联合国王
回转寿司
从日本到香港，再到广州、深圳，寿司郎无疑是如今的“排队王”。
连续十年销量第一，难怪每家店平均要排队3小时……
可以说在内地现有的回转寿司店中，也是稳居“王者”的位置。
但！
下一个就不一定了，因为还会有廉价日料的强势对抗。
Sushi Lang的竞争对手——“Kura くら寿司”（又名西藏寿司）也在大举进军中国。
前段时间，面积2000坪的全球最大旗舰店在台湾高雄时代大道盛大开业。
近日，有网友发现上海首家店也准备开业了。
图片来自：小红书@TFNY
野菜鲜虾寿司、三文鱼籽、陈年裸体金枪鱼、大生鲜虾、青菜、三文鱼肚、陈年金枪鱼、拉面……可见其品种真是琳琅满目。
就连木村拓哉上节目也要一一分享自己最爱吃的藏菜。 看来这条回转寿司又要掀起一波排队热潮了。
日本大街小巷知名的回转寿司Kura
在大家的印象中，传送带寿司就是在餐桌周围设置一条传送带的特色餐厅。
它是由日本人白石义昭发明的。 早期是为了缓解寿司店人手不足的问题，所以参考当时朝日啤酒厂的啤酒传送带方式改进成了今天的回转寿司。
不仅形式特殊，而且“质优、价廉、快捷”。 自创立以来，确实深受日本乃至全世界男女老少的喜爱。
可以低价品尝到海胆、鲑鱼子等稀有食材。
主打高性价比的回转寿司，各家店都想方设法通过新鲜度、丰富的品种、价格区间、有限的菜品和玩法来吸引流量。
在日本，Sushi Lang、Kappa Sushi、HAMA是家喻户晓的老牌代表。
成立于1995年的Kura，作为同行业的后起之秀，仅用28年的时间就做到了传送带寿司规模最大的一家，甚至排在一些老字号前几条街，紧随寿司郎之后。 第二大寿司店。
453家门店数量最多只是一部分，重点在心。
其回收系统搭配小游戏，以吃5盘获得抽卡机会的游戏，增加了食客的乐趣。
不仅如此，藏寿司的每家店还会打造出各式各样的特色。
以5月初刚刚在台湾高雄时代大道开业的2000坪旗舰店为例，可见其对进军中国的重视程度。
这家店是世界上最大的藏寿司店。
同时特邀重量级设计师佐藤柏一为其量身打造。
没错，就是为日清、7-11、优衣库等品牌设计经典作品的男人。
藏寿司与佐藤柏司并不是第一次合作。 他之前完成过很多店铺设计，包括新的くらKURA logo。
他设计的浅草ROX店还获得了德国国际建筑设计大奖的内部设计Best of Best奖。
全球最大的高雄旗舰店，这次采用了全新的设计风格。 店内以明亮通透的浅色木材为基调，营造出现代日式的氛围。
整个店面呈现出简约大方的风格，又不失时尚的格调。
加入灯笼、浮世绘等元素，创造出一种结合日本饮食文化和娱乐的新型旋转包装形式。
店内陈列的浮世绘作品《东都高轮26夜，等一趟行知知》反映了江户时代寿司摊、荞麦面摊等热闹的生活场景，与场景相呼应在商店。
一进门就能立刻感受到浓浓的江户风情，仿佛一秒穿越到了日本的各个大排档。
每个座位还特别设计了窗帘，提供包厢式的用餐体验。 店内提供超过270个餐位。
仓寿司想要的是不遗余力地向世界推广回转寿司这一餐饮形式，贯彻观光与美食相结合的SightEating精神。
这家店的员工制服和餐具，包括点餐的app，也是由富士可士重新设计的，从里到外都有佐藤可士的味道。
看到这里，对上海店的开业充满了期待。
据Kura Sushi透露，预计今年夏天前将在上海开设第一家门店。
寿司麦当劳
当然，Kura 不是那种“花哨”的寿司店。
创始人田中邦彦社长的想法是将其打造成像“麦当劳”一样的世界级连锁餐厅。
虽然性价比很高，但无论是食材的新鲜度、品种的丰富度、价格区间、限定的菜品还是玩法，在每一项上都毫不马虎。
即使在日本最具竞争力的食品品类中，仓寿司依然专注于提供无添加剂的食品，
