海底捞开面馆，西贝推广“宫张张”，投资油炸快餐品牌“小姑娘家”。 就连奶奶家的吴国平也表示，明年要打造一个与“鸡”品类相关的快餐品牌。 近日，一份“中国中式快餐品牌10强”榜单出炉，让大家将目光投向了米饭快餐这个细分领域。
疫情导致市场低迷，但中式快餐以其标准化程度高、性价比高的特点再次成为消费者和风投追逐的焦点。
海底捞、西贝、外婆家等头部品牌进军快餐领域，令全行业津津乐道，中式快餐龙头企业的动态也十分引人注目。
疫情期间，鸡同胞舒从轩撕毁员工联名信，引起行业轰动，随后花200元召开农村新闻发布会。
6月，西南快餐霸主乡村再获红杉资本数亿融资。 资金将用于扩大门店规模、上游供应链和信息化建设。
近年来，火锅和茶饮的火爆，让人们几乎忘记了快餐其实是最有潜力的餐饮赛道之一。 无论是营收规模的增长、门店数量的增长，还是人均客单价的增长，都势头强劲。
据前瞻产业研究院报告，2017年中式快餐行业规模达1.6万亿，门店数达257万家。 按照8%-10%的行业增速，到2019年，预计快餐行业整体规模有望接近2万亿元的市场规模麦当劳饭麦当劳饭，中国的门店数量快餐业估计接近300万。
其中，米饭快餐是中式快餐中最大的细分赛道，占比达52%。 可以推断，米饭快餐整体市场规模超万亿元，门店数量超百万。 而在这几百万家门店中，也涌现出不少优质品牌，可以说是强者云集。
近日，由世界中餐联合会、红色美食网联合评选的“2020中国十大中式快餐品牌”榜单发布。 首次聚焦中式米饭快餐。 前三名。 这份榜单引起了业内外的广泛关注。
△点击视频观看《2020年中国十大中式快餐品牌》
中国米饭快餐的历史可以追溯到很久以前。 因为它的廉价和方便，一直保持着旺盛的生命力。 然而，中式米饭快餐发展成为系统的快餐业已有30多年的历史。
1987年，肯德基落户繁华的北京前门商业街，生意红火，让国内外投资者看到了内陆快餐市场的巨大发展潜力。 随着麦当劳、必胜客等快餐品牌相继入驻，“洋快餐”风潮席卷内地。 其高标准、高效率的企业管理模式震惊了国内餐饮人。 此后，中式米饭快餐开始了“大跃进”式的发展，期间有起有落，大致可分为三个时期。
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1997～2012：
如何成为群雄并起的“中国麦当劳”？
当麦肯等外资快餐进入中国时，内地快餐仍沿用传统的炉灶勺飞锅舞操作。 质量、价格、服务没有统一标准，连锁复制困难。
然而，在开放自由的市场经济的影响下，中式快餐的增长速度非常快。 据统计，1995年中国有快餐店28万家，专业快餐企业400家，加盟连锁店2000多家。 快餐年营业额达300亿元，约占餐饮业总营业额的1/4。
在巨大的市场潜力和洋快餐风潮的刺激下，连锁快餐成为巨大的风口，米饭快餐也迎来了第一批淘金者：真功夫、永和大王、永和豆浆、乡村基地和家乡鸡。
连锁餐饮专家陈启文曾表示，80%的中式快餐品牌都有浓厚的西式影子，因为它们基本上都是模仿国外快餐起家的。 这一时期，中餐快餐发展最突出的关键词是：标准化，而率先攻克中餐标准化难题的才是真正的功夫。
1997年，蔡大飚、潘玉海与华南理工大学教授共同研制出“电脑程控蒸柜”，一举攻克了中式快餐标准化的难关，实现了“一次尝一口”百家店”，“80秒”取餐，“无需等待”。 主厨”。同时，他们将麦当劳的管理思想植入企业管理中，使原有的大众快餐店彻底告别作坊式经营模式，走上标准化连锁扩张之路。从东莞到深圳、广州，气势如虹。
与此同时，远在上海的两个品牌开始相互竞争——永和大王和永和豆浆，名字相似，都是主打早餐油条和豆浆，并于同年亮相上海。 . 一个是山寨，但实际上两家公司的实际关系并不大。
△ 图片来源永和豆浆机官网
永和大王是上海第一家24小时连锁餐厅。 创始人林有傲多次借力资本力量，助力品牌快速扩张。 永和豆浆机源自台湾，以直营+加盟的策略发展。
值得一提的是，在中式米饭快餐英雄崛起时期，与资本的结合也成为一大特色。 资本看中了中式米饭快餐与洋快餐竞争的巨大潜力，而品牌方则借助资本的力量迅速占领市场份额，巩固地位。 但两者有着相同的目标和期盼——培育/成为中式快餐第一品牌，成为“中国的麦当劳”。
