在中国，地方特色食品往往与一座城市有着密切的联系。 它不仅代表着一种特殊的风味，更是一座城市文化和历史的象征，就像烤鸭之于北京、麻花之于天津等，大肠也是哈尔滨独一无二的“城市名片”。
在众多地方特色食品中，以地方老字号最为典型。 然而，近年来，随着社会经济的不断发展和国内消费的升级变化，老字号企业面临着求变求变的选择和挑战。
秋林日都是哈尔滨红肠生产的代表性企业，也是一家具有120年历史的老字号企业。 也是为数不多的保持良好增长的老字号企业的代表。 2018年9月，阿里研究院与北京大学光华管理学院联合发布老字号发展指数TOP100榜单（2018），秋林李道思跻身前50。2017-2019年双十一期间，秋林里道斯的销量突破1000万秋林里道斯，斩获网红香肠、香肠双冠王。 2020年七星大奖，李秋林一举拿下年度最佳新人奖。
从行业的角度来看，秋林·里多斯对于变化和不变的理解，让他成为了老字号企业未来发展的参考样本。
百年老店的坚守
与大多数老字号企业一样，秋林丽都的成立也是从一家小店开始的。 1898年，俄罗斯商人伊万·亚库列维奇·秋林顺着中东铁路迁往哈尔滨，创办秋林洋行，也成为当时东北地区经济实力雄厚的外商联合企业。
1909年3月，为适应众多欧洲侨民的口味，秋林在哈尔滨建立了秋林灌肠村，没想到却大受市场欢迎，迅速成为当地的畅销产品。 哈尔滨红肠从此得名。 而时至今日，许多到哈尔滨旅游的游客，临行时还不忘带上几包秋林瑞达斯的红肠留作纪念。
纵观老字号的发展历史，其核心竞争力是对品质和品质的长期不懈追求，这也是老字号历经百年发展至今历久弥新的主要原因。
秋林立德工厂有一条不可逾越的红线，即全体员工“产品质量谁也不能拿，秋林立德要对消费者负责”。
别小看小红肠。 秋林利道斯在制作方法上沿袭了百年前的俄罗斯传统工艺，选用优质冷却酸排猪、牛肉为原料，坚持不合格原料不准进入市场； 25年后由硬杂木二次烘烤而成； 在生产过程中，引进先进的质量卫生管理体系，在25个工序中对每个“关键控制点”进行监督和控制，不合格产品坚持不出厂。 这样的体系和标准，投入了大量的成本，但对于秋林日都来说，却是产品的立身之本，是老字号的命脉。
以最关键的熏制环节为例，秋林日都的红肠熏制依然采用传统手工艺。 木桶的数量和形状都有影响，会直接影响烤箱的最终效果，这需要工人丰富的经验来判断。 熏制达标后，工人们将炉子封口，利用炉内低温余烬熏制十余小时，还原俄罗斯波罗的海地区数百年前的传统工艺。
据秋林瑞都红肠车间主任刘洋介绍，现在食品行业以机械化、自动化生产为主，不仅提高了效率和产能，也让过程更加可控。 很多成本，但电炉熏出来的口感远不如木头熏出来的弹性和紧致，也失去了明火带来的烟熏味。 人工成本虽然昂贵，但这是保留风味传承所必须付出的代价。
除了工艺，原材料也是决定产品口感的另一个重要因素。 为了保证百年红肠的口感，秋林李道家在原料的使用上不敢有半点马虎。
众所周知，红肠的原料是优质猪肉和牛肉。 2019年，受非洲猪瘟影响，国内猪肉价格暴涨。 面对飞速上涨的肉价，秋林瑞都思考虑的不是如何降低成本，而是如何保证原材料的质量。 几经考察，秋林利道斯最终与世界知名猪肉品牌丹麦皇冠公司合作，确保猪肉品质。
在调味方面，红肠中使用了黑胡椒、肉豆蔻、肉桂等多种香料，其来源也来自国内外知名产区。 比如红肠所用的黑胡椒就是越南最好的黑胡椒。 产地，价格远高于市面上一般的黑胡椒，但只有这样才能保证红肠的口感和品质。
拥抱新时代求变
