从五芳斋、海底捞到吉野家，智慧餐厅将走向何方？
餐饮业老板 Samson Yu |
探索商店：
号称“第一家”的吉野家智能餐厅
6月初，吉野家抖音官方平台上的一段视频引起了业界和媒体的关注。
视频中，“全宇宙首家吉野家智能餐厅”、“就餐流程智能升级”、“首款黑科技智能列车”等字眼传达出这是一家充满黑科技概念的智能餐厅. 前来同行关注。
为此，内申先生特意进行了一次店铺走访。
该店位于北京“北苑北路”地铁站附近，比较偏僻，周边以居民楼为主。 走进餐厅，内灿先生感觉整个环境非常干净、明亮、简洁。 与以往门店不同的是，不再摆放传统的四人桌椅，而是20个座位的吧台式用餐环境，类似M型。
酒吧里，三辆小火车在“轨道”上一字排开，等待接单和送餐。
顾客用手机扫描二维码直接点餐，厨房会把准备好的食物放在托盘上，放在小火车上。 按下启动键后，小火车从厨房档口出发，开启送餐之旅，送到指定顾客手中，顾客只需将食物拿下来即可。
内神军发现，店内前厅只有一名服务员，与顾客基本没有太多交流，主要是在门口招呼顾客。 后厨房大约有3-4个人在工作。
整个过程下来，内参君有以下感受：
1、餐厅动线清晰，用餐无需排队。 只需选择座位，扫描二维码点餐，等待小火车送餐。
2、送餐速度快，提高了就餐效率。 吉野家本身就是快餐模式，产品大多是具有标准化特征的半成品。 据说后厨用的是自助点餐机和自动洗碗机。
但是，内参先生发现整个过程中存在一些问题：
例如，小火车的送餐可能会出现错误。 顾客一旦下单，就不能换到其他位置，因为每个座位对应一个编号，后厨做饭时也是按编号入座； 外卖路线容易出现“拥堵”，尤其是在用餐高峰期网上订餐吉野家，几乎每个座位都座无虚席。 饭菜不及时下小火车，小火车就会拥堵； 另外，栏轨一楼不能放置任何东西，否则会妨碍小火车的正常运送。 餐车。
内神君总结：虽然这家店自称是吉野家智慧餐厅，但实际上，店内并没有明显的“酷黑科技”元素。 而在快餐品类中，门店加入一些新鲜、科技的东西，在一定程度上提升了顾客的就餐体验，减少了排队时间成本和餐厅员工成本，从而提高了就餐效率。 对于首次尝试让餐厅智能化的吉野家来说，无论是噱头还是刻意的努力，这次尝试或许都能取得令人满意的结果。
回顾：那些年被哄的智能餐厅
餐饮行业在智能化领域的尝试屡见不鲜。 过去有自助点餐结账、机器人送餐，都是智能化的体现。 然而，在国内，真正能称为“智慧餐厅”的餐厅并不多。
早在2017年，德克士就在上海开设了首家“无人自助”餐厅，并表示未来2300家德克士门店将从这家“无人餐厅”开始，升级为“未来店”。
2018年被很多人称为“智慧餐厅元年”。 今年年初，五芳斋智慧餐厅开业落户杭州——无服务员、无菜单、无外卖。 开业一个月后，实现营业额增长40%，人效提升三倍；
5月，周黑鸭与微信联合打造的“智慧门店”亮相深圳，刷脸进门、点赞等热闹非凡；
年中，盒马鲜生首家机器人自动化餐厅落户上海，主打机器人烹饪和智能送餐。 将4000平方米的门店一分为二，一半做货架，一半做餐厅。 货架与餐厅的连接处是一个类似于物流仓库的透明玻璃房。 内部的自动机械臂控制着将新鲜食材从货架运送到厨房窗户；
海底捞紧随其后，耗资1.5亿元在北京打造的全球首家智能餐厅海底捞。 从点餐，到厨房配菜、做锅底、送菜，一系列“黑科技”和高水平“无人化”的实现，在业内引起了强烈反响；
海底捞创始人兼董事长张勇曾表示：“当我们的厨房实现自动化后，就可以将现场管理的风险降到最低。厨房里人少的时候，老鼠自然也就很少进来了。”
随后，碧桂园更是强势入局，在广东顺德打造了2000平方米的餐饮综合体开业。 用机器人切入，炒锅机器人、煲仔饭机器人、面条机器人等20多款餐饮机器人“值班”。 如此“大手笔”，在特殊的2020年引起了轩然大波。
此外网上订餐吉野家，还有不少“越界抢劫”的智能餐厅。 比如，家电巨头长虹就打造了一家“机器人餐厅”，为有团餐的B端企业提供服务。 还有已经入局的互联网巨头阿里、京东……与之相对应的，一些智慧餐饮的服务商也频频受到资本关注。
总体来说，机器人餐厅大致经历了从“前厅无人”到“后厨无人”的升级过程。 它首先停留在功能上，然后逐渐增加体验感和交互性。 以龙头企业为引领，逐步引领产业升级。
营销概念大于实际用途
智慧餐厅将何去何从？
不可否认，智能化餐饮已经是未来行业的一大趋势。
自助收银、扫码点餐、小程序点餐等是最早的餐厅智能化方式。 随着数字化餐饮时代的到来和数字化技术应用的深入，大多数餐厅已经实现了这些初级功能。
然而，从“智能”到真正的智能餐厅，还有很长的路要走。
从长远来看，智慧餐厅的目的是真正将科技融入餐饮，提高效率和规模。 然而，就目前的情况来看，在很多智慧餐厅中，营销理念大于实际运用。
海底捞和碧桂园动辄上亿，靠的是多年积累的实力。 然而，纵观中国的中小餐厅，有多少人有信心继续“大赚一笔”？
智能餐厅将何去何从，我们拭目以待。
轮值主编｜王盼视界｜张婷婷
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