说到广汉必吃的美食，一定不能错过“连山回锅肉”。 吃起来肥而不腻，薄而化渣，微辣又甘醇。 确实是一道具有独特地方特色和地方文化的美食。
△来源：黛木儿回锅肉
连山回锅肉由戴昌明（戴木儿）于20世纪80年代发明，至今已有近40年的历史。 经过几十年的传承和发展，连山回锅肉的知名度和美誉度不断提高，成为川菜创新发展的样板菜。 连山回锅肉先后荣获“中华名菜”、“四川名菜”、“德阳地方特色名菜”等各级奖项十余项。
今天的戴木儿回锅肉由戴木儿的女儿戴梅和他的徒弟们经营。 平日里，每天的接待量在五六百人左右。 周末，尤其是桃花节期间，每天可达一人。 约1,500人。 连山黛木儿回锅肉也成为宣传连山、广汉的重要美食名片。
黛梅出身于美食世家，受家庭环境和氛围熏陶，对烹饪有着与生俱来的熟悉感。 黛梅6岁开始接触炉灶和锅碗瓢盆，在父亲的亲授下，掌握了扎实的川菜基本功。 2009年，黛梅在继承家族厨艺的基础上，前往四川烹饪学院系统学习厨艺。 毕业后，她开始跟随父亲参与餐厅的经营管理。 从炉灶到前台，从码头到菜品，从菜市场到餐桌，每一个岗位她都亲力亲为，严格把关把关，以全面掌握餐厅的经营管理连山回锅肉，分享父亲的烦恼，继承父亲连山回锅肉的手艺。
△黛梅和爸爸
2014年，戴梅的父亲戴昌明病逝。 黛梅开始独当一面，全面接手连山黛木儿回锅肉馆的经营管理工作。 为了将父亲发明的连山回锅肉传承下去，让更多的人品尝到这道美食。 她遵循父亲的教导，从连山回锅肉的选材到烹调的每一个环节都严格把关，确保每一盘连山回锅肉的品质和口感不变。 俗话说：不离曲，不离拳。 作为一名厨师，戴梅要求自己不要离开他的勺子。
2014年以来，她一直坚持一个原则：来店必到灶，必须亲自为食客炒连山回锅肉。 连山回锅肉所用的豆瓣和酱汁，必须要亲自准备。 如此一来，不仅可以锤炼和积累自己的厨艺连山回锅肉，还可以随时掌控菜品质量，保证服务质量。
连山回锅肉已成为广汉的重要文化符号和金字招牌。 这份荣誉不仅让戴梅倍感自豪和自豪，同时也肩负着沉甸甸的责任。 近年来，黛美先后创新开发了优质风干回锅肉、柚叶回锅肉等特色菜品。 同时，结合现代发展，引入人工智能管理，提升工作水平和服务质量。
△来源：黛木儿回锅肉
黛梅表示，未来三年，她将带领团队对连山黛木儿回锅肉店进行改扩建，提升就餐环境和服务水平。 “我们还将建设自己的生猪养殖基地和蔬菜生产基地，提升食品安全标准和供应保障能力，给食客更好的用餐体验和品味。” 黛美会更加努力打造黛木儿回锅肉品牌，让大家一提到回锅肉就想到“黛木儿”三个字，继续发展，续写父亲的荣耀！ 这是她的使命，也是她对父亲的爱！
编辑丨廖健