始终坚持“提供安全食品”和“无添加米寿司”的高品质。
不限于寿司，甚至包括酱油、醋、高汤等200多种配料，不添加化学调味料、色素、甜味剂和人工防腐剂。
田中邦彦可不想一时兴起把本该美味的寿司搞砸。
所以从创业之初，他就一直痴迷于酱料的研发，从最基本、最容易被忽视的细节做起，让寿司变得更加美味。
这是他小时候祖母留下的食谱。 田中邦彦按照自己记忆中的口味研发了十几年，耗费了大量精力后终于成功了。
直到现在，在选择酱油和吉士酱时，他还要求厂家不能有任何添加剂，包括人造鱼子。
坚持把顾客的健康放在第一位，对研发的持续投入早已深入品牌的骨髓回转寿司团购，也是其发展的命脉。
不仅在酱料方面，Kura Sushi 在鱼类方面也是专家。
可根据不同鱼种，为顾客提供更美味、更方便的菜肴。
Kura Sushi 的所有鱼都是直接从天然养鱼场运来的。
长期以来，日本饮食逐渐西化，爱吃鱼的年轻人越来越少。
天然水产品已从鼎盛时期的1000万吨减少到只有400万吨。
不过，经过寿司店的不断努力，鱼类料理再次迎来了繁荣，受到了全世界的欢迎。
许多渔民选择高价将鱼卖到欧美，导致当地寿司店供不应求。
为了让顾客吃到好的鱼料理，藏以“创造人人都能吃到日本鱼的未来”为愿景，不惜重金开始经营自己的新“天然鱼市场”。
公司还专门挑选了优秀的采购商进驻渔场，每天严格挑选刚下船的水产鱼，同时也推进固定渔船的采购计划。
这些渔船大多设在福井县高野栖渔港，那里的水很干净，鱼也很肥。
到处都是深50m、长2km的巨型定网，加上水流湍急，渔民垂钓热情高涨。
此外，Kura想在捕到鱼后24小时内实现加工，还建立了独特的物流体系，确保食材的新鲜度管理。
而对于特殊的鱼，还会进行特殊的菜式创作和加工。
好像之前推出过一款“巧克力鲭鱼”寿司。
这款限定寿司是与日本爱媛县农林水产研究所水产研究中心和渔业公司UWAJIMA PROJECT共同开发的。
巧克力鲭鱼也是库拉“鱼100%项目”的新尝试，可以对废弃的鱼骨进行再利用。
用它作为鱼饲料，使鱼得到100%的完全循环。
鱼饲料中添加了植物蛋白和巧克力鱼骨粉。 其中所含的可可多酚具有抗氧化作用，能极大地保持鱼肉的新鲜度。
蔬菜在藏寿司的食材中也扮演着重要的角色。
所以，你选择的蔬菜一定要是经过充分晒晒、多汁、非常新鲜的那种。
他们提供的新鲜蔬菜大多来自泉州、和歌山等地，可以说是相当严格了。
Kura Sushi 的创始人田中邦彦始终相信“容易被忽视的食材同样值得关注”，在这一点上他从未放弃过。
为了在中国站稳脚跟，在未来与寿司郎竞争，仓寿司也必须进行实质性的创新。
团队一直反复参考和观察麦当劳和肯德基的做法，发现两者都始终如一地将本地化食品引入菜单，以赢得中国顾客的青睐。
上海店即将开张，看来Kura早有准备，让我们拭目以待。
独特的恢复系统
成功创建“传送带寿司”模板
很多人肯定会疑惑，仓寿司的食材成本这么高，怎么会划算呢？
毕竟之前的价格大家有目共睹，一盘全品类115日元（折合人民币约6元）。
不得不说，创始人的聪明之处在于，他比大多数品牌更懂得如何利用科技来节省人力成本。
藏寿司很久以前就用机器代替了寿司工人。 田中邦彦曾计算过，人工一小时只能捏600个寿司。
但是机器就不一样了，每小时最多可以捏3600个。
此外，店铺还可以自动计算价格，人工成本大大降低。
Kura可以算是回转寿司界最具科技感的了。
如果说白石义昭是让回转寿司栩栩如生的人，那么田中邦彦就是让顾客吃得更舒适、更卫生的人。
传统的回转寿司传送带大多呈椭圆形旋转，绕着寿司师傅的工作台旋转。
虽然方便，但是遇到人多的聚会就变得没法交流了。
田中邦彦灵机一动，将传统的椭圆旋转改为直线传送带，设置4-6人的座位。