像秋林离岛这样的中华老字号在中国有1128个，其中不乏同仁堂、全聚德等知名企业。 但近年来，据统计，数千家老字号中只有10%经营良好，一大批老字号逐渐退出了历史舞台。
从行业来看，老字号的诞生有其特殊的历史背景，尤其是当下，随着人们生活水平的不断提高，消费需求也发生了翻天覆地的变化，个性化、多元化的特点已经越来越清楚了。 老字号企业思想保守，逐渐跟不上时代的步伐。
如何让老字号跟上时代的洪流，也成为秋林里多斯历任掌门人最关心的问题。
一方面，如今市场品牌化趋势明显，尤其是消费者越来越注重品牌及其所传达的精神。 秋林丽都拥有百年品牌，精湛的工艺，优质的产品，各有优势； 但另一方面，市场的多元化需求也对秋林丽都的老旧产品模式提出了挑战，如何将老字号的工艺和品质优势与新时代的市场需求完美匹配是一个挑战所有老字号今天都面临的问题。 课程。
然而，秋林立道却选择了积极求变。
在产品方面，秋林丽都不断创新，从产品端迎合不断变化的消费者需求：原有三大系列数十款产品，逐渐扩展到肉馅产品、烟熏酱产品、格瓦斯饮料等超过糖果、面包等5个系列100个品种，针对90后、00后消费者口味和需求的变化，不断提升产品的营养、丰富度和附加值。 值得注意的是，除了传统工艺，秋林李道也开始积极拥抱数字时代，尤其是在新任总经理林家旭上任后，这个百年品牌开启了新一轮的数字化变革。
首先，秋林里多斯希望通过数字化改造来提升老字号企业的内部管理和生产效率，这也是老字号企业在发展中面临的普遍问题。
在林家旭的带领下，秋林里多斯改变了以往的产销模式，从生产到销售再到销售。 例如，在门店系统改造中，订单由业务员在线下单，通过智能秤、智能视频对终端用户进行数字化管理。 这一变化不仅提高了销售效率，也让老字号拥有了庞大的数据库。
在此基础上，秋林丽都进一步打造智能工厂，实现基于数据的柔性生产，精准匹配前端市场的所有销售需求，还可以提供个性化定制服务。 为解决包装自动化问题，秋林立道与哈工大机器人公司合作开发了自动化包装线，全面提升了工厂的效率。
秋林里多斯对此并不满意。 2017年，秋林丽都进一步宣布与IBM合作布局智慧门店。 从选址、客群细分、产品、整体环境，对每家门店进行了系统化布局，希望用实际数据指导未来的销售路径。
其次，秋林丽都也希望改变传统老字号企业僵化的品牌形象，积极拥抱“互联网+”时代。
一方面，秋林李道四发力新零售，与京东、天猫等电商平台合作，通过O2O等线上销售和线下体验模式解决老字号偏墙问题、扩大销售半径； 另一方面秋林里道斯，秋林李道也改变了品牌策略，通过花式网络营销，借力国潮，进一步触达和树立消费者新认知。
上帝会奖励努力工作的人。 2020年9月，被誉为中国食品界黑珍珠奖的第九届“中国食品健康七星奖”颁奖典礼在上海举行。 共有29家优秀食品制造、零售、餐饮企业参与本次评选，秋林瑞都从竞争中脱颖而出，首次入围七星奖，荣获中国食品质量安全最高奖项——七星奖新人奖。
七星奖新秀奖授予在多项七星奖评价指标中达到七星奖标准并取得重大进步的首次参赛企业。 “中国食品健康七星奖”作为中国食品行业最高奖项之一，评审过程复杂，评审标准严格。 对企业进行了多方面的综合评价，此次秋林瑞德的入围和获奖也充分展示了秋林瑞德在产品、品质、创新发展等方面取得的成绩，得到了业界的充分认可和消费者。 认可。
在外界看来，秋林里道寺一根普通的红肠，不仅蕴含着老字号企业对传统工艺的坚持，更体现了老字号企业拥抱时代变化的决心。 秋林丽岛斯也为中华老字号企业的振兴发展开辟了一条新路。