除了永和大王，真功夫在2007年获得了今日资本和联动投资的资金，当年在全国新开100家餐厅，2008年继续新开150家餐厅。
同年，在西南角，重庆姑娘李红创办的乡村基金会与资本方谈妥，很快敲定了第一笔投资。 乡村也开始快速开店，一路披荆斩棘，2010年赶赴纽约上市，成为中国第一家登陆美国纽交所的中式快餐品牌，引起轰动。
以川渝风味米饭快餐为主的农村基地，上市后想赶上潮流。 走出川渝，曾在北京、上海开店，但远距离扩张并没有收到好的效果。 乡村遇到的是中式米饭快餐需要攻克的又一大难题——从区域到全国，对品牌力和跨区域管理能力的考验。
真功夫刚进入深圳和广州时也遇到了同样的问题。 当时真功夫还叫“双子”，因为品牌力不强，一线市场利润受挫。 后来，蔡大彪让叶茂中进行品牌策划，以“蒸”为特色，改名为“真功夫”，才扭转了局面。 2004年至2007年，真功夫保持着年均55%的增长速度，成为当时最有希望成为“中国的麦当劳”的品牌之一。 但2011年，管理家族内部发生内斗，延误了发展。
△Country base在纽交所上市，图片来自Country base官网
在跨域扩张遭遇阻碍后，农村基地也明白了“修炼内功”的重要性。 回到西南后，打磨和践行现代企业管理模式，等待下一次出击全国的机会。
此外，这一时期各地还涌现出许多区域品牌，如北京的南城祥、和合谷，浙江的老娘酒，广东的都城快餐，山东的超益兴快餐等。 家乡的鸡还在安徽合肥蛰伏。 从养殖业出身做快餐的舒从轩打通养鸡产业链，正悄悄把“肥西老母鸡”蝴蝶变成“家乡鸡”，蓄势待发。
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2013～2017：
陷入僵局，中式米饭快餐如何自救？
2012年限制大众消费后，餐饮业进入大众餐饮消费时代。 同时，随着互联网的兴起，消费升级也随之而来。 中式米饭快餐，机遇与挑战并存。
契机在于，消费者对西式快餐的热情逐渐消退，对中式快餐的认可度逐渐提高，消费者开始关注中式快餐的口感和营养价值。 一个侧面的证据是，两大海洋快餐巨头麦当劳和肯德基热衷于本土化，相继推出中式产品。 例如，肯德基卖油条、饼干和米饭，麦当劳推出新的中式产品。
然而，挑战比机遇更直接、更猛烈。
前瞻产业研究院数据显示，2011年至2017年，中国快餐收入从9244亿增至1.6万亿，但2013年后增速大幅下滑，同比增幅从18%降至5%左右。
影响首先来自于消费市场的变化。 一方面，大众餐饮蓬勃发展，特色品类兴起，消费者选择更多； 另一方面，新一代消费者对食品的品质、品种以及消费环境提出了更高的要求。 然而，标准化、产业化的快餐却在消费升级的浪潮中落伍了。
其次，2011年至2015年，国内大型食品安全事件频发，且多发生在快餐领域，引发了中式快餐的信任危机。 比如，快餐巨头的骨汤和豆浆勾兑事件被曝光； 麦当劳、肯德基、必胜客、德可士等外资快餐供应商被曝出速食鸡、虎喜事件等问题，甚至整个国内快餐市场陷入低迷。
市场增长缓慢。 原本大踏步、叫嚣开1000家的中式米饭快餐品牌突然遭遇品牌老化问题，纷纷开始调整发展策略。 然而，大多数结果并不令人满意。
△图源真功夫微博
真功夫董事长潘玉海坦言，2015年是餐饮行业竞争最激烈的年份，利润越来越薄：2011年，百强餐饮企业中快餐企业的利润率约为8.52%。 %，而 2015 年这个数字是 2.8%。 而真功夫也不再坚持开太多店，而是搭建中式快餐的孵化平台，专注于投资业务。
永和豆浆的特许经营模式导致运营标准参差不齐。 为了进行年轻人的转型，他们进行了多元化的战略转型，卖食品豆奶粉，走餐饮+食品两条腿，但效果并不理想。
与此同时，几乎所有的连锁快餐品牌都在升级。 改造店面、增加数字设备、更新视觉系统或增加健康菜品，都是传统品牌升级的常用方式，但消费者似乎并不感兴趣。 中式米饭快餐发展陷入僵局，问题出在哪里？
业界开始质疑 20 年前热议的标准化。 72街总裁周明曾在接受媒体采访时表示，标准化不能盲目进行。 “西式快餐的特点是标准化，但过分强调食品安全，会忽视风味，口感不好。两者需要取得平衡。”
