点餐，少则几桌，多则十几桌。 1936年7月，蒋介石来广州，在太平阁吃鸽子。 守卫们伪装成食客，占领了通道和重要场所。 大门前站着成群结队的宪兵，钱大军、唐海安等人陪同。 1936年，政府主席林森视察罗浮山。 光是车就有三十多辆。 现场做饭，中餐是大三元，西餐是太平馆。 两家店各有一辆推车，里面装满了厨师、餐具和烹饪食材。 这一次，林森来神社三天，不断换换口味。 两大餐厅很好地完成了任务。 1930年代，太平馆徐欢、徐志全兄弟各有事业，增设第十八太平馆，由徐欢四女“四姑”主持。 到香港。 十八福的店关门了，太平沙太平关和永汉路的大门也被封上，宣布关门。 后来日本人烧毁了太平沙饭店，永汉路的太平饭店在老员工李冰的帮助下重新开张，一直到新中国成立。 1958年，周恩来也来到太平阁，向老工人郭亮问好。 香港、美国各有太平阁，由徐氏后裔管理。 总之，太平阁的地位无可替代。
此外，广州的西餐业在1930年代得到了极大的发展。 单在沙面，就有东桥、玫瑰、经济、维多利亚； Boston、Westman、Paris、National、Columbus等店号，还有太平新馆。 有的是外国人开的西餐厅，比如犹太人开的玫瑰餐厅，还有为英国人开的维多利亚。 位于现在的永汉影城斜对面的建筑就是当时的“哥伦布餐厅”。 由南华股份有限公司掌门人冯大春的女婿何炳伦开办，两层楼供应西餐。 大多数食客都是情侣。 主菜是烤鸡。 沙面的经济餐厅也很有名。 由绰号“经济黄”的黄卓如开办，后由其侄陈景修接管。 当时广州清吧，许多外国水手也前来参观。 廖承志代表中共在这里开记者招待会，这家店的咖喱鸡最有特色。 还有美利泉、新亚、爱群等西餐，在广州也占有一定的地位。
3）西餐厅各有名厨烹制名菜为支柱
西餐的营业时间很长，民国时期从早上7：00到午夜12：00。 比较集中的进餐时间是早上7：00-8：00，多为流质、牛奶、麦片等，有鸡蛋； 二是麦粉西米奶粥。 第三，荷包蛋、煎蛋或煎鸡蛋。 第四，咖啡或奶茶和牛油果酱都放在桌子上，供顾客取用。
午餐是从十一点到下午一点，称为“点心”，不如晚餐。 多吃一盘肉，或者加汤，咖啡、奶茶、黄油、面包提前摆在桌上，供顾客选择。
下午4：00-5：00还有茶餐，如可化田、奶茶、西式糕点。
晚餐时间，晚上7：00到9：00，菜品比较丰富。 一般此时朋友聚会或招呼客人。 这时候有鸡尾酒会、冷肉酒会、婚宴、生日会等，晚上也会有人来聚餐，时间是十点到十二点。
喜庆的西餐规模一般都很大，比如圣诞节，12日和24日的晚上就是“嘉年华之夜”。 当时，广州流行两种菜单。 切片（或鸡肉、杂肉糁）红烧鲜菇、清水鱼汤、鱼片白酒汁、烤火鸡火腿、烤牛柳、圣诞布丁、干果（核桃、杏仁、葡萄干、桂林甜筒、腰果） , 季节水果。
菜单二：橙篮、法式洋葱汤、杰米龙虾、烤栗子火鸡、烤川牛里脊、圣诞布丁、馅饼、时令水果、咖啡、咖啡和布丁是一绝，是老祖宗传下来的，其他的有些不同。
西餐厅以精心烹制许多名菜为基础。 在同一个大陆，也有不同的侧重点，即使在欧洲，东欧和西欧也不一样。 比如俄罗斯喜欢肥的，而西欧和美国喜欢清淡的食物。 欧美风格。 当时广州的西餐厅也有很多招牌菜，如太平关的烤乳鸽、烤蟹盖、葡国鸡； 《华盛顿》洋葱猪排烤猪排饭、东亚爱群洋葱牛排、亚洲饭店《哥伦布》铁皮烤鸡、西式烤腰翅、熏鱼、牛尾汤、《经济型》咖喱鸡、《大公》 》 荷兰牛里脊肉、烤酿龙虾等，每一种上乘的食物都有专门的厨师制作，并有独特的工艺。 比如太平阁的烤鸽子，名厨张彦、王诚，选用的是专门用绿豆喂养的肥鸽子。 比如“大公”的荷兰牛里脊，就是出自名厨郑谦之手。 香料都是国外进口的，牛里脊全是澳洲牛肉。 至于“经济型”的咖喱鸡，则选用了清远鸡。
广州西餐厅经营有一条规矩：只迎客，不丢客。 上至司历，下至世子。 任何失去客户的人都将被追究责任。 因此，每家西餐厅门前都派专人迎客。 进座，拉椅坐下，倒茶讨饭。 西方的礼仪是先女后男，西餐厅严格遵守这一规定。 西餐厅用餐氛围干净，相互交谈声音小，没有“搭台子”的陋习。 为适应客人的习惯，西餐厅会播放轻音乐或抒情曲调，部分客人点播唱歌，力求让客人在安静的氛围中感到舒心、舒心。
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