经过全新设计，传送带的布局变成了E型，可以覆盖每一张桌子和每一个座位，更方便顾客取餐。
E型传动现在已经成为很多回转寿司店的参考机型。 也正是这样的设计，让Kura迅速走红回转寿司界。
Kura的另一大特色是没有服务员，顾客自动取餐，餐点放在“无菌”的透明保护罩内。
别小看盘子和透明盖，它能极大的保证食物的卫生和新鲜，而且只要取下盖子就会自动打开。
而过了时间的寿司，会立刻被系统筛选出来淘汰。
你想要新鲜的寿司，库拉不允许干瘪的鱼菜出现在顾客面前。
早在十多年前回转寿司团购，它就推出了二维码时限管理系统。
所有盘子下面都有一个二维码，可以被厨房里的传感器读取。
传送带转一圈大约需要 10 分钟。 如果超过 3 轮没有被吃掉，它会被自动丢弃。 是不是很神奇！
这没什么，独家水循环系统广为流传。
回想一下，吃完寿司后，是不是要把盘子堆起来，细心的人会按颜色分类，等待服务员结账。
但是这样的操作只会让原本并不宽敞的桌面变得更加拥挤。
Kura 水回收系统的优势显而易见，因为它不需要您将餐具留在桌上。
每张桌子上都会有一个“回收箱”，吃完菜可以直接扔进去。
连接进水口下方的水道，自动流向后厨清洗区。
更何况人们家里还是全自动洗碗机。 菜品传下来的时候，左右两边会有高温高压水不断冲洗，还有刷子进行清洗。
顿时，原本沾满米粒的盘子又变得干净了。
洗好后，机器会迅速晾干整理，美味的寿司再次送到大家面前。
这种高科技操作，即使面对络绎不绝的顾客，库拉也能从容应对，任谁见了都不会为它的聪明竖起大拇指。
更重要的是，对于社交恐怖，全程没有服务员的介入，而且餐桌干净宽敞，用餐体验更上一层楼。
联合国王
鬼灭之刃、名侦探柯南、蜡笔小新都是“常客”
Kura在“新鲜度”和“哄”顾客开心方面堪称业界典范。
你以为板材回收箱只是回收板材吗？
NONONO，人们在这里设置了一个“小彩蛋”。
每当你将5个空盘子放入回收槽时，桌面上的屏幕就会提醒你：抽奖可以开始了。
这一操作，直接引来了无数扭蛋爱好者，纷纷称赞好好玩。
说到底，人家的彩票可不是画一些难看的娃娃。 里面会有钥匙扣、贴纸等奖品，而且很多都是联名哦！
2021年，名侦探柯南《猩红子弹》推出13个限量版扭蛋，瞬间成为热搜。
13款限定扭蛋诚意满满，不仅有柯南、灰原爱，还有特制的“手持狙击枪的危险人物赤井修一”。 每个Q版的主角都非常可爱。
当然，现象级爆发力的斩妖刀也是少不了的。
联动当天创下当日历史最高成交额，当之无愧的动漫界带货王。
喜欢蜡笔小新的粉丝看到这个联动模型可能会走不动路。
无论是穿着睡衣抱着鲜虾寿司的小新，还是坐在大三文鱼上的小葵……都可爱到不行。
当时特别推出了4款百变蜡笔小新的迷你拼图，可爱至极。 难怪店家排了不到3小时就吃不到。
深受大家喜爱的大大小小的三丽鸥角色，也推出了13款联名扭蛋，可爱程度可以说是爆表。
HELLO KITTY、Melody...每个受欢迎的角色都在那里。
还有一家樱桃小丸子联名店。 除了樱桃小丸子扭蛋，还有打卡抽礼物的特色活动，还可以把人偶和便当袋带回家。
比起一些餐厅要用很多积分换取普通的纪念品，Kura真是拿手了。 连非粉丝都想拥有上面的联名款。
顾客不仅吃得开心，甚至边吃边玩。 这种“小心机”比较麻烦。
Kura计划到2030年增至100家，尤其是东南亚市场的拓展正在积极筹备中。
以新鲜食材和高性价比爆红，以创新科技和潮流玩法频频出圈。 藏寿司的成长之路，值得很多寿司店乃至美食餐厅学习借鉴。
有幸到新店吃到第一口的小伙伴们，不知道能不能完全跟上当地的经验和美味。
如果它来到你的城市，你会吃吗？
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