介绍
火锅品牌争霸天下。
无锡火锅市场一场激战正酣。
脆皮毛肚只要10元，虾仁15元……在无锡海底捞，这家火锅巨头推出了一些超低价的菜品，在当地火锅圈引起了不小的关注火锅市场。
有同行分析，海底捞的低价促销，似乎是针对当地人气爆棚的八奴毛肚火锅。
甚至有当地消费者开玩笑说，“现在很多人排队吃海底捞，不是为了服务，而是为了便宜的牛肚。”
这是一个疯狂的情况吗？
品牌大战
主推低价毛肚，海底捞逆袭无锡巴奴？
无锡海底捞于2015年12月22日至2016年2月21日推出“回馈老顾客，最低优惠20%”系列特色菜品。
根据网友曝光的菜单价目表无锡海底捞，本次促销涉及的菜品主要有脆皮毛肚、虾滑、鸭肠、乌鸡卷等，但价格极低，8元至15元不等元。
与菜单原价相比，这个价格基本比普通菜便宜30%左右，而脆皮毛肚仅比原价50元优惠20%。
对于一家餐厅来说，其实正常的打折和促销活动太常见了。 即使是高大上的海底捞，在全国各地也能看到团购等优惠活动。 不过在无锡海底捞的这次促销中，上述菜品的优惠幅度如此之大，实属难得。
一位业内人士算了一笔账。 好毛肚一斤，干的34元一斤（不算生产成本），湿的58元一斤（还需要底盘和再加工）； 优质的虾一斤65元以上，还不算加工成本……再加上房租、人力、水电等成本，海底捞推出的低价菜品令人费解亏损。
对于海底捞的这次促销，有当地人士道出其中玄机：这可能是对当地市场竞争对手巴努毛肚火锅的反击。
“经常吃火锅的都知道，海底捞主推的菜品，正是巴奴的主打畅销菜品。”当地人说。
对比双方当地餐厅的菜单，有热心人士发现，海底捞的价格战简单而残酷：直接将巴奴的主菜标价30元至60元，10元左右起售。 一个细节是，海底捞最优惠的脆皮牛肚与巴努的核心产品巴努牛肚非常相似，但自家的老牌牛肚仍保持原价。
从服务到价格战，一山能容二虎吗
如果分析一下海底捞和巴奴之间的历史恩怨，或许会对这场价格战有更深刻的理解。
众所周知，海底捞是中国火锅市场神话的缔造者。 其创始人张勇从1994年开始，用了20多年的时间将海底捞带到了中国火锅市场的巅峰。 在餐饮业服务水平普遍低下的时代，海底捞凭借风靡一时的“上菜式服务”收获了众多口碑，创造了“海底捞学不会”的奇迹。
可当海底捞星光熠熠的时候，一个叫杜中兵的年轻人却反其道而行之。 他创立的巴努毛肚火锅提出“服务不是巴努的特色，毛肚和蘑菇汤是”的直白概念，无形中把海底捞站在了对立面。
杜中兵的哲学是，人生就是一场游戏，有一点是无法改变的，那就是初心。 “我们来到这个世界不是为了和别人一起玩。我想向乔布斯学习。我们来到这个世界是为了改变世界，”他说。
巴奴首先摒弃了火锅业的两大传统：一是用旧油，二是用烧碱做，发起了一场“绿色革命”。 另一方面，巴努近年来倡导的“生产主义”正在获得越来越多的支持者。
对于大象来说，如果挑战者是一只蚂蚁，它通常会一笑而过，以示慷慨。 然而，当挑战者的实力逼近他的时候，却是另外一番景象。 在无锡和郑州两个区域市场，海底捞正面临这样的尴尬和压力。
以无锡为例。 海底捞拥有两家2000多平米的本地门店，巴奴已经开设了1000平米的第六家门店。 就门店总面积而言，巴奴已经超越了海底捞。 更重要的是，风头正劲的巴奴店人气火爆，无论是排队人数还是市场知名度无锡海底捞，都早已超越了海底捞。
据无锡当地人士反映，海底捞曾以营销手段关闭部分服务区，制造排队现象，缓解巴奴的压力，但似乎收效甚微。
因此，2016年新年伊始，海底捞向无锡巴努发起“价格战”挑战，或许也不难理解。 不过，这场双方的交锋将在哪里上演，目前还不得而知。