餐饮行业分析师、领研管理咨询首席顾问林悦认为，标准化不是什么秘密，未来的关键在于品牌战略和产品定位。
餐饮市场正在发生代际更替，以年轻人和下沉城市用户为代表的新消费群体不断涌现。 在此背景下，传统的米饭快餐品牌如何根据不断变化的竞争环境不断调整品牌差异化，广泛传播，植入新消费者的脑海中，就显得尤为重要。
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2018～至今
群雄争霸，中式米饭快餐新格局
2018年，中式米饭快餐领域发生了两件具有里程碑意义的事件。
一是蛰伏在安徽合肥的老家鸡，2018年1月完成2亿元融资，一鸣惊人。 此后，老乡记动作频频。 当年7月收购武汉永和，加速了品牌民族化的发展。
另一件事是，在深圳一夜爆红的油炸快餐不再追求极致的标准化和配送效率，而是强调快餐的品质和用餐体验，引起了餐饮人的高度关注。 一时间，油炸快餐风靡全国，功夫、72街等多家知名快餐品牌纷纷效仿，纷纷推出油炸餐厅。
头部品牌的进取动作，以及创业品牌立足市场的模式思考和调整，为这一品类注入了一剂强心针，让其焕发出新的活力。 中式米饭快餐新格局逐渐形成。
以刚刚发布的“中国十大中式快餐品牌”榜单为例，虽然上榜的品牌只有10个，但我们可以看到近两年中式米饭快餐发展的缩影：
一是一些积极品牌升级的传统中式米饭快餐品牌成功向年轻化转型，品牌潜力进一步提升。
如村底、老香鸡、真功夫、老娘酒等，积极调整品牌定位，探索新模式，发展相当迅速。 疫情冲击下，家乡鸡仍在加速全国布局。 2020年门店总数突破1000家； 而乡村今年也获得了红杉中国的数亿元融资。 资金也将主要用于扩大门店规模。 据悉，其可能寻求A股上市。
二是将单品细分为大趋势。
一些中式快餐品牌抓住了单一产品，实现了另类崛起。 比如牛排饭，已经有400多家门店，也是逆势开店。 不久前，它还在全国范围内高调招募合伙人； 在煲仔饭领域，除了上榜的香喷喷的他和她煲仔饭外，深耕于上海。 古田稻香也拥有260多家店铺。
△图源米先生公众号
三是油炸快餐流行。
简单的标准化、快速的配送速度已经不足以衡量米饭快餐的好坏。 如何在保证速度的同时，提供优质的产品和良好的用餐体验，是当前和未来的发展方向。 乡村旗下米先生靠着油炸快餐迅速扩张。 此前已在四川、重庆、湖南、江西等地深耕。 今年，它在上海开店，目前拥有440多家直营店。 在疫情最严重的时候，赖斯先生为武汉的防疫人员免费送餐，也引起了社会的广泛关注和好评。
此外，上榜的台资也值得关注。 太子味成立于2014年，以桌上式外卖切入市场。 目前已在广东、江浙沪等地开设了1000多家门店。 是目前唯一拥有1000多家门店的中式米饭快餐品牌。 近年来，外卖逐渐成为日常生活的一部分，米饭快餐在外卖的探索也越来越成熟，与线下堂食业务形成良好的互补。
总的来说，中式米饭快餐再次迎来了快速发展和跑马圈地的黄金时代。 区域市场龙头品牌已经形成，但全国龙头品牌和上市公司尚未出现，未来发展空间还很大。
△图片来源老香记公众号
可以预见，中式米饭快餐的下半场将是区域霸权走向全国、争夺第一品类的恶战。
然而，在从区域走向全国的过程中，品牌需要克服的困难和挑战也不小。
一是人才的招聘和培养。 随着连锁餐饮品牌的快速扩张，人才的储备和培养直接影响到扩张的质量。
二是跨区域连锁经营能力提升。 餐饮业对卫生和服务要求较高，不同地区的口味和消费习惯存在一定差异。 要成为全国性的中式米饭快餐连锁店，需要在管理上有出色的表现。
三是供应链的延伸建设。 供应链关系到门店之间产品品质和口味的一致性，是区域扩张的基本保障。
未来，谁能成为中式快餐大赛道上无可争议的第一品牌，摘得“中国麦当劳”的旗帜？ 我们拭目以待。
参考：
一、中国快餐业的崛起与前景| 旅游研究与实践
2、真功夫、吉野家、永和大王、味千……这些快餐连锁店，为何如今陷入尴尬境地？ | 好奇心日报
3、东方定白悄悄离开广州中式快餐去哪儿了？ |第一财经日报
4、中国米饭快餐行业发展趋势研究| 望聚资本
作者 | 陈路编辑 | 范宁
设计 | 罗芳